Site pour le fumage

Bonjour à tous !
Depuis quelques temps, je souhaitais essayer de fumer diverses choses (pas de mauvaise interprétation de mes propos, s'il-vous-plaît...), et j'ai commandé un petit producteur de fumée froide et différents copeaux sur un site polonais. J'ai installé le producteur sur une vieille penderie et tout fonctionne parfaitement pour un prix très modique.
Le but de ce post est juste de vous faire profiter du site si vous le souhaitez : envoi rapide avec des frais réduits, bonne qualité du matériel et prix des copeaux inférieurs à ce qu'on trouve en France. 
Adresse du site :   www.dymbox.pl
Attention ! Le site n'est pas en français !
Amicalement,
JR

Bonjour Médocain,
ça marche bien ce petit producteur ? c'est électrique ?

https://www.amazon.fr/TecTake-BARBECUE-CHARBON-FUMOIR-SMOKER/dp/B01N14S5WJ/ref=sr_1_6?s=lawn-garden&ie=UTF8&qid=1550742579&sr=1-6&keywords=fumoir

J'ai acheté ça sur amazon et ma foi ça fonctionne pas trop mal mais la capacité est restreinte.

Bonjour Horace,
si tu vas sur le site, tu verras qu'il s'agit d'un cylindre en acier inox épais muni d'un système à effet venturi, c'est-à-dire à fumée pulsée par un jet d'air qui est produit par une pompe d'aquarium fournie avec le kit. Ca fonctionne vraiment très bien, la pompe ne consomme que très peu et la production de fumée (avec mon appareil de taille moyenne) peut durer 6-8 h en continu suivant le débit d'air (réglable). C'est très facile à installer et à allumer. De plus, la fumée est vraiment froide car le producteur est à l'extérieur du fumoir.
Amicalement,
JR

Médocain a écrit:Bonjour Horace,
si tu vas sur le site, tu verras qu'il s'agit d'un cylindre en acier inox épais muni d'un système à effet venturi, c'est-à-dire à fumée pulsée par un jet d'air qui est produit par une pompe d'aquarium fournie avec le kit. Ca fonctionne vraiment très bien, la pompe ne consomme que très peu et la production de fumée (avec mon appareil de taille moyenne) peut durer 6-8 h en continu suivant le débit d'air (réglable). C'est très facile à installer et à allumer. De plus, la fumée est vraiment froide car le producteur est à l'extérieur du fumoir.
Amicalement,
JR

Super Médocain, en effet ça a l'air pas mal comme tu expliques là.
En fait tu peux te servir de n'importe quel récipient ou genre d' armoire pour recueillir la fumée si j'ai bien compris

C'est celui à 330 ZL ou à 280 ZL que tu as ?

Merci JR pour le partage. Il semble que le producteur de fumée "extérieur" permet d'utiliser n'importe quel récipient ou réceptacle à fumée, ce qui ne limite pas la capacité à condition que la production soit en rapport avec la grandeur du réceptacle, bien sûr!
Et le séchage, comment faites-vous? je suis ignorant en la matière et c'est souvent lié ?

J'ai acheté le kit à 330 ZL (77 €, on peut afficher les prix en €). La vieille penderie que j'ai transformée fait 1,50x0,90x0,40 m et la production de fumée est très largement suffisante pour cette taille. J'ai même réduit le débit d'air. Il me semble que j'avais lu quelque part que ce système de production de fumée est suffisant jusqu'à un volume de 2 m3 pour le fumoir.
Je pense que la cuve idéale doit être un frigo qui ne fonctionne plus avec des étagères en grilles pour laisser passer la fumée et le petit modèle est alors largement suffisant.
Je ne fais que débuter dans le fumage et ne peux encore donner de conseil pour les recettes : merci internet pour les essais...

Bien pensé pour le vieux frigo; c'est vrai que ça doit le faire.
Mais est-ce qu'il ne faut pas un petit trou pour l'échappement du surplus de fumée ?
Sur le modèle que j'ai acheté sur Amazon il y a une grille réglable sur le dessus...

