comment détecter viande de gibier infectée ?

bonjour,

Admettons que j'ai chassé un petit gibier.
Si le gibier contient une maladie ou un virus:
-la cuisson de la viande de ce gibier élimine-t-elle toute possibilité de contamination?
Si non, comment détecter si i le gibier chassé a été infecté?

merci de votre aide

https://www.ledevoir.com/opinion/chroniques/94234/le-chasseur-son-gibier-et-leurs-microbes

https://www.gnb.ca/cnb/newsf/he/2005f1188hw.htm

Bonjour,
Sans analyse il me semble impossible de détecter un virus quelconque. Pour un animal malade, son état physique peut donner une idée, le risque de contamination viendra plus de la manipulation que de la consommation pour peu que la viande soit cuite assez longuement pour détruire les germes.

Quand j'ai un doute, j'en fait don à ma belle-mère et m'enquiers de sa santé en attendant l'appel du notaire! Si pas de nouvelles je cuisine ce que j'ai gardé (à regret).

, sinon une bonne cuisson résout le problème , j'ai souvent trouvé des parasites dans les entrailles de Palombe , genre "ténia" , mais pour l'intérieur de viande a moins de manger cru , je vois pas de soucis

Un exemple parmi d'autres . Le lièvre que tu viens de tuer te semble maigre .
Toi tu fais comme tu veux , moi je le jette ou je le porte au véto .
Et oui , un de mes amis a bien failli mourir de la tularémie .

Bien sur un animal moribond n'a pas sa place dans la gibecière

maintenant il peut être porteur est en bonne santé....

titou 66 a écrit:Un exemple parmi d'autres . Le lièvre que tu viens de tuer te semble maigre .
Toi tu fais comme tu veux , moi je le jette ou je le porte au véto .
Et oui , un de mes amis a bien failli mourir de la tularémie .  

gb47 a écrit:Bien sur un animal moribond n'a pas sa place dans la gibecière

maintenant il peut être porteur est en bonne santé....

D'où la filière belle-mère, qui à terme s'avérera plus rentable qu'un PEL ou une assurance vie (si j'ose dire)!

Bien heureux ceux qui ont encore leur belle mère .Mais malheureusement ce n'est pas le cas pour tout le monde .

Personnellement et malheureusement je n'ai plus ni ma belle mère ni mon épouse, mais pour ce qui est du gibier si j'ai un doute c'est poubelle, même les palombes si elles ont des vers !

Pour ce qui est des Palombes , celle ou j'en ai vu ne devait pas être affectées , en fin de saison elles étaient grasses comme des oies

C'est peut être pas grand chose mais c'est dégueulasse et ça ne donne pas envie de consommer le pigeon.

Si mes souvenirs de la formation examen initial du gibier sont bons, pour le petit gibier c'est un examen externe et par lot et pas individuel comme le grand gibier.
Il faut vérifier que le gibier ne soit pas anormalement maigre, ou alors qu'il ne soit pas répugnant (qu'il n'ait pas de boules, nodules, yeux enflés pour un lapin ou de zone déplumé avec des croûtes si c'est un piaf. Il n'y a pas d'examen des organes pour le petit gibier.
Pour le lièvre si la rate ressemble à un cigare c'est la tularémie, donc à rejeter.