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le Dim 9 Aoû 2020 - 10:01
Merci de vos réponses.
Pour l'instant saucisses à rôtir.
J'ai bien compris faut du gras, mais avec 50% de gorge ca fait beaucoup.
D'après vous 30% de gorge et 20% d'épaule?
En faisant un mix avec la recette de gxa.
Après une ou deux sèches pourquoi pas Saucisses de chevreuil  - Page 2 Siffle
Pour une sèche 50 chevreuil/50 épaule de porc en supprimant le vin blanc?

Merci
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le Dim 9 Aoû 2020 - 10:12
Pour le gras ne pas oublier les noyaux de mirabelles D'@alex57, faut juste enlever son dentier avant dégustation. Saucisses de chevreuil  - Page 2 64179

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le Dim 9 Aoû 2020 - 12:02
On a bien une route Napoléon (qui ne passe pas là où pensent les touristes), mais l'avenue de Bastia on cherche encore Saucisses de chevreuil  - Page 2 Rire

Et de toute façon il était plus corse mais roi d'Elbe...
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le Dim 9 Aoû 2020 - 21:12
@TJ61 a écrit:Merci de vos réponses.
Pour l'instant saucisses à rôtir.
J'ai bien compris faut du gras, mais avec 50% de gorge ca fait beaucoup.
D'après vous 30% de gorge et 20% d'épaule?
En faisant un mix avec la recette de gxa.
Après une ou deux sèches pourquoi pas Saucisses de chevreuil  - Page 2 Siffle
Pour une sèche 50 chevreuil/50 épaule de porc en supprimant le vin blanc?

Merci
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Jérôme

La recette de gxa est bonne, pour la saucisse sèche, je mets 75 % chevreuil et 25 % porc (10 % maigre 15 % gras du dos dit bardière) et 5 cl de vin doux naturel par kg. Au choix (oignon échalote) que je retire avant de hacher et embosser, sel poivre.
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le Lun 10 Aoû 2020 - 8:46
OK merci Alex je parts la dessus.
Bon faire de la charcut par 35° je vais attendre semaine prochaine.

A+
Jérôme

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le Lun 10 Aoû 2020 - 23:49
Si je peux m'faire mettre Saucisses de chevreuil  - Page 2 28211 Houps , ma fourche à languer Saucisses de chevreuil  - Page 2 Snif
Donc si je peux me permettre ( ouf Saucisses de chevreuil  - Page 2 28211 c'est mieux comme ca), en plus des porcs Corses nourri aux châtaignes ou Lorrains nourri à la mirabelle on peut encore agrémenter et diversifier le gout des saucisses avec du porc des iles comme la Martinique , Nouméa ,Tahiti et autres .Ces porcs la sont souvent nourri à la noix de coco .
Ca peut changer le gout final non Saucisses de chevreuil  - Page 2 600957
Je dis ca ...juste pour mettre mon grain de sel Saucisses de chevreuil  - Page 2 Sort

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le Mar 11 Aoû 2020 - 8:54
Non je préfère le cochon nourrit aux truffes Saucisses de chevreuil  - Page 2 64179
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le Mar 11 Aoû 2020 - 9:50
ça commence à sentir bon voire très bon Saucisses de chevreuil  - Page 2 Rire

Saucisses de chevreuil  - Page 2 QfIIAAAAAElFTkSuQmCC
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le Ven 14 Aoû 2020 - 13:28
Boyaux commandé à mon bouché.
Il fait une commande pour le 25.
Je lui commande le gras et l'épaule en même temps.

A+
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le Sam 15 Aoû 2020 - 10:07
Il m'a rappelé après avoir réfléchi car comme le chevreuil est une viande très maigre il est préférable pour lui de remplacer l'épaule par de l'échine ou de la longe.
Donc recette :
- 3.4 kg de chevreuil
- 2.1 kg d'échine ou de longe
- 1.2kg de gras
- 78gr de sel
- 10gr de poivre
- 8gr d'épice Rabelais

Selon vos remarque il est encore temps de changer quelque chose.

Je tenterai 1 ou deux sèches en salant plus l'appareil.

A+
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le Sam 15 Aoû 2020 - 10:45
Ton boucher a raison et même...
Que du gras de gorge.... Saucisses de chevreuil  - Page 2 Siffle Saucisses de chevreuil  - Page 2 Siffle Saucisses de chevreuil  - Page 2 Siffle
50% chevreuil 50% gras de gorge....

Fais un essai... Tu verras salut salut salut
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le Sam 15 Aoû 2020 - 11:42
@juracorse a écrit:Ton boucher a raison et même...
Que du gras de gorge.... Saucisses de chevreuil  - Page 2 Siffle Saucisses de chevreuil  - Page 2 Siffle Saucisses de chevreuil  - Page 2 Siffle
50% chevreuil 50% gras de gorge....

