un peu de cuisine....

Fumer est mauvais pour la santé Antoine !


Bonne soirée l 'ami

maroxi a écrit:c ' est des trompettes chanterelles au rôti de porc   

MDRRR
en tout cas ca file la dale tous vos plats !!!     

Bastoun73 a écrit:

maroxi a écrit:c ' est des trompettes chanterelles au rôti de porc   

MDRRR
en tout cas ca file la dale tous vos plats !!!     

c'est pas fait que pour regarder !!     

maroxi a écrit:Fumer est mauvais pour la santé Antoine !
Bonne soirée l 'ami

Tout comme les excès de crème fraîche ou de morilles...  


Voici les photos que je vous avais promises: je n'ai pas pu résister à m'en taper une ce midi rôtie au feu de bois... Hmmm! Je ne suis pas mécontent du résultat!

Superbe installation et beau résultat !

Faut qu' un jour je vienne gouter ça quand même ...   

Super installation Antoine.....et ça m'a l'air rudement bon !!

Salut Antony,
Ces saucisses ne sont pas mauvaises, je dois l’admettre… J’ai eu quelques difficultés au début avec la fabrication des saucisses d’oies sauvages car j’avais toujours tendance à utiliser trop de viande d’oie et à les faire trop maigres. Maintenant, j’emploie une recette proche de celle du figatellu corse, pour ceux qui connaissent, en remplaçant le foie de porc par la viande d’oie et en ajoutant les mêmes proportions de sel et de poivre. Mais, ce qui fait la différence aussi, c’est la manière de les cuire : à la cheminée sur la braise pendant 10mn-un quart d’heure, c’est un délice alors qu’à la poele ou au grill, c’est plutôt quelconque… Quelques tronçons améliorent bien aussi les ragoûts, la soupe ou les pizzas !
Amicalement,

Ca serait sympa de faire une photo du bas du fumoir ,l'évacuation et du système de réglage de température que je crois voir.....

c'est normal ce petit filet de bave au coin de ma bouche lorsque je regarde tes saucisses d'oies ?   

J'attends l'inauguration de ton gîte avec impatience !!!  

Belle installation Antoine; merci pour les infos, en tout cas, moi aussi j'en ai l'eau à la bouche   

gxa68 a écrit:Ca serait sympa de faire une photo du bas du fumoir ,l'évacuation et du système de réglage de température que je crois voir.....

Merci Gérard! Tu veux vraiment m'embarrasser avec ta question…
Je vais donc vous donner plus de renseignements sur le système rotatif d'évacuation high-tech (!) qui fait en outre office de régulation thermique... On peut aussi entrebailler la porte pour refroidir le fumoir.




Pour ce qui est du foyer, il s'agit d'un plateau en tôle – la tourbe ne dégageant que très peu de chaleur et aucune étincelle.



Pour contrôler la température à l'intérieur du fumoir, il s'agit d'un thermomètre avec sonde qui indique la température dans la partie haute du fumoir. D'habitude, j'utilise un thermomètre sans fil qui fait partie d'une petite station météo que j'installe dans le fumoir et qui m'indique la température sur l'écran placé dans la cuisine: pratique si on n'a pas envie de faire la navette entre le fumoir et la maison toute la journée ou si le fumoir est en bas du jardin!  

hooper71 a écrit:c'est normal ce petit filet de bave au coin de ma bouche lorsque je regarde tes saucisses d'oies ?   

Je crois que c'est un peu normal... J'ai eu le même problème avec les cassolettes de ravioles aux morilles de Yann...

Le Berrichon a écrit:J'attends l'inauguration de ton gîte avec impatience !!!  

Salut Pascal,
Pour l'instant, le projet est tombé à l'eau... Pas le temps ni vraiment l'envie de remettre toute l'installation aux normes afin de satisfaire les demandes bureaucratiques de notre joli système...

vendéen a écrit:Belle installation Antoine; merci pour les infos, en tout cas, moi aussi j'en ai l'eau à la bouche   

Merci Guy!
Le fumage à froid est en fait très facile à réaliser pourvu que l'on respecte quelques règles très simples comme la température qui ne doit pas dépasser les 30˚C max car au-delà, on atteint des conditions propices à la prolifération des bactéries à vitesse grand V...

