Temps de cuisson et stérilisation terrine

perso je sterilise 1h30 a 100° je laisse refroidir dans le sterilisateur et le lendemain je sors mes pots je devisse les couvercles pour enlever l'eau qui est entre je nettoie mes pots et je range

Perso j'avais lu à plusieurs reprises cuisson de 3h à 100° au bain marie (stérilisateur ou grande casserole ou marmite).

@"bibpod81"  Si tu dévisses tes pots après stérilisation tu vas laisser rentrer de l'air dedans et des déstériliser non ??? Donc conservation réduite qui va aller à l'encontre du but recherché.

Je compte en faire aussi , alors le sujet m'intéresse vivement.

Regarde ici :
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Comment stériliser des terrines en bocaux ?
Remplir les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss en tassant bien jusqu'à 2 cm du rebord et placer sur le dessus avant de fermer, une feuille de laurier. Fermer les bocaux. Les placer dans le stérilisateur, couvrir d'eau et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures à 100°C.

Recette Pâté en conserve maison - Le Parfait

vu ici :

https://www.leparfait.fr/recette/pate-en-conserve-maison_457#page/1

https://www.mademoisellecuisine.com/recettes/terrine-de-campagne-bocaux

https://www.leparfait.fr/recette/terrine-de-gibier_248#page/1

Bonjour, je viens d'en stériliser, je laisse à 100° deux heures dans le stérilisateur et refroidir ensuite car une fois j'avais laissé moins longtemps et j'en ai jeté plus de 20 kg !

horace2002 a écrit:Perso j'avais lu à plusieurs reprises cuisson de 3h à 100° au bain marie (stérilisateur ou grande casserole ou marmite).

@"bibpod81"  Si tu dévisses tes pots après stérilisation tu vas laisser rentrer de l'air dedans et des déstériliser non ??? Donc conservation réduite qui va aller à l'encontre du but recherché.

Je compte en faire aussi , alors le sujet m'intéresse vivement.

non quand tu dévisses tes couvercles entre la capsule et le couvercle il y a toujours un peu d'eau que je supprime et pour les stocker je le fais sans les couvercles ça prends moins de place !!

Je ne comprends toujours pas comment la terrine ne se détériore pas beaucoup plus vite après avoir ouvert les couvercles.
Vous laissez rentrer de l'air dans le bocal et ça va nuire fortement à la durée de conservation, non ?
Dans aucune recettes que j'ai lues on ne parle d'ouvrir les couvercles après la stérilisation, ce que je comprends bien.
Bon, bin chacun fait comme il veut du moment que ça lui convient; on va pas se prendre la tête avec ça .

je vois que tu n'as pas compris
les terrines familias viss ont une capsule avec un joint et dessus se visse un couvercle que tu dévisses a la fin mais tu ne touche pas a la capsule
si tu enlèves la capsule tes pates sont foutus !!

des images valent mieux que de longs discours
https://www.youtube.com/watch?v=JYpPP-Nu6yE

@horace2002 va directement à 2mn32

Perso je stérilise à la cocote minute. ça va pas mal non plus.

oui ça m'arrive de faire quelques bocaux a la cocote minutes quand je rentre pas tout dans mon stérilisateur
mais je réduis le temps a 50 /60 minutes !!

bibipod81 a écrit:je vois que tu n'as pas compris
les terrines familias viss ont une capsule avec un joint et dessus se visse un couvercle que tu dévisses a la fin mais tu ne touche pas a la capsule
si tu enlèves la capsule tes pates sont foutus !!

ah ok d'accord, c'est plus clair comme ça.

Put...! La pièce est tombée !
Tu dévisses pour enlever l'eau entre couvercle et capsule ; j'avais en tête que c'était pour enlever le liquide qui se déposait sur le pâté....

Dragoon a écrit:@horace2002 va directement à 2mn32

Perso je stérilise à la cocote minute. ça va pas mal non plus.

Combien de temps à la cocotte minute ? 1h ? 1h30 ?

Bonsoir, je fais comme faisait ma grand mère.3h pour toutes les viandes,1h pour les champignons et légumes. Jamais eu de problème avec les pots à vis ou à caoutchouc.

Moi aussi je stérilise mes terrines à la cocotte-minute pendant une heure et je laisse refroidir sans faire partir la vapeur

jeanluc36 a écrit:Moi aussi je stérilise mes terrines à la cocotte-minute pendant une heure                                      et je laisse refroidir sans faire partir la vapeur                            

Chez moi c'est induction, alors pratiquement et financièrement c'est mieux de cuire 1h ou 1h30 (si possible) que 3h.
Essaierai aussi la cocotte minute Seb en laissant refroidir très lentement sans faire partir la vapeur.

Pierre88/74 a écrit:

horace2002 a écrit: Je vais tester ça et vous faire un retour prochainement

Merci Pierre.