Fais un essai... Tu verras salut salut salut

Attention pour la sèche, pas de gorge Saucisses de chevreuil  - Page 2 813500
La saucisse ne sèchera pas et restera toute molle Saucisses de chevreuil  - Page 2 Triste pas top pour une saucisse Saucisses de chevreuil  - Page 2 Siffle
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le Sam 15 Aoû 2020 - 14:56
Sur le plan culinaire,je ne sais pas,mais sur le plan sexuel,ça m'explique bien des choses..Quel dommage que je n'ai pas connu PLC plus tôt..... Saucisses de chevreuil  - Page 2 Content Saucisses de chevreuil  - Page 2 Oups
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le Sam 15 Aoû 2020 - 15:56
@gxa68 a écrit:Sur le plan culinaire,je ne sais pas,mais sur le plan sexuel,ça m'explique bien des choses..Quel dommage que je n'ai pas connu PLC plus tôt..... Saucisses de chevreuil  - Page 2 Content Saucisses de chevreuil  - Page 2 Oups

Mauvaise éducation sexuelle, il suffit d'avoir la bonne explication, ne pas confondre fleischwurscht et mettwurscht. Et si tu veux tremper ta knack, il faut l'étuver.
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le Sam 15 Aoû 2020 - 16:39
Is wahr.....
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le Dim 30 Aoû 2020 - 12:21
Bon voila la tournée de 8kg saucisses est faite, ce fut l'activité du samedi matin.
J'ai tendance à trop remplir le boyau, pas d'éclatement. Je suis 52 pièces pour 8kg.
Ma femme les trouve trop grosses (j'ai dis les et pas la Saucisses de chevreuil  - Page 2 Rire )
Faut que je trouve le coup de main.
Si non on a gouté avec le reste de l'entonnoir du poussoir.
Et c'est pas mal du tout pour une première Saucisses de chevreuil  - Page 2 Cool

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le Dim 30 Aoû 2020 - 12:37
Pour de la saucisse à rôtir, du boyau de 18/20 et tu pousses ta saucisse un peu molle Saucisses de chevreuil  - Page 2 Siffle je dis une connerie ? la saucisse d'aspect un peu souple, et tu portionnes en tournant la saucisse à longueur. En vrillant on obtient la consistance voulue.
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le Dim 30 Aoû 2020 - 12:41
@alex57 a écrit:Pour de la saucisse à rôtir, du boyau de 18/20 et tu pousses ta saucisse un peu molle Saucisses de chevreuil  - Page 2 Siffle je dis une connerie ? la saucisse d'aspect un peu souple, et tu portionnes en tournant la saucisse à longueur. En vrillant on obtient la consistance voulue.

Très érotique ton commentaire....

Bon je vais faire ma sieste... Saucisses de chevreuil  - Page 2 Sort Saucisses de chevreuil  - Page 2 Sort Saucisses de chevreuil  - Page 2 Sort
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le Dim 30 Aoû 2020 - 12:47
Ok merci Alex, moi j'ai du boyau de porc en 26.
J'ai une grosse gigue de sanglier. Quand le stock de saucisses de chevreuil va baisser, je la passerais en saucisses.

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le Dim 30 Aoû 2020 - 12:55
@TJ61 a écrit:Ok merci Alex, moi j'ai du boyau de porc en 26.
J'ai une grosse gigue de sanglier. Quand le stock de saucisses de chevreuil va baisser, je la passerais en saucisses.

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Le 26 pour la saucisse sèche, ou à cuire ( fumée genre Lorraine, Morteau,Toulouse)
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le Dim 30 Aoû 2020 - 13:08
J'ai fait de la "Toulouse" mais au moment de les tournées quand tu les pinces entre les doigts pour écarter la chaire ce fut compliquer.
Donc je les ai trop remplie.
Je pense que mon erreur vient du fait d'avoir pousser trop doucement, peur de percer le boyau.
Bon c'était ma première fois Saucisses de chevreuil  - Page 2 Rire

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jérôme
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le Dim 30 Aoû 2020 - 13:12
Bon aller à table.
Pour ce midi c'est moi qui cuisine.
Palombe au pomme flambées au calvados Saucisses de chevreuil  - Page 2 251898

Bon appétits
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jeanluc36 aime ce message

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le Mer 2 Sep 2020 - 17:08
Bon mes parents sont fans des saucisses, du genre "si je te file du chevreuil tu pourrais nous en faire?" Saucisses de chevreuil  - Page 2 Rire

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le Mer 2 Sep 2020 - 17:20
@TJ61 a écrit:Bon mes parents sont fans des saucisses, du genre "si je te file du chevreuil tu pourrais nous en faire?" Saucisses de chevreuil  - Page 2 Rire

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Attention Jérôme, si tu mets le doigt dans l'engrenage tout y passe Saucisses de chevreuil  - Page 2 Rire j'ai connu ça avec les terrines Saucisses de chevreuil  - Page 2 Triste Seulement je suis seul à ramener du gibier et c'est mon stock qui fond à vue d'oeil même par grand froid. Saucisses de chevreuil  - Page 2 Pensif
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le Mer 2 Sep 2020 - 18:26
Du coup saucisses à cuire c'est bien ça?
Tu me donnes des idées là Smile
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