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 Pâté de Gibier

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gilbert
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Nombre de messages : 226
Age : 53
Localisation : normandie
Date d'inscription : 07/02/2006

MessageSujet: Pâté de Gibier Lun 27 Fév 2006 - 10:55

Voici la petite recette de pâté de gibier que je fais tous les ans avec mes collègues chasseurs (d’ailleurs on remets ça dans 2 semaines)

recette

Terrine de gibier

- Désosser et dénerver au maximum (récupérer toute la viande)

- Mettre à mariner 48 a 72 heures (dans le bas du frigo) la viande en la noyant de vin rouge (ordinaire) avec du thym, laurier et quelques clous de girofle enveloppés dans du Sopalin ( A retirer avant mélange)

- apres 48 a 72 heures de marinade

- préparer persil et échalotes hachées grossièrement à la main.

- Mélanger le gibier (emincé) avec  50% de chair de porc (en gros pour 1kg de gibier il faut 1kg de chair de porc  pig ), ajouter persil, échalotes et la marinade.

- Saler , poivrer généreusement.

- Ajouter éventuellement (je le conseille) calvados, cognac, armagnac (1dlitre pour 3 kgrs de mélange ) (pas les 3 en meme temps) Very Happy
vous pouvez aussi ajouter noisettes ou amandes (pate de gibier aux noisettes on a testé et c'est tres bon)

- Dans une terrine, déposer de la barde de porc, garnir la terrine du mélange (gibier + chair de porc  pig ou poitrine fraiche)

- Ajouter sur le dessus thym et laurier et barde de porc et fermer la terrine  

- Cuir Th 6 pendant ½ Heure puis réduire à Th 4  pendant 2 Heures

- Laisser refroidir dans le four.

Nota : Si absence de couvercle, protéger avec du papier sulfurisé.

et apres une fois le pâté froid BON APPETIT (je garantis le resultat, c'est pas compliqué )

pour vous donner envie
l'annee derniere, avec mes collegues on a preparé 12 kg de pâté reparti comme ca
4 kg nature  (miam miam)
4 kg au calva ( re miam miam)
et 4 kg aux noisettes ( et la je vous dis meme pas)  Very Happy

et cette annee, je pense que cela va battre des records (on devrait depasser les 15kg)  thumleft  thumright
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