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 Pigeons au foie gras

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AuteurMessage
olivier92
Bécasse
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Nombre de messages : 199
Age : 33
Localisation : Haut-de-Seine
Date d'inscription : 28/02/2008

MessageSujet: Pigeons au foie gras Jeu 26 Mar 2009 - 19:47

on va faire un essai avec cette recette:

2 beaux pigeons de Bresse (ou 4 petits pigeons)
150 g de foie gras mi-cuit
graisse de foie gras
100 g de trompettes de la mort séchées
porto
armagnac
1/2 verre de vin blanc
eau
Accord vin :

- Un Côtes du Rhône (Rosé, Vallée du Rhône)

Préparation :
Faites mariner le foie gras mi-cuit dans un mélange de porto et d'armagnac.

Mettez les champignons à tremper dans de l'eau.

Préchauffez le four th.7 (220°C).

Écrasez les têtes, les cous et les abats de pigeons.

Faites les brunir dans de la graisse de foie gras. Singez légèrement et couvrez de bouillon de volaille, du premier jus de trempage des trompettes, et du vin blanc et de 1/2 verre de marinade de foie gras. Faites cuire à feu doux 30 min.

Dans un plat allant au four, placez le pigeon dans la graisse de foie gras. Enfournez pour 40 min, 5 min avant la fin de cuisson,ajoutez des morceaux de foie gras mi-cuits dans le ventre des pigeons et remettez au four.

Filtrez la sauce et ajoutez les trompettes. Laissez cuire doucement jusqu’à la fin de cuisson du pigeon.

Ajoutez le jus de cuisson du pigeon à la sauce.

Servez avec des légumes verts cuits à la vapeur.
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