Problème sterilisation

Salut à tous,

Merci @Insulaire pour ce conseil... Je ne savais pas.. Peut être un défaut des caoutchoucs ou de température alors... Mais dans tous les cas, il semblerait que les opercules aient pris le dessus sur le caoutchouc !

Ce que j'arrive pas à comprendre avant de les ranger ils étaient impossible à ouvrir

Pour ouvrie le couvercle,c'est une différence de pression entre l'extérieur et l'intérieur...hors la dépression créee à l'intérieur est en fonction de la température puisque l'air en refroidissant se rétracte et crée la dépression.Si la dépression est suffisante pour une température de 15/20 degrés extérieur, elle peut etre insuffisant pour une température de 30/35 degrés qui sera aussi la température du bocal qui n'était pas au frigo...raison ausssi pour laquelle on laisse les foies gras stérilisés au frigo ,si vous les refroidissez à l'eau froide....

gxa68 a écrit:Merci Antoine,je t'ennuie,mais tu es sûr que le diamètre est le même et je n'ai pas vu où il était marqué 21 litres ....

Mais non, tu ne m'ennuies pas mon Gégé!
J'ai encore vérifié sur un autre site et je peux t'affirmer que le diamètre des deux modèles est exactement le même, c'est la hauteur qui change. Jette un coup d'oeil à ce site américain, ce sont les deux premiers modèles de la liste: le premier (16 quarts) est celui que je possède et le second (23 quarts) est celui du lien que je t'ai déjà donné: toutes les mesures sont en pouces bien évidemment!
En fait, au vu des prix, cela vaudrait peut-être le coup de le commander aux Etats-Unis...
http://www.pressurecooker-outlet.com/Pressure-Canners.htm
Pour récapituler, le diamètre intérieur de ces deux modèles est de 31cm - si tu fais un cercle de 31cm, tu peux voir combien tu peux placer de bocaux. Le récipient du petit modèle fait environ 21cm de haut contre 30cm pour le grand modèle.
Au total, tu pourrais donc placer 2 étages de 7 verrines de 350g dans le petit modèle et 3 étages de 7 verrines dans le grand modèle.
Pour les volumes et la conversion de quarts en litres, voici une table:
http://www.metric-conversions.org/volume/us-liquid-quarts-to-liters.htm

Royavivis a écrit:Salut à tous,

Merci @Insulaire pour ce conseil... Je ne savais pas.. Peut être un défaut des caoutchoucs ou de température alors... Mais dans tous les cas, il semblerait que les opercules aient pris le dessus sur le caoutchouc !

Content de t'avoir appris quelque chose!

fabrice13 a écrit:Ce que j'arrive pas à comprendre avant de les ranger ils étaient impossible à ouvrir

A mon avis, tes bocaux ont été stérilisés “presque” correctement, mais le temps de stérilisation ou la température n’ont pas été respectés - je pense que les caoutchoucs ou les bocaux n'y sont pour rien. Ton four n’était peut-être pas assez chaud? Personnellement, je n’ai jamais utilisé ni vu voir personne utiliser la méthode du bain-marie au four. Tes bocaux étaient bien hermétiquement fermés et le vide s’était créé mais toutes les bactéries à l’intérieur n’avaient pas été éliminées et c’est seulement plusieurs jours après, une fois que les bactéries se sont multipliées que la viande tourne et les bocaux s’ouvrent tout seuls… C’est ma théorie qui n’est peut-être pas la bonne…

A mon avis, tes bocaux ont été stérilisés “presque” correctement, mais le temps de stérilisation ou la température n’ont pas été respectés - je pense que les caoutchoucs ou les bocaux n'y sont pour rien. Ton four n’était peut-être pas assez chaud? Personnellement, je n’ai jamais utilisé ni vu voir personne utiliser la méthode du  bain-marie au four. Tes bocaux étaient bien hermétiquement fermés et le vide s’était créé mais toutes les bactéries à l’intérieur n’avaient pas été éliminées et c’est seulement plusieurs jours après, une fois que les bactéries se sont multipliées que la viande tourne et les bocaux s’ouvrent tout seuls… C’est ma théorie qui n’est peut-être pas la bonne…[/quote]

Je pense que tu as raison.Je les ai mis 2 heures à 160° comme pour mes premières terrines qui elles n'ont pas bougé

J'ai fait mes premières stérilisations au bain marie,méthode qui m'avait été indiquée par Toftof....
et sans problème....