Un coup de 12 ?...

salut pour fumé ( poisson comme viande c'est simple )

récupéré un espace clos ( vieux frigo c'est top )

mettre son aliment ou dans un mélangé sel poivre voir un peu de sucre le laissé toute la nuit

rincé sont aliment a l'eau le mettre sur grille puis le laisse séché

le passe au fumoir ( mettre la sciure de bois dans une alvéole d’œufs et allumé le tout ) (après avec le temps réglé la quantité de sciure )

ferme la porte puis attendre 24 h sortir le tout et le faire sécher jusqu’à consistance voulu

voila les grandes lignes

@Pierro23, bonjour et merci,
tu fumes donc ton aliment en premier et tu fais sécher ensuite?
Tu fais bruler dans le frigo (ou autre) fermé donc?
Et qu'entends-tu par alvéole d’œufs? en carton?
Cela ne pourrait peut-être pas s'appliquer à un cuissot de sanglier par exemple?

oui je suis dans un restaurant ou on fume des aliments 1 a 2 fois par semaine pas moi personnellement je suis pâtissier

filet de saumon

magret de canard

filet mignon de porc

et d'autre aliments

1 mise au sel poivre voir sucre
2 laissé une nuit tranquille
3 les rincé a l'eau
4 laisse séché sur grille ( pour enlevé l'eau )
5 les fumé
6 faire seché


oui alvéole carton nous pour fume 3 / 4 saumon on utilise l'emplacement de 7 a 9 oeufs

une fois alume ferme la porte

Merci Pierrot, à quand le fumage des desserts?
Je note soigneusement tes recommandations et je passerai aux actes prochainement...

Médocain a écrit:Un coup de 12 ?...

Un grand merci Médocain , car je savais que sa existait et la pour de la fumée froide sa va être top .

Par contre il est aussi en anglais et en €: http://dymbox.pl/en/
Vidéos: http://dymbox.pl/en/content/10-filmy

Un vieux boiler de 150 ou 200 l pourrait-il faire l'affaire?

Stéphane

Salut Stéphane !
Je n'avais pas vu ton message avant, désolé !
Je pense que par "boiler", tu veux dire chauffe-eau électrique ou cumulus.
Il n'est pas facile de découper un tel objet et pour fabriquer une porte, tu vas devoir fixer charnières et fermeture. C'est pourquoi un réfrigérateur ou congélateur ou meuble en bois me semble plus facile à réutiliser. Tu peux aussi construire ton propre fumoir en bois ou en métal. La réutilisation d'un tonneau est aussi possible, etc...
Amicalement,
JR

Médocain a écrit:Salut Stéphane !
Je n'avais pas vu ton message avant, désolé !
Je pense que par "boiler", tu veux dire chauffe-eau électrique ou cumulus.
Il n'est pas facile de découper un tel objet et pour fabriquer une porte, tu vas devoir fixer charnières et fermeture. C'est pourquoi un réfrigérateur ou congélateur ou meuble en bois me semble plus facile à réutiliser. Tu peux aussi construire ton propre fumoir en bois ou en métal. La réutilisation d'un tonneau est aussi possible, etc...
Amicalement,
JR

Pour une durée de 6/8 heures tu remplis le tube je suppose ?
Merci pour l'adresse, je pense que je vais me laisser tenter.

Bonjour JR, quel type de sciure ou copeaux as-tu commandé chez eux (puisque tu précises qu'ils sont moins chers) ou les quels utilises-tu svp? Merci

Bonjour Laurent et Maxou,
dans le modèle de taille moyenne que j'ai acheté, je pense qu'en le remplissant il doit pouvoir produire de la fumée pendant au moins 6-7 heures. J'utilise pour cela des copeaux de taille 2-4 mm et 4-6 mm achetés sur le site.
Le kit qui m'a été livré comprenait un sac de 900 g de mélange aulne-hêtre. J'ai acheté en plus plusieurs sacs de hêtre, aulne, cerisier et pommier pour pouvoir comparer les goûts. Mais je ne fais que commencer et vous en dirai plus dans quelques temps si j'arrive à produire quelque chose de bon... Je suis aussi preneur de recettes...
Amicalement,
JR

Merci pour le renseignement, mais pas moyen de passer ma commande, Paypal ne fonctionne pas ?

Je pense avoir réglé par Paypal, mais ça demande vérification. Je vois ça et si je trouve je reviens vers toi.

Vérif très rapide : j'ai effectivement réglé avec Paypal.

Jean-Robert, pas de politique sur le forum, alors cesse ton enfumage!!!

J'ai commandé sur le site recommandé par Médocain et j'ai payer par paypal et reçu ce matin , y a plus qu'a!!!
Encore