Passion La Chasse
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Roti de gros sanglier Verney10

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domdu79
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le Sam 17 Oct 2020 - 18:06
Bonjour, suite au decès prematuré d'un solitaire dépassant le quintal je me retrouve avec un roti de près de 3kg.
Il fleure bon le sanglier.
Une idée de recette pour ce noble morceau de viande?
Bouba40
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le Sam 17 Oct 2020 - 18:35
J'avais fait un gros gigot d'un sanglier de 70kg vidé, cuit 4h au four à 160degré en l'arrosant toute les 30 min maximum, un délice au naturelle,
domdu79
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le Sam 17 Oct 2020 - 23:40
Et la viande n'a pas de gout prononcé ? Car les convives sont des mangeurs de gibier trés occasionnels
Bouba40
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le Dim 18 Oct 2020 - 9:55
Non ma copine qui aime pas trop le gibier à trouvé bon, c'était la première fois que je mangeait du sanglier rôti et le goût est assez doux , comparé au chevreuil ,
horace2002
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le Dim 18 Oct 2020 - 12:08
Tu as fais une marinade ?
Parce que je trouve que la viande des gros sangliers est assez forte; généralement je fais en carbonade quand ça dépasse les 70 kgs.

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domdu79
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le Dim 18 Oct 2020 - 21:40
Je voulais le rotir, mais la càrbonade a la biere est une bonne idée, nouvelle recette a tester
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le Dim 18 Oct 2020 - 23:02
@domdu79 a écrit:Et la viande n'a pas de gout prononcé ? Car les convives sont des mangeurs de gibier trés occasionnels

Pour les vieux sangliers un peu odorants, la solution passe par un dégraissage en règle, le gras de sanglier n'est pas top. Un passage au vinaigre de vin avant de le faire rôtir. En sauce ou en daube c'est bon aussi mais pour changer un peu, le four pourquoi pas.

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le Lun 19 Oct 2020 - 7:17
Non Horace, pas de marinade ,
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le Lun 19 Oct 2020 - 10:41
@domdu79 a écrit:Je voulais le rotir, mais la càrbonade a la biere est une bonne idée, nouvelle recette a tester

Bien laisser mijoter assez longtemps , tu goûtes de temps en temps jusqu'à avoir la viande bien tendre.
Parfois je rajoute un sachet ou deux de soupe forestière, aux champignons des bois ou aux cèpes ( liebig, knorr, royco,...)
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le Lun 19 Oct 2020 - 11:49
@alex57 a écrit:
@domdu79 a écrit:Et la viande n'a pas de gout prononcé ? Car les convives sont des mangeurs de gibier trés occasionnels

Pour les vieux sangliers un peu odorants, la solution passe par un dégraissage en règle, le gras de sanglier n'est pas top. Un passage au vinaigre de vin avant de le faire rôtir. En sauce ou en daube c'est bon aussi mais pour changer un peu, le four pourquoi pas.
J'en ai fait un roti au miel moutarde, c'est bon. ,la le bestiau faisait 43 kg, pas d'odeur forte.
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le Lun 19 Oct 2020 - 16:54
Non, 43 kg c'est la tranche de poids idéale pour de la bonne venaison.

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