Passion La Chasse
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fabrice13
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Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 10:58
Bonjour à tous

J'ai fait quelques terrines le mois dernier que j'ai stérilisé et après vérification que le couvercle ne s'ouvrait pas je les ai rangé dans un placard au garage

J'en ai sorti 4 ce week end et j'en ai jeté 3. Le couvercle s'ouvrait sans avoir à tiré sur le joint.Je vous passe l'odeur
Est ce que ça vous ai déjà arrivé je reprécise qu'avant de les rangé ils étaient bien stérilisé (couvercle impossible à ouvrir)

Si vous connaissez la cause je suis preneur

Merci
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Royavivis
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 12:46
Salut Fabrice,

As-tu bien suivi le processus de stérilisation ?

Sinon peut-être un défaut du caoutchouc ? Ca ne m'est jamais arrivé...
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gxa68
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 13:32
est ce que tu les as bien laisser refroidir avant de les sortir du stérilisateur ???????
Il faut vérifier quand elles sont froides
Tu prends de nouveaux caoutchoucs à chaque fois ??????
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culombu2A
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 13:43
Apparemment problème de caoutchoucs, même neufs il m'est arrivé une fois de tomber sur un lot défectueux. Je ne vois pas d'autres explications.
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gxa68
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 14:08
moi,je mets des capsules...
jusqu'à present,aucun problème.....
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antony
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 14:08
@gxa68 a écrit:est ce que tu les as bien laisser refroidir avant de les sortir du stérilisateur ???????
Il faut vérifier quand elles sont froides
Tu prends de nouveaux caoutchoucs à chaque fois ??????

+1, Je laisse même les terrines refroidir dans leur eau pour être sure.
Au paramètre qui peut changer; combien fait-il dans ton garage ? Des très fortes chaleur peuvent nuire aussi à la conservation...

Et comme GXA, j'utilise les capsules maintenant; plus pratiques à mon gout.
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fabrice13
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 15:09
@Royavivis a écrit:Salut Fabrice,

As-tu bien suivi le processus de stérilisation ?

Sinon peut-être un défaut du caoutchouc ? Ca ne m'est jamais arrivé...

Oui j'ai bien tout fait normalement
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fabrice13
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 15:11
@gxa68 a écrit:est ce que tu les as bien laisser refroidir avant de les sortir du stérilisateur ???????
Il faut vérifier quand elles sont froides
Tu prends de nouveaux caoutchoucs à chaque fois ??????

Je les stérilise au bain marie au four et je les sors quand elles sont froides et oui j'utilise qu'une fois les caoutchoucs
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fabrice13
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 15:12
@antony a écrit:
@gxa68 a écrit:est ce que tu les as bien laisser refroidir avant de les sortir du stérilisateur ???????
Il faut vérifier quand elles sont froides
Tu prends de nouveaux caoutchoucs à chaque fois ??????

+1, Je laisse même les terrines refroidir dans leur eau pour être sure.
Au paramètre qui peut changer; combien fait-il dans ton garage ? Des très fortes chaleur peuvent nuire aussi à la conservation...

Et comme GXA, j'utilise les capsules maintenant; plus pratiques à mon gout.

Effectivement ça peut être la chaleur je vais vérifier
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chris01
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 16:14
pour moi aussi capsules, j'ai eu quelques soucis avec les caoutchoucs.
stérélisation au bain marie donc les bocaux ne sont pas recouverts d'eau comme dans un stérélisateur, as-tu déjà stérélisé au bain marie auparavent avec succès ?
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TJ61
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 17:05
Ben je pense aussi à un default dans les joints.
Il m'est arrivé ca l'année dernière, manque de joints (3) donc je file a la supérette du village et je reviens avec un paquet de joints de couleurs rouge (j'ai plus la marque).
J'ai un grand stérilisateur donc ces 3 la ont été stérilisé avec d'autres mais ces 3 la on eu le même problème que fabrice.
Maintenant je ne mets que des joints Leparfait et pas de soucis.

A+
Jérôme
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fabrice13
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 17:22
@chris01 a écrit:pour moi aussi capsules, j'ai eu quelques soucis avec les caoutchoucs.
stérélisation au bain marie donc les bocaux ne sont pas recouverts d'eau comme dans un stérélisateur, as-tu déjà stérélisé au bain marie auparavent avec succès ?

Oui c est la troisième fois que je le fais e t j avais pas eu de souci avant
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fabrice13
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 17:23
@TJ61 a écrit:Ben je pense aussi à un default dans les joints.
Il m'est arrivé ca l'année dernière, manque de joints (3) donc je file a la supérette du village et je reviens avec un paquet de joints de couleurs rouge (j'ai plus la marque).
J'ai un grand stérilisateur donc ces 3 la ont été stérilisé avec d'autres mais ces 3 la on eu le même problème que fabrice.
Maintenant je ne mets que des joints Leparfait et pas de soucis.

