Passion La Chasse
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question sur un cuissot de sanglier Verney10

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margarine
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question sur un cuissot de sanglier Empty question sur un cuissot de sanglier

le Lun 16 Nov 2020 - 14:22
Bonjour à tous,

Mon voisin chasseur m'a donné un énorme cuissot de sanglier , je me demandais si je pouvais pas en prélever une partie pour faire un bourguignon et le reste le faire au four en rôti ?
d'habitude je le fais cuire en une seule pièce au four, mais comme il est très gros , est ce qu'on peut le faire ?
sans perdre la saveur de la cuisson au four
merci pour vos réponses
Margarine
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lau38
Bécasse
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question sur un cuissot de sanglier Empty Re: question sur un cuissot de sanglier

le Lun 16 Nov 2020 - 16:25
Bonjour,

Oui, cela doit bien pouvoir se faire.
Apparemment, vous avez l'habitude de cuisiner du sanglier et la personne qui vous l'a donné vous a normalement rappelé les risques sanitaires (trichinellose) et la nécessité de respecter une cuisson à cœur de 65 à71°C (suivant les textes), ce qui donne une viande grise à cœur.
gxa68
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Cerf
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question sur un cuissot de sanglier Empty Re: question sur un cuissot de sanglier

le Lun 16 Nov 2020 - 16:45
Les gros cuissots,je les fais entièrement en daube et je stérilise en bocal de 1 litre....Sinon,tu garde le centre(je ne sais pas comment ça s'appelle)pour en faire un roti au four et le reste en daube...
ERIC29
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Sanglier
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question sur un cuissot de sanglier Empty Re: question sur un cuissot de sanglier

le Lun 16 Nov 2020 - 18:11
Perso c'est ce que je fait même parfois pour le chevreuil, on est que deux à la maison, je sépare les muscles en commençant par la face externe ou l'on voit bien la séparation entre les différents muscles ensuite tu suis leurs contours

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Pour se faire des ennemis, nul besoin de faire la guerre, il suffit de dire ce que l'on pense.        M.Luther King
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