Belle concentration de colverts et bernaches

Pas plus tard que ce matin en allant faire mon petit tour d'observation (et ce n'est qu'une partie visible, il y en a encore à gauche et à droite ) :

horace2002 a écrit:Pas plus tard que ce matin en allant faire mon petit tour d'observation (et ce n'est qu'une partie visible, il y en a encore à gauche et à droite ) :

Merci Horace2002, c'est le spectacle rêvé de tout chasseur ! Cela va donner des idées à ceux qui vont faire l'ouverture de la chasse ce dimanche...A ce propos, régalez-vous bien ! Amicalement.

Tu les as tiré au plomb

titou 66 a écrit:Tu les as tiré au plomb

Non....juste quelques photos, c'est tout aussi beau à observer.

Pour ma consommation personnelle 3 ou 4 canards par an suffisent.
Quant aux bernaches j'ai déjà cuit des magrets mais c'est assez dur à manger.
Tu aurais une bonne recette pour attendrir cette viande d'oie ? Un maillet à viande à piquots ? Laisser mortifier ? Laisser mijoter 2 heures ?...etc...

Bonjour@tous.

@horace2002
Voici ma recette:
1 bernache
1 caillou du même poids que la bernache.
Tu places la carcasse la bernache dans le fond d'une casserole, ensuite tu déposes le caillou sur la bernache, tu remplis la casserole d'eau et tu portes à ébullition.
Lorsque le caillou devient mou, tu jettes la carcasse de la bernache et tu manges le caillou.

Stéphane

Salut Horace,
J'ai eu la chance de prélever trois bernaches,
Une jeune et deux vielles ( au vue de la différence de taille) ,
La jeune au four, farcie avec des pommes, ail oignons et du Calvados, c'était ferme mais très bon,
Les deux vielles je les ai préparé comme un salmi mais avec de la bière et l'autre au cidre brut à la place du vin,
Tu laisses mijoter une deux le premier jour, tu laisses refroidir et le lendemain ( si c'est pour manger à midi) tu rallume à feu doux vers 10h ( cas 11h sa mijoté) , tu vas voir la viande commence à se défaire,
Si tu as encore peur que sa soit trop dure tu rallume à 9h, de mon expérience le 1 er jour sa sert à rien de faire cuire 4h,
Bon appétit,

stephcha a écrit:Bonjour@tous.

@horace2002
Voici ma recette:
1 bernache
1 caillou du même poids que la bernache.
Tu places la carcasse la bernache dans le fond d'une casserole, ensuite tu déposes le caillou sur la bernache, tu remplis la casserole d'eau et tu portes à ébullition.
Lorsque le caillou devient mou, tu jettes la carcasse de la bernache et tu manges le caillou.

Stéphane

Ta recette me paraît pas mal, Stéphane, mais je ne la testerai pas...j'ai pas de caillou de cette taille hélas .

Bouba40 a écrit:Salut Horace,
J'ai eu la chance de prélever trois bernaches,
Une jeune et deux vielles ( au vue de la différence de taille) ,
La jeune au four, farcie avec des pommes, ail oignons et du Calvados, c'était ferme mais très bon,
Les deux vielles je les ai préparé comme un salmi mais avec de la bière et l'autre au cidre brut à la place du vin,
Tu laisses mijoter une deux le premier jour, tu laisses refroidir et le lendemain ( si c'est pour manger à midi) tu rallume à feu doux vers 10h ( cas 11h sa mijoté) , tu vas voir la viande commence à se défaire,
Si tu as encore peur que sa soit trop dure tu rallume à 9h, de mon expérience le 1 er jour sa sert à rien de faire cuire 4h,
Bon appétit,

Merci Bouba, dès que j'en aurai une je testerai sur le feu à bois l'hiver, comme ça pas de gaspillage de l'électricité (au prix où elle est passée, les mijotages de plusieurs heures c'est du passé pour moi).

Salut , @horace2002
Et merci à @Bouba40  pour le compte rendu de son expérience.
Je crois que j'opterais pour une recette de rillettes si j'avais la chance de tomber une ou deux de ces vieilles carnes.
Magrets et cuisses en morceaux revenus à la graisse de canard puis cuits au bouillon avec oignons et carottes finement emincés, bloblotés au coin de la cuisinière  à bois pendant au moins trois bonnes heures. Ensuite effilochés à la fourchette et bien mélangés à de la graisse de canard jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Le tout placé au frigo une bonne journée avant consommation.
Avec les vieux coqs faisans immangeables c'est delicieux, alors là ...

Je note cette recette dans un coin de la tête, sa à l'air pas mauvais

Kerviloti a écrit:Salut , @horace2002
Et merci à @Bouba40  pour le compte rendu de son expérience.
Je crois que j'opterais pour une recette de rillettes si j'avais la chance de tomber une ou deux de ces vieilles carnes.
Magrets et cuisses en morceaux revenus à la graisse de canard puis cuits au bouillon avec oignons et carottes finement emincés, bloblotés au coin de la cuisinière  à bois pendant au moins trois bonnes heures. Ensuite effilochés à la fourchette et bien mélangés à de la graisse de canard jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Le tout placé au frigo une bonne journée avant consommation.
Avec les vieux coqs faisans immangeables c'est delicieux, alors là ...

Merci Kerviloti, je mets aussi ta recette dans mes favoris... ...à tester plus tard....Je sens que je vais bientôt dégommer une ou deux bernaches.

Si j'avais le plaisir de pouvoir en prélever je les ferais comme mes palombes , en confits , faire revenir les morceaux nobles et les mettre a stériliser 3h , quand vous ouvrez un pot , faire revenir légèrement pour réchauffer ....

Bonjour@tous.

@horace2002
Pourquoi ne pas essayer le fumage des magrets?

Stéphane

Ou même sécher les magrets,
Avec toutes ces idées Horace il va pas tant falloir qu'une ou deux

stephcha a écrit:Bonjour@tous.

@horace2002
Pourquoi ne pas essayer le fumage des magrets?

Stéphane

Oui mon fils va le faire qu'il m'a dit dernièrement.
Il pensait à salaison et séchage et pourquoi pas aussi fumage ?
A tester.

Bon ! Mes chères bernaches, gare à vos plumes dans les prochains jours !