Passion La Chasse
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gegedu02
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Palombe
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faire un jambon de sanglier - Page 4 Empty Re: faire un jambon de sanglier

le Lun 28 Sep 2015 - 21:13
@symon a écrit:Ça donne envie ! 😃

Ça fait quoi si il gèle pendant le séchage ?

bas je m'arrange toujours pour qu'il sèche de avril a septembre !
après il sont en cave!

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faire un jambon de sanglier - Page 4 Empty Re: faire un jambon de sanglier

le Dim 12 Juin 2016 - 10:34
je m'incruste ici pour vous faire part de mon résultat...

jambon issu d'un sanglier d'environ 50 kg (jambon +/- 3kg)

- salaison le 12 février

faire un jambon de sanglier - Page 4 Mini_181895IMG0609


- mise au séchage le 16 février après rinçage

faire un jambon de sanglier - Page 4 Mini_684524IMG0626


- déballage aujourd'hui le 12 juin

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il est tellement sec que je pourrais planter des clous avec !
devenus tout blanc... il y a pas un problème..?



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faire un jambon de sanglier - Page 4 Empty Re: faire un jambon de sanglier

le Dim 12 Juin 2016 - 11:11
Effectivement il y a comme un problème, tu as de la viande déshydratée, et je crois que pour la consommer il faudra la râper faire un jambon de sanglier - Page 4 Siffle
La difficulté de la viande séchée c'est de trouver le bon degré d'hygrométrie, trop humide ça moisi trop sec ça durci. Idéalement il faudrait contrôler le séchage régulièrement et consommer lorsque c'est à point, éventuellement congeler pour garder le moelleux obtenu et ne sortir que la quantité à consommer.
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faire un jambon de sanglier - Page 4 Empty Re: faire un jambon de sanglier

le Dim 12 Juin 2016 - 13:54
bon bah le prochain je le ferais pas mdr




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faire un jambon de sanglier - Page 4 Empty Re: faire un jambon de sanglier

le Sam 8 Oct 2016 - 12:36
Bonjour,

Je déterre un peu le post !!

J'ai bien lu avec attention toutes les étapes nécessaires à la préparation d'un jambon de sanglier.
Cependant, il y a une étape qui me semble "compliquée"... Vider le sang de l'artère!! Je ne sais pas comment m'y prendre !!! Pouvez- vous m'éclairer, me dire ou elle se trouve exactement et ce que je dois faire !!!

Aussi, dois-je lever la couenne du cuissot ? Dans ma société, on pèle le sanglier, du coup on garde la couenne sur les morceaux donc je dois la lever ou la laisser? Merci de m'aider les amis !!

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Tibo87
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faire un jambon de sanglier - Page 4 Empty Re: faire un jambon de sanglier

le Lun 28 Nov 2016 - 22:38
Pour la veine 2 bouts de planches et deux sert-joints.... Pendant une bonne journée...

J'en ai fait aussi au cerf et chevreuil ça cartonne !
riwann
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faire un jambon de sanglier - Page 4 Empty Re: faire un jambon de sanglier

le Ven 16 Juin 2017 - 18:05
Bonjour à tous,

On m'a gentiment donné un cuissot de sanglier.

J'avais envie de le faire en jambon sec.

J'ai bien compris les différentes étapes de la recette.

Ma question est : est-il possible de le faire en cette période de température élevée?

Merci d'avance
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