Passion La Chasse
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chipeau
Cerf
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Nombre de messages : 1745
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Localisation : BENESTROFF
Date d'inscription : 05/08/2010

Pâté en croûte de sanglier

le Mer 25 Mai 2011 - 19:43
Pour aiguiser les appétits en attendant l'ouverture, ou pour vider les congélateurs, après avoir mangé les morceaux les plus nobles, il reste encore de quoi faire. Outre la daube, ragouts et autres viandes en sauce, nous avons les rillettes et les pâtés.
Pâté en croûte pour l'apéro ou en entrée.
Pâte à pâtés, 500 gr de sanglier, 250 gr de poitrine de porc, facultatif (de la barde) sel poivre 5 cl de cognac, un fond de gibier réduit, œuf, quelques baies de genièvre, un pincée de thym et du laurier.
Découper la viande et la poitrine en lanières, parsemer les épices écrasées, faire revenir à l'huile, puis mettre à mariner 1 h dans le cognac.
Passer la viande et le gras au hachoir grille fine, rectifier l'assaisonnement, incorporer 1 œuf, beurrer le moule, et le foncer avec la pâte, remplir avec la farce, pour l'option barde, il est possible d'enrouler un morceau de filet dedans, ça fait joli à la découpe, rabattre les bords, mettre un couvercle et le coller au lait, faire une cheminée, décorer et passer le couvercle à l'oeuf.


Mettre au four à 200 pendant 1 h 15
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