Mique Corrézienne

Bonjour

Pour détente un peu cet atmosphère pesant avec ce virus, j'ai fait la Mique Corrézienne, cela 10 ans que je ne l'avais pas faite.

Pourquoi par une petite vidéo de la cuisson de la Mique ?



La Mique est une spécialité de la Corrèze.

Elle se fait cuire dans un bouillon de petit salé.

Pour la Mique il faut 500 grammes de farine et 3 à 5 œufs suivant la taille des œufs.

Pour les petits œufs du commerce c'est 4 œufs.

1/3 ou 1/4 de cuillère à café de sel suivant si le petit salé est très salé ou non.

Un cube de levure du boulanger à diluer dans 1/2 verre d'eau ou de lait tiède (un petit verre style Pyrex de cantine).

On mélange tout cela dans un saladier assez grand.

Il faut saupoudrer un peu de farine à la fin, cette préparation colle pour faire une boule.

On utilise un torchon propre que l'on saupoudre de farine, on enferme la Mique dedans sans trop serrer le torchon, elle va gonfler.

On dispose cela dans le lit bien au chaud pendant 2 heures au moins.

On prépare dans un grand faitout un bouillon comme un pot au feu pour faire cuire le petit salé avec une andouillette à cuire.

Lorsque le bouillon est prêt que le petit salé est cuit au bout des 2 heures, on enlève le petit salé que l'on maintient au chaud au four 100°c

En laisse le bouillon sur le feu il doit bouillir, on fait cuire la Mique dedans 20 minutes de chaque côté.

Bonjour

On peut acheter de la Mique industrielle en Corrèze dans les grands magasins comme Carrefour.

Ma fille n'aime pas la Mique industrielle, moi j'aime bien mais la mienne est meilleur sans aucun doute.

Ce qui compte surtout, c'est la qualité des œufs et de la levure.

On peut faire avec de la levure chimique que l'on réhydrate, mais elle est moins bonne.

Il faut la réhydrater avec 4 cuillères à soupe d'eau ou de lait tiède.

Attention cela ne fait pas beaucoup de liquide, s'il n'y a pas suffisamment d'œuf, il faudra ajouter de l'eau ou du lait tiède pour avoir une belle boule de pâte.

Voici la levure chimique que l'on peut aussi utiliser, attention elle utilise moins d'eau ou moins de lait.



Voici la boulle de pâte pour Mique que l'on doit obtenir.

Dis-moi JML19 si la mique est originaire de la Corrèze ou du Lot              

En tout cas , c' est excellent            

Je sais bien qu'en Corrèze on peut en trouver. J'ai essayé une fois. Cela n'a rien à voir avec celle que la sœur d'un copain fait dans une "toupine" comme on dit chez nous et que l'on suspend pour faire cuire au crochet d'une cheminée plus que centenaire. C'est effectivement moins géométrique que celle que l'on achète et la consistance n'est pas du tout la même. C'est en fait comme tout ce que l'on fait soit même par rapport au supermarché. Maintenant tout le monde n'a pas un "cantou", le talent culinaire ni le temps pour le faire. Je le conçois bien et c'est dommage.

La Mique que je fais est Corrézienne.

Je ne pense pas que la Mique soit d'origine de la Corrèze.

Pour faire la Mique il fallait habiter dans un coin où il y avait tout à portée de la main.

En Corrèze il y a :

Une tradition du porc salé.

Une tradition de fabrication du pain dans les fours à pain de village, il y avait toujours du levain.

On portait son blé au moulin et on récupérait de la farine.

Dans toutes les fermes il y avait des poules pour les œufs et on avait besoin de nourriture qui tienne au corps.

Surtout il y avait un endroit où l'on cultivait les légumes pour la soupe.

Voici la différence entre la Mique Industrielle et celle qui est fabriquée Maison suivant la tradition.