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C est des joints Hutchinson
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breizh
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 18:00
dans le stérilisateur avec des opercules pas de soucis
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culombu2A
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 18:10
Moi également, fini les caoutchoucs, capsule opercules uniquement.
alex57
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 18:41
La stérilisation des verrines est toujours un moment délicat, il est recommander de stériliser 3 heures pour la viande et surtout les bocaux doivent être recouverts d'eau.
La préparation des caoutchoucs même neufs, nécessite un petit tour d'ébullition dans une eau vinaigrée, il m'arrive de réutiliser des caoutchoucs sans un raté.
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breizh
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 19:55
oui en effet 3 heurs sont nécessaire sauf que moi j'utilise les bocaux avec opercule et recouvert entièrement d'eau dans le stérilisateur, dernièrement pâté de sanglier et de lapin
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argo
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 20:39
il y a une autre solution fabrice
c'est de tout manger de suite ! et si il y en a de trop invite des amis
bise jf
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 21:46
Bonjour les amis,
Je vous fais part de mon expérience personnelle sans pouvoir cependant apporter de réponse concernant l'échec de Chris.
Pour ma part, j'utilise indifféremment capsules (Le Parfait - pour terrines Familia Wiss), les caoutchoucs classiques et les couvercles vissables sans avoir le moindre problème. Cependant, je stérilise tous mes bocaux en autoclave (pas en cocotte minute ou stérilisateur classique).
En fait, j'avais toujours stérilisé mes bocaux dans un gros chaudron à l'eau bouillante puis, avec l'arrivée de ma petite, j'ai cherché des recettes un peu originales et ai parcouru les sites américains qui m'ont alerté sur la possibilité de contamination par le botulisme... Ça m'a foutu les chocottes... Apparemment, les risques sont infimes, mais bien réels et la seule parade face au botulisme c'est de pousser la température jusqu'à 116°C où le p'tit père Clostridium Botulinum clamse à coup sûr... Or, en cocotte minute ou dans un chaudron, après le point d'ébullition, y a plus personne... Le seul moyen d'atteindre les 116°C, c'est de faire monter la pression!
Donc, j'ai acheté un petit autoclave avec manomètre et lorsque la pression à l'intérieur de l'autoclave  atteint 0,75 bar (ou 11 PSI en mesure anglo-saxonne! ), je sais que la température est de 116°C et que 40mn à cette température est nickel pour les terrines, ragoûts, etc en pots de 350 et 500m. Jamais eu le seul problème en suivant cette pratique.




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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 23:13
Tu l'as achetée où et combien,car j'ai cherché sur le Net et je n'ai trouvé que du matériel médical et je vois mal,comment mettre mes bocaux dans un tel appareil.....et si tu passe au dessus,ça coute un bras.....
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Re: Problème sterilisation

le Lun 19 Juin 2017 - 23:40
@gxa68 a écrit:Tu l'as achetée où et combien,car j'ai cherché sur le Net et je n'ai trouvé que du matériel médical et je vois mal,comment mettre mes bocaux dans un tel appareil.....et si tu passe au dessus,ça coute un bras.....

Bonsoir Gégé,
Je ne me souviens pas exactement combien je l'avais payé car je l'avais commandé aux Etats-Unis mais je viens de découvrir que maintenant on peut les acheter en Grande-Bretagne!
Ils livrent aussi en France - 180 euros + 32 euros de frais de port

https://www.amazon.co.uk/Presto-01781-23-Quart-Pressure-Canner/dp/B0000BYCFU

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Re: Problème sterilisation

le Mar 20 Juin 2017 - 8:01
@argo a écrit:il y a une autre solution fabrice
c'est de tout manger de suite ! et si il y en a de trop invite des amis
bise jf

Salut jf

Il y en avait 12 de terrines ça fait beaucoup d'un coup et on a eu du monde et il en reste encore mais je sais pas si elles sont bonnes faut que je regarde
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gxa68
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Re: Problème sterilisation

le Mar 20 Juin 2017 - 10:06
Merci,Antoine,à ton avis,si tu as les mêmes dimensions, combien de verrines de 350 grs peut-on mettre ?????
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Re: Problème sterilisation

le Mar 20 Juin 2017 - 13:33
Bonjour Gégé,
Mon autoclave ("pressure canner" en English) est d'une contenance de 18 litres (16 quarts) alors que celui du lien que je t'ai envoyé est de 26 litres (23 quarts). Le diamètre est le même, c'est seulement la hauteur qui diffère selon le modèle.
Dans mon autoclave de 18l. je peux stériliser 2 étages de 7 verrines style Familia Wiss de 350g. Dans un autoclave de 26l tu dois pouvoir stériliser au moins 21 verrines de 350g.
Voici une petite vidéo qui montre l'utilisation du même modèle que celui du lien:
https://www.youtube.com/watch?v=e5_hEGl96hg

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Re: Problème sterilisation

le Mar 20 Juin 2017 - 14:08
Merci Antoine,je t'ennuie,mais tu es sûr que le diamètre est le même et je n'ai pas vu où il était marqué 21 litres ....
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