Poêlée de foie de sanglier

Bonsoir ,
Régulièrement dans les chasses où j' ai l' habitude d' aller    et après avoir bien sûr tué au moins un sanglier , nous faisons le soir une poêlée de foie de sanglier .
C' est ce que nous appelons " Manger les foies "  

Selon les goûts de chacun , on peut préparer de la même manière  les rognons et le cœur (personnellement c' est ce que je préfère )  

Voici donc ma recette pour préparer le foie  :

- couper le foie en morceaux d' environ 4 cm X 3 cm et d' 1 cm d' épaisseur
- les dorer à la poêle dans un mélange beurre - huile pendant cinq minutes puis saler et poivrer
- mettre un verre de vinaigre de cidre et laisser frémir jusqu' à presque évaporation du cidre
- mettre deux verres de vin rouge et laisser frémir pendant encore 3 à 4 minutes
- au moment de servir , mettre du persil et de l' ail sur les morceaux de foie

Bon appétit  

Je fais à peu près la même chose mais j'ajoute de la motarde que je dilue à la fi n de cuisson dans la sauce. J'attends également que la poêle soit bien chaude et je saisi les tranches coupées très fines.

Personnellement , je n' aime pas quand les tranches sont coupées très fines        c' est pour ça que je les coupe d' au moins 1 cm d' épaisseur  
Mais comme on dit , les goûts et les couleurs

Tu as raison quand je dis très fine c'est un peu moins d'un centimètre. Je fais la même chose avec les reins et les cœurs mais dans une poêle à part car c'est plus....raide. Je les préfère au foie mais c'est aussi une question de goût.

Donc nous avons les mêmes goûts   Pour te dire , j' en ai encore mangés hier soir et je me suis encore régalé

Nous ne mangeons pas de toute la journée. Juste un petite casse croûte après avoir fait le pied vers 10H00. En fin de soirée, il y a pas mal d'affamés (pas plus d'une douzaine, nous sommes une petite équipe). Outre le foie, les cœurs et les reins je fais un petit cuissot de sanglier à la broche dans notre très rustique cabane. Il tourne avec un moteur d'essuie glace. Je le pique avec un peu d'aile puis le badigeonne de moutarde, de sel et de poivre. Je le monte et lorsqu'il commence à ne plus suinter je mets dans une casserole de l'huile d'olive, de l'harissa, sel et poivre de façon à faire une sauce un peu épaisse. Je badigeonne au pinceau de temps en temps. Avec une salade de mâche ou autre c'est délicieux. Il faut compter 1 heure et 45 mn de cuisson. (Faut attendre c'est l'inconvénient et y aller doucement sur l'apéro)). La viande froide est encore meilleure le lendemain. C'est simple à faire.

senaillac ,
J' ai un bon copain qui fait les cuissots de sanglier exactement de la même manière    et c' est vrai que cela se laisse bien manger comme ça  
On vit bien aussi dans le Limousin  

Le puy de Dôme n'est pas très loin et avec le bouche à oreille les informations s'échangent bien. Oui on vit bien en Limousin comme certainement dans les autres régions. Chacun s'attache à son patrimoine ou environnement local. Bientôt les champignons et les châtaignes.

senaillac a écrit: Je fais la même chose avec les reins et les cœurs mais dans une poêle à part car c'est plus....raide.

Pour que les rognons ne soient pas durs, ils ne doivent pas bouillir. Faire dorer puis cuisson douce sans sur-cuire.

On va essayer merci. Je fais cuire les rognons et les cœurs ensemble. On se régale.

Si vous avez consulté les Dossiers Techniques,vous avez du lire .Hygiène et Traitement de la venaison...je ne vous apprendrai donc rien....
Bien vérifier qu'il n'y a pas de petites taches blanches sur le foie

Rien que de vous lire, j'en salive
Perso je rajoute un peu de crème au dernier moment, je porte à ébullition et j'arrête le feu.
Bon appétit

C'est effectivement délicieux la cuisine des foies.
Je ne me contente plus que ceux des herbivores.
Mon ami Pierre, célèbre pour ses nombreux écrits sur l'hygiène, traitement de la venaison et pathologie du gibier, appelle cela le filtre à merde chez le sanglier, cela veut tout dire

chez nous, foies, coeurs, rognons, sensiblement la même recette, nous ajoutons filets mignons coupés en rondelles de 2 ou 3 cm, sautés à la poêle, flamblés au wisky, déglacés au vin blanc, quelques cuillères de crème, un peu de moutarde, éventuellement pincée de persillade/ail.

On sait bien vivre nous les chasseurs. et les repas dans ce style avec les copains que demander de plus.