Passion La Chasse
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chris01
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pigeon / râpé de jambon fumé / champignons

le Mar 20 Nov 2018 - 12:56
1 pigeon, un peu de beurre, 150gr de râpé de jambon fumé, 200gr de champignons, 10/15cl vin blanc, 1 échalote, 1 petit oignon, 1 ou 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, (facultatif 1 c à s de crème).
- dans une petite cocotte faire revenir échalote, oignon hâchés et râpé de jambon, lorsque tout çà est coloré, réserver.
- faire colorer le pigeon sur toutes ses faces en le tournant, ajouter l'ail hâchées, saler/poivrer.
- mouiller avec le vin blanc, remettre jambon, échalote/oignon et champignons, le vin blanc doit recouvrir les légumes, ajuster si nécessaire, ajouter le laurier.
- couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu moyen 40/45mn, s'assurer de la cuisson en piquant les filets (rouge=saignant (bah!!!), rosé (c'est un choix), pas de couleur (cuit à point).
- facultatif : en fin de cuisson ajouter une cuillère de crème.
- servir avec un riz blanc.

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charles01
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Re: pigeon / râpé de jambon fumé / champignons

le Mar 20 Nov 2018 - 13:41
Pas mal ta recette Christian, je vais l'essayer.
Au fait tu as tué un pigeon ?
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chris01
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Re: pigeon / râpé de jambon fumé / champignons

le Mar 20 Nov 2018 - 14:27
@charles01 a écrit:Pas mal ta recette Christian, je vais l'essayer.
Au fait tu as tué un pigeon ?

salut Charles,
oui, dimanche un pigeon, une faisane, marre de courrir après d'improbables bécasses j'ai été faire un tour dans les vignes, essayé de faire plaisir aux setters, manqué 1 coq, 1 pigeon, tués une poule, un pigeon, 3 semaines que les canons n'avaient pas chauffés.
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vendéen
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Re: pigeon / râpé de jambon fumé / champignons

le Mar 20 Nov 2018 - 22:19
Sympa la recette, merci, à essayer
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Insulaire
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Re: pigeon / râpé de jambon fumé / champignons

le Mer 21 Nov 2018 - 1:01
Oula... C'est appétissant ça! Prochain ramier qui finit dans la gibecière il va avoir du jambon rapé pour compagnie!

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Amicalement,
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