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Nafz057Perdreau
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Localisation : Boulay
Date d'inscription : 06/10/2019
Terrine de pigeon
Lun 5 Oct 2020 - 20:27
Hello
Je n'ai jamais fais de terrine de pigeon. Je voudrais en faire en bocaux. Avez vous une recette ?
Je n'ai jamais fais de terrine de pigeon. Je voudrais en faire en bocaux. Avez vous une recette ?
jeanluc36Cerf
1000 Messages- Nombre de messages : 2089
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Localisation : Velles (36) ou Cunlhat (63)
Date d'inscription : 21/12/2018
Re: Terrine de pigeon
Lun 5 Oct 2020 - 21:14
Tu vas sur le Forum de PLC dans le sujet Cuisine 
et tu vas trouver deux recettes de terrine au pigeon 
et tu vas trouver deux recettes de terrine au pigeon _________________
La chasse , c' est comme la guerre ... La seule différence , c' est qu' à la chasse il n' y a pas de prisonniers !
- jeanluc36Cerf1000 Messages
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Date d'inscription : 21/12/2018
Re: Terrine de pigeon
Mar 6 Oct 2020 - 12:11
Recette de terrine de palombes aux truffes noires et foie gras trouvée sur un autre site de chasse
Ingrédients:
2 palombes, 1 pincée de 4 épices, 180 gr de gorge de porc, 150 gr de foie gras mi-cuit d'oie ou de canard, 1 truffe de 25 gr, 180 gr d'échine de porc, 1 oeuf frais, 1 feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 6 gr de sel et 3 gr de poivre blanc.
Préparation:
Enlever les poitrines et mettre de côté. Enlever la viande de toute la carcasse. Dans une machine à hacher avec une grille moyenne, hacher cette viande avec la gorge et l'échine de porc. Mettre dans un saladier et rajouter la crème, l'oeuf, les 4 épices, sel, poivre, et mélanger vigoureusement pour obtenir une farce.
Garnir le fond d'une terrine avec la moitié de la farce. Découper les poitrines en escalopes et les déposer sur la farce sur toute la longueur de la terrine. Emincer en fines lamelles la truffe et le foie gras et déposer sur les poitrines escalopées. Couvrir avec le reste de la farce et déposer la feuille de laurier.
Placer la terrine dans un bain-marie et mettre au four 35 mn à thermostat 6-7. Au sortir du four, laisser refroidir et garder 4 jours au réfrigérateur.
Servir avec des condiments.
Ingrédients:
2 palombes, 1 pincée de 4 épices, 180 gr de gorge de porc, 150 gr de foie gras mi-cuit d'oie ou de canard, 1 truffe de 25 gr, 180 gr d'échine de porc, 1 oeuf frais, 1 feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 6 gr de sel et 3 gr de poivre blanc.
Préparation:
Enlever les poitrines et mettre de côté. Enlever la viande de toute la carcasse. Dans une machine à hacher avec une grille moyenne, hacher cette viande avec la gorge et l'échine de porc. Mettre dans un saladier et rajouter la crème, l'oeuf, les 4 épices, sel, poivre, et mélanger vigoureusement pour obtenir une farce.
Garnir le fond d'une terrine avec la moitié de la farce. Découper les poitrines en escalopes et les déposer sur la farce sur toute la longueur de la terrine. Emincer en fines lamelles la truffe et le foie gras et déposer sur les poitrines escalopées. Couvrir avec le reste de la farce et déposer la feuille de laurier.
Placer la terrine dans un bain-marie et mettre au four 35 mn à thermostat 6-7. Au sortir du four, laisser refroidir et garder 4 jours au réfrigérateur.
Servir avec des condiments.
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