Recette terrine de chevreuil

gxa68 a écrit:On avait fait ça dns l'Ain,il y a quelques années,à l'initiative de notre ami Réré..

Tu es quand même le plus chic  

Je partage aussi ma recette un peu gourmande, terrine couverte de voile de porc. Pas nécessaire d'ajouter le voile mais, je trouve que ça lui rajoute une texture interessante. Chez nous cette recette a été un vrai hit. Mais bon, la famille n'avait pas le choix que de l'aimer

500 g de chevreuil
500 g d'échine de porc
2 oignions
3 gousses d'ail
2 œufs
2-3 feuilles de lauriers
1 branche de thym
voile de porc
2 c. à soupe de cognac
250 ml vin rouge corsé ( pas cher)
12 g de sel
2 g. poivre

Ce que je trouve important dans la cuisson d'une terrine c'est le montant de sel et poivre et faire mariner 24 heures pour que le goûts des ingrédients se mélangent bien. En général faux consacrer un peu de temps pour faire une bonne terrine.

manger du gibier a écrit:. En général faux consacrer un peu de temps pour faire une bonne terrine.

Tu l'as dit.

Quand je me lance entre confection des terrines et lavage de tout le matériel, plus nettoyage des bocaux et confection des étiquettes, j'en ai pour un jour, un jour et demi...

C'est clair que ça prend du temps tout ça. Mais c'est tellement bon...

juracorse a écrit:

manger du gibier a écrit:. En général faux consacrer un peu de temps pour faire une bonne terrine.

Tu l'as dit.

Quand je me lance entre confection des terrines et lavage de tout le matériel, plus nettoyage des bocaux et confection des étiquettes, j'en ai pour un jour, un jour et demi...

Et n'oubliez pas...
Transport du gibier
Vidage
Dépeçage-découpage
mise à part de la viande pour terrine.
congélation du reste...
Et après tu attaques la terrine...
En tout cas,c'est mon programme......
Et tout ça pour en donner les 9/10......
Mais après,je ne te parle pas de mon égo...Quand je vois qu'ils se régalent...
P.S. Le problème,c'est de pouvoir récupérer les bocaux vides..J'en ai marre d'être obligé d'en acheter sans arret....

@gxa68 tu leur dis que le verre est consigné, c'est ce que je fais...Si tu veux avoir de la terrine la prochaine fois, ramène ton bocal
Pour avoir moins lourd, je vide avant de transporter

La même chose pour moi... Je n'ai pas compté le transport, la découpe, le nettoyage des outils, la congélation, le lavage des bocaux avant de les remplir etc; etc;...Mais là on s'en sort plus... Et puis il y a du travail qui va dans la préparation des pièces "nobles" (filets, gigues...). Parce que là aussi, mes enfants et leurs compagnes ou compagnons sont tous écolos... Mais il ne crachent pas sur les noisettes de chevreuil...

Récupérer les bocaux vides... c'est la galère...
Alors je fais un peu de chantage... Un bocal plein contre un vide... Mais ça ne marche pas vraiment a tous les coups... Et a la fin...ça chiffre...!!!
C'est pareil pour les confitures...

J'en ai un stock mais j'aime bien rappeler que ça coute moins cher de laver que de racheter. Il n'y a que pour les gens sérieux que je donne des "Le Parfait" à vis et capsule, c'est un peu plus onéreux, mais moins difficile à ouvrir.

Je ne prends que des Le Parfait Familia Wiss. (je n'ai pas d'actions...) . C'est vrai que c'est un peu plus cher, mais tellement plus facile a utiliser.

Avant les réunions de famille, j'envoie des messages a tous les enfants en leur disant de rapporter les bocaux... Pour les amis c'est different, (les amis on les choisit...) alors il me les rendent toujours.

Confirmation......Le parfait.....

J'ai un distributeur ou j'arrive à avoir les bocaux en 440ml avec couvercle pour 56 centimes. La ça va, mais j'aime comme même bien récupérer mes bocaux

gxa68 a écrit:Confirmation......Le parfait.....

C'est qui le parfait? déjà que j'ai dit que tu étais le plus chic, attention les chevilles.

Décidemment il va vraiment falloir que je passe par la Gironde parfaire ma connaissance sur le chevreuil      

ERIC29 a écrit:Décidemment il va vraiment falloir que je passe par la Gironde parfaire ma connaissance sur le chevreuil      

Il te faudra arborer le noeud papillon rouge et la redingote.

Gérard,
Il te reste un d'effort a faire pour les étiquettes...

Ca me rappelle le bouteilles de vin..Souvent les belles étiquettes sont faites pour cacher la qualité du produit ......

Alors il faut venir gouter dans le Jura...

Avec un petit Chardonay du coin ...

alex57 a écrit:

ERIC29 a écrit:Décidemment il va vraiment falloir que je passe par la Gironde parfaire ma connaissance sur le chevreuil      

Il te faudra arborer le noeud papillon rouge et la redingote.

et les pompons aux chaussettes

gxa68 a écrit:Ca me rappelle le bouteilles de vin..Souvent les belles étiquettes sont faites pour cacher la qualité du produit ......

Gérard quel que soit le sujet tu finis toujours avec une bouteille

juracorse a écrit:Alors il faut venir gouter dans le Jura...

Avec un petit Chardonay du coin ...  

tu prends des risques pour ta cave

manger du gibier a écrit:Je partage aussi ma recette un peu gourmande, terrine couverte de voile de porc. Pas nécessaire d'ajouter le voile mais, je trouve que ça lui rajoute une texture interessante. Chez nous cette recette a été un vrai hit. Mais bon, la famille n'avait pas le choix que de l'aimer

500 g de chevreuil
500 g d'échine de porc
2 oignions
3 gousses d'ail
2 œufs
2-3 feuilles de lauriers
1 branche de thym
voile de porc
2 c. à soupe de cognac
250 ml vin rouge corsé ( pas cher)
12 g de sel
2 g. poivre  

Tu es sûr que c' est de l' échine de porc que tu mets      

Ce n' est pas plutôt de la gorge de porc    

Ça ferai beaucoup 500g de gorge pour 500g de chevreuil

Tu peux regarder la plupart des recettes de terrine c' est 50 % de gibier pour 50 % de gorge de porc

+ 1 avec jean luc

pour moi toujours 50 / 50

La viande gibier est toujours très peu grasse , voire pas du tout grasse...Surtout le chevreuil qui ne contient pas de lipide.