Passion La Chasse
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Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Inscri10

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jeanluc36
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Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Empty Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes

le Mer 15 Jan 2020 - 12:30
Ingrédients pour 6 personnes :  study
 
500 g de sanglier  
3 oeufs
2 belles pommes
200 g de châtaignes en bocal
1 bouquet garni
10 g de sel
2g de poivre

Tout d' abord , préchauffer le four à 200 °  thumright
Hâcher le sanglier avec la grille moyenne .
Eplucher les pommes , les râper grossièrement et les ajouter aux châtaignes écrasées grossièrement aussi .
Mélanger à la viande de sanglier + les oeufs + sel + poivre
Bien malaxer le tout et mettre dans une terrine avec le bouquet garni posé dessus
Faire cuire 1 heure au bain-marie
Mettre au frais pendant 12 heures avant de déguster  salut

Si vous n' avez pas de sanglier , c' est très bon aussi avec du cerf  Very Happy

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Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Empty Re: Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes

le Mer 15 Jan 2020 - 16:52
Super idée de discussion !!

200° ton pâté ? faudrait que j'essaie ça irait plus vite
Perso ma règle générale pour les pâtés c'est 1/3 viande grasse (porc) et 2/3 viande maigre (ou 1/3 viande grasse 1/3 maigre 1/3 foie)
==> Et là par contre je cale au four avec de l'eau dans le lechefrite et ça part pour 2h à 120° (cuisson finie quand 73° à coeur)

Pour continuer, parce que c'est le genre de sujet que j'adore, les associations testées et validées pour le paté:
-Piment d'espelette et champignons (légérement sechés au four) + cognac
- estragon et poivre + cognac
- sauge et chili (léger pour pas masquer le gout)
jeanluc36
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Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Empty Re: Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes

le Mer 15 Jan 2020 - 17:18
En règle générale   Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Siffle  je fais toujours mes terrines de gibier ( et quelque soit le gibier à poil ou bien à plume )  avec moitié de gibier  Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Content    et moitié de gorge de porc  Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Pensif
Par contre    Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Cool  cette recette est faite avec 100 % de gibier  Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes 28211

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Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Empty Re: Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes

le Mer 15 Jan 2020 - 18:20
A tester....miam...
Ce sera pas trop sec sans gras de porc ??
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le Mer 15 Jan 2020 - 18:29
Avant de le faire Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Siffle je pensais pareil Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Woo En fait , il ne l' est pas Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes 28211
Ce sont sûrement les pommes et les châtaignes qui le rendent moelleux thumleft

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le Mer 15 Jan 2020 - 19:01
Tu le conserves combien de temps au frigo?

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le Mer 15 Jan 2020 - 19:10
Huit jours sans problème Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Content enfin quand il en reste Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Siffle

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le Mer 15 Jan 2020 - 19:12
Ok. Merci beaucoup.
Je vais essayer par petites quantités dans ce cas. Nous ne sommes que 2.

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Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Empty Re: Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes

le Mer 15 Jan 2020 - 19:15
Tu sais cela ne fait pas une énorme terrine Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Siffle car il n' y a que 500 grammes de viande Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes 28211

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le Mer 15 Jan 2020 - 19:23
C'est vrai, mais le plat de mon épouse est fait pour 2kg mini. Faudra que je trouve plus petit quand même. Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Rire

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le Mer 15 Jan 2020 - 19:58
C' est l' époque des soldes   Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Content    çà tombe bien pour acheter une nouvelle terrine   Pâté de sanglier aux pommes et châtaignes Siffle

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