Sympa ton fumoir en bois, ...   
je présume que tu ne rencontre pas les problèmes de condensation, que j'ai avec mes fumoirs métalliques ?
La pierre aussi est pas mal, mais bon, je met des capteurs d'humidité pour éponger les coulures et ça va aussi !
En parlant de tourbe, en faut il beaucoup ? as tu une idée du volume/heure ou poids/heure ?

Faudra vraiment que nous pensions pour les fêtes de fin d'année à venir, à faire un échange, sanglier fumé à la façon Vosges du nord contre oie fumée des îles ...   

 

Bien dommage... C'est sûr ça doit être bien compliqué...

Mon oncle a fait ca avec un vieux frigo , et un poêle a bois relié ^^ c est trop bon le fumé maison   

Bonjours a tous !! pour faire plaisir a vos amis chasseurs ou non chasseurs voici mon "menu" que je sert de temps en temps a mes amis chasseurs les dimanche midi !

Soupe de pain

Pour les plus courageux préparer vous même votre bouillon si vous manquer de temps 2 cube de magie dans une marmite d'eau et le tour et jouer Very Happy ! , couper une demis tourte de pain et faire des morceaux que vous plongerais ensuite dans votre bouillon ! ( le bouillon doit bouillir pour mètre le pain ) laisser mijoter pendant 10 ou 15 minutes et voila une soupe rapide et chaude ! l'hiver a la cabane de chasse ya rien de mieux !

Saucisson , jambon et patté

Le matin avant que les amis chasseurs arrive prenez votre vélo ou votre voiture si vous avez la chance d'en avoir une Very Happy direction SuperU !!


écrevisse flambée au cognac

1.5 g de queues d'écrevisses décortiquées
2 échalote
50cl de vin blanc
35g de beurre
35 cl de crème fraîche épaisse
7 cuillères à soupe de cognac

( pour 10 personnes environ )

Dans une poêle,faites fondre le beurre et faites y revenir l'échalote émincée
Quand elle commence à légèrement dorée ajoutez les queues poursuivez la cuisson 1 à 2 min
Faites chauffer le cognac dans une casserole et versez le sur les queues ,approchez le tout d'une flamme (attention elles peuvent atteindre facilement 50 cm de haut !)
Quand le cognac à fini de brûler,ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement
Laisser la crème épaissir et servez chaud dans des coupelles

oui j'ai un étant ou il y a surpopulation d’écrevisse américaine alors je m'en sert !!

Fromage

identique au saucisson et au patté !

Tarte a la pomme

Prendre une demis plaquette de beur , de la compte de pomme , 300 gr de farine , sucre vanillier , eau , sel ,

faire fondre le beur dans une casserole avec 4 cuillère a soupe de sucre , une fois fondue y ajouter la farine et remuer en ajoutant de l'eau jusque a se que la patte se décolle de la casserole, ensuite étaler la patte dans un plat et recouvrir de compote de pomme sou poudrez de sucre vanillier et hop 30 minutes au four et le tour et jouer !! ( par contre nous a la chasse on fonctionne encore avec un four chauffer au bois donc la température je la connais pas trop ...

Café

Une machine et des filtres après magie sa coule !!! n'oublier pas la petite goutte qui réchauffe pas trop si vous retournez a la chasse après !! !! si vous n'y retourner pas c'est votre problème moi je préfère y retourner

je propose se repas au chasseurs a prix de 8€50 par personne tout l'argent par dans la caisse de lassos
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Des chiens , Des amis , Du gibiers et c'est repartis pour une journée de chasse !!

ca a pas l'air mal

Appétissant tout ca! Un conseil le paté t'as pas un amis chasseur qui peut ten fournir ca sera meilleur que celui de super U! c'est bien de participer en faisant les repas de temps a autres! J'ai une recette de paté si cela t'intéresse

je fait aussi mon propre patté bien-sur !! avec l'aide de ma grand mère je fait aussi des terrine de sanglier cuite au four a bois !!! Mais c'était trop long a expliquée dans se topic

Sympa ton menu ! si t'as du rab , invite nous !

défois j'en fait d'est beaucoup mieux !! mais je doit avouer que celui ci est pas trop mal

c'est très convivial les repas entre chasseurs sans abus bien entendu!

Bien entendu !!!

bonsoir
pour 8euros50 bravo; bonne dégustation