Ah, je ne connaissais pas. La méthode que j'avais toujours vue était celle des bocaux immergés dans l'eau bouillante dans un faitout ou un stérilisateur.
J'ai trouvé une autre vidéo intéressante pour toi Gégé:
https://www.gopresto.com/products/pages/01781_page.php#video

gxa68 a écrit:Tu l'as achetée où et combien,car j'ai cherché sur le Net et je n'ai trouvé que du matériel médical et je vois mal,comment mettre mes bocaux dans un tel appareil.....et si tu passe au dessus,ça coute un bras.....

Nous installons des fours autoclaves pour l'aéronautique notamment et je te mets ci-dessous un exemple. Les dimensions de celui-ci sont d'environ 7 m de diam. x 25 m de long (de mémoire) mais je connais bien le fabricant et je dois pouvoir t'obtenir les dimensions que tu souhaites gégé




Pour le règlement je peux également t'obtenir des conditions préférentielles eu égard à ta situation précaire et un tarif intéressant.

Et pour les terrines vive les capsules mais attention à ne pas trop les serrer à froid !!!

Bises aux cuistots

Ce Monsieur ,qui a fait des études brillantes,n'intervient pas souvent,mais comme disait mon vieux camarade de classe Montaigne
...Mieux vaut une tête bien faite qu'une tête bien pleine......
Comme quoi,les bonnes sentences sont toujours d'actualité....

gxa68 a écrit:Ce Monsieur ,qui a fait des études brillantes,n'intervient pas souvent,mais comme disait mon vieux camarade de classe Montaigne
...Mieux vaut une tête bien faite qu'une tête bien pleine......
Comme quoi,les bonnes sentences sont toujours d'actualité....

J'ai cru un instant que tu parlais de moi...

Pour mettre un terme à vos soucis de températures, dépression, surpression et bactéries pourquoi vous n'essayez pas d'appliquer la bonne vieille méthode du gros orteil dans la baignoire pour tester la température avant de prendre le bain?

Je vais me brûler

Si j'avais parlé de toi,j'aurais dit bien faite ET bien pleine......

fabrice13 a écrit:Je vais me brûler

Si tu te brules et que la peau et l'ongle du gros orteil se décollent, tu peux mettre tes bocaux en stérilisation!

gxa68 a écrit:Si j'avais parlé de toi,j'aurais dit bien faite ET bien pleine......

Ah! Enfin quelqu'un d'objectif sur le forum!  

culombu2A a écrit:

fabrice13 a écrit:Je vais me brûler

Si tu te brules et que la peau et l'ongle du gros orteil se décollent, tu peux mettre tes bocaux en stérilisation!

Et en plus, c'est une méthode très hygiénique!

Insulaire a écrit:

gxa68 a écrit:Si j'avais parlé de toi,j'aurais dit bien faite ET bien pleine......

Ah! Enfin quelqu'un d'objectif sur le forum!   :

Parce que les autres ne connaissent pas ton moi profond......

[quote="gxa68"]

Insulaire a écrit:

gxa68 a écrit:Si j'avais parlé de toi,j'aurais dit bien faite ET bien pleine......

Ah! Enfin quelqu'un d'objectif sur le forum!   :

Parce que les autres ne connaissent pas ton moi profond......[/quote]

Faut être psy pour faire partie du forum?

culombu2A a écrit:

gxa68 a écrit:

Insulaire a écrit:

gxa68 a écrit:Si j'avais parlé de toi,j'aurais dit bien faite ET bien pleine......

Ah! Enfin quelqu'un d'objectif sur le forum!   :

Parce que les autres ne connaissent pas ton moi profond......[/quote]

Faut être psy pour faire partie du forum?

C'est pas obligatoire mais ça aide bien quand il s'agit de comprendre les messages de Gégé...

Freud a eu la même incompréhension quand il s'est inscrit sur un forum de chasse.....

Introduction à la psychanalyse : Tomes I et II. de Sigmund Freud
Le moi n'est pas maître dans sa propre maison.

[quote="gxa68"]Freud a eu la même incompréhension quand il s'est inscrit sur un forum de chasse.....

Introduction à la psychanalyse : Tomes I et II. de Sigmund Freud
Le moi n'est pas maître dans sa propre maison.[/quote]

Bon, je ne suis pas à la hauteur, je retourne à la rubrique actualités m'occuper du loup et de la ruralité!

Mais,non Eric,reste avec nous,tu vas faire des progrès...;

Bon j'ai pris la température du placard ou j'entrepose mes terrines et si mon thermomètre marche bien il faisait 27°
Peut être la cause ?

gxa68 a écrit:Mais,non Eric,reste avec nous,tu vas faire des progrès...;

Mes brebis sont saines d'esprit et n'ont point besoin d'un psy mais un pauvre berger leurs sied très bien!

gxa68 a écrit:

Introduction à la psychanalyse : Tomes I et II. de Sigmund Freud
Le moi n'est pas maître dans sa propre maison.