Terrine de pigeon ramier

Jeu 7 Mar 2019 - 14:30

Ingrédients:

400g de viande de pigeon
4 foies de volaille
200 de lard gras
200g de chair à saucisse ou 100g de chair à saucisse et 1OOg de veau
1 belle échalote ou 2 moyennes
1 gousse d'ail
1/4 de cuillère à café de 4 épices
1 feuille de laurier
1 œuf cru
2 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac
persil
sel, poivre

Préparation:

Passez au hachoir les viandes, le porc, les foies, l'échalote, l'ail et le persil.
Mélangez bien et ajoutez du sel, du poivre, le quatre-épices, le cognac ou l'armagnac et mélangez à nouveau.
Couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 200°C (th. 6/7)
Ajoutez l'œuf cru dans le mélange de viande, mélangez.
Mettez la préparation dans une terrine à pâté à couvercle, ajoutez sur le dessus 1à 2 feuilles de laurier, puis enfournez dans un bain-marie pour 45 à 55 mn, découvrez la terrine au bout de ce temps et laissez encore 15 à 25 mn pour dorer le dessus.
Votre pâté est cuit dès lors qu'il ne sort plus de jus lorsque vous y plantez un couteau.
Laissez refroidir, mettez au frais jusqu'au lendemain, avant de déguster.