Recette palombe

Simple rapide et excellent.


https://www.youtube.com/watch?v=WfsdtvnF9tY

super !!merci du partage
en fait la cuisson correspond a celle d'un magret de canard. Légèrement rosé en son milieu..
et quel appétit

froger nicolas a écrit:super !!merci du partage
en fait la cuisson correspond a celle d'un magret de canard. Légèrement rosé  en son milieu..
et quel appétit

Oui pour la cuisson, c'est juste la part d'un gars qui n'a pas manger à midi car il était à la chasse

Merci pour le partage, je vais tester cette recette sous peu, je n'ai jamais mangé de palombe de cette façon

Tu nous diras ...

Miam...ça a l'air excellent @launa86 , je testerai également aux prochains ramiers tirés.

Miam Miam Miam

Vous faites la sauce que vous voulez, vous pouvez aussi flamber les filets en fin de cuisson, la prochaine fois je flamberai au whisky et je ferai une sauce à la crème avec le jus de cuisson.

launa86 a écrit:Vous faites la sauce que vous voulez, vous pouvez aussi flamber les filets en fin de cuisson, la prochaine fois je flamberai au whisky et je ferai une sauce à la crème avec le jus de cuisson.

J'aime bien la sauce au poivre...ou bien une sauce chasseur ou archiduc...

bonjour recette tester avec tourterelles et palombes c'est super bon avec gratin dauphinois merci pour cette recette allechante

Enfin testé...
J'ai toujours mangé les palombes cuites au four ou en cocotte, je trouvais que c'était assez sec, avec cette recette j'ai découvert un nouveau gout, c'est vraiment excellent, même mes deux filles et mon fils qui n'aimaient pas trop ont adoré et ont été étonné du résultat avec cette façon de les cuire

Comme dit froger nicolas c'est vraiment comme si on faisait des magrets de canard et la viande est vraiment tendre avec cette cuisson.

Encore merci launa86

La recette parait appétissante. Toutefois, je vous conseillerais de choisir des jeunes palombes de l'année si vous voulez avoir une chair tendre. Les vieilles sont a préparer découpées dans un salmis avec une cuisson de plusieurs heures. Malheureusement, même au pays basque, à cause de nouvelles législations, on trouve difficilement dans les restaurants les salmis des temps jadis: mais rien ne vous empêche de préparer chez vous, dès la veille, une délicieuse sauce au vin avec des palombes.
Pour flamber une pièce de gibier, par chez moi, on ne saurait utiliser autre chose que de l'Armagnac. Oui, nous sommes un peu chauvins et apprécions nos voisins ! Toutefois nous aimons aussi le flambage au gras de jambon avec un capucin ou flamboir : un plat de grives ainsi préparé est délicieux...
Bon appétit !

Salut a tous
Je vous fait partager la recette que j'ai mis au point depuis quelques années , car ayant changé de travail ai ayant un studio de fonction , il n'était plus possible de les cuisinées comme je le faisait ,cocotte ou comme launa86 , bien que je les fait encore le W.E de temps en temps quand ma fille le demande recette lanna86 mais déglacée au vinaigre balsamique + différent ingrédients , donc voici , la préparation prends 5mn la cuisson 1h45 a 2h, éplucher 4 carottes , 4 patates , 2 oignons , 1/2 Ltr d'eau , 1 cuillère 1/2 a soupe de double concentré de tomate , je met 2 petits piments rouges séchés pour donner un peut de peps car je ne salle ni ne poivre pas huile non plus , une fois délayé le concentré  ,mettre les ingrédients et par dessus les palombes parées, fermer mettre a chauffer , quand la soupape commence a tourner baisser le feux  , la soupape pendant le temps de cuisson ne doit plus tournée  ,juste un petit chuchotement , j'ai une plaque induction je met a 400W pour info ,voila tout simple , excellent et diététique, de plus jeune ou vieille pas de soucis ça fond comme un salmi!! Photos....