PERDRIX EN ESCABÈCHE

2 perdrix
1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 4 grains d’ail
1 feuille de laurier
3 petites branches de thym
5 dl de vin blanc, 3 dl de vinaigre de vin
Poivre noir en grains, sel
6 dl d’huile d’olive
Coupez les perdrix en deux dans le sens de la longueur, salez et réservez.

Coupez l’oignon en julienne, le poireau et la carotte en rondelles.

Faites frire les perdrix et les retirer. Puis faites frire l’ail, l’oignon en julienne, le poireau et la carotte en rondelles, ajoutez le vin, le vinaigre et le reste de l’huile, bouchez avec le couvercle et laissez cuire pendant une heure jusqu’à ce que les perdrix soient tendres.

Laissez refroidir dans un récipient en verre bien bouché.

Dressez tiède.