Saucisses de chevreuil

Oui Alex, c'est rillettes, trippes, terrines, ..... et maintenant saucisses.
Une vraie charcuterie.

A+
Jérôme

TJ61 a écrit:Oui Alex, c'est rillettes, trippes, terrines, ..... et maintenant saucisses.
Une vraie charcuterie.

A+
Jérôme

et certains voudraient nous faire manger végan.

Je peux fournir aussi les légumes, j'ai 5000m² de jardin (maraichage) en plus de mon taf

alex57 a écrit:
 et certains voudraient nous faire manger végan.

Oui c'est pour cela que je viens de récupérer de la longe de porc 10.8kg pour faire des saucisses
Bon la ca va faire quoi 13kg de hachis donc je pense investir dans un malaxeur.
Car après j'attaque le pâté de chevreuil puis sanglier.
Puis faut que je fasse du pâté de pigeons (de ferme) qu'un pote à fait chez lui il y a 15kg de filet.
Puis retour aux saucisses de chevreuil pour mon voisin. Va falloir agrandir le labo

A+
Jérôme

Pitain ca pique un malaxeur  je vais continuer à la main encore un peut.
A la place j'ai craqué sur un hachoir
https://www.tompress.com/A-10004204-hachoir-a-viande-electrique-n-12-tom-press-par-reber.aspx
Ca va remplacer mon vieux manual

A+
Jérôme

J'ai testé celle ci avec le Sanglier tandoori et c'est pas mal :

https://www.instagram.com/tv/CJ_klWbqVZ4/?igshid=1nxydi6wwhqya

Ce lien est très intéressant car Fiona que beaucoup connaissent, montre le tout en vidéo...

Je viens de trouver un malaxeur pro manuel 30l double essieu (axes) avec réducteur pas trop chère j'ai craqué mrd.

Le Hachoir est arrivé ce matin


Ca en jette non?

C'est clair.

Malaxeur arrivé ce jour nettoyé et prêt à faire feu





Saucisse à faire semaine prochaine.

Te voilà très bien équipé.
Dommage que tu sois si loin, j'aurais pris une part dans ta "fabrique"

Cet aprem atelier saucisses
Faut que j'essaye mes nouveaux jouets
Pour le hachoir il n'y a pas photo, ca change du manoual


Après passage au malaxeur, 15Kg d'un coup pas de problème
Après une dizaine de tours ajout des épices.


Puis remalaxage et hop nickel


Passage au poussoir


Bilan 12Kg de Toulouse et un peut plus de 3Kg de plates (finie après photos )


Direction le frigo pour maturation jusqu'à demain.

J'suis paré pour les barbecues

Joli !