gigot sanglier

FELIX gilbert a écrit:bonjours à tous
petite  question j ai mis un gigot de sanglier de 2 kg500 à sécher dans du sel
ma question est combien de temps je dois le laisser au sel
et combien de temps je dois le laisser a l air libre suspendu au frais
merci par avance
cordialement

Bonghjornu,

@FELIX gilbert, je m'autorise une petite observation; le sel est une méthode de conservation de la viande et non de séchage. 

Le séchage sera l'œuvre de l'air, de la temporalité et des saisons; si la conservation au sel est simple et à la portée de tous, il en est tout autre pour le séchage qui ne sera jamais identique en fonction du lieu, de la température, de l'hygrométrie, de l'altitude, l'aération, l'exposition...
 
Pour un séchage naturel, s'avancer à vous donner un délai sans connaitre tous ces paramètres serait malhonnête. Sur une même commune chez moi, à quelques centaines de mètres de distance les conditions peuvent changer.

Vous reste comme écrit ci-dessus le local de la chaudière ou une pièce à 18C° avec des ventilos à fond et les jambons qui gigottent comme des pendus au bout de leurs cordes, je laisse ça aux autres.

Bonghjornu,

une méthode parmi d'autres:

https://www.youtube.com/watch?v=d_xKo89uULM