Passion La Chasse
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tête de sanglier à ma façon Inscri10

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chris01
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le Jeu 16 Mai 2019 - 21:26
une tête de sanglier, ici, tête de 4kg600 pour 2kg100 de viande une fois désossée.
faites bouillir la tête avec quelques carottes avec et ou navets, oignons (1 gros ou 2 moyens), 2 gousses d'ail, 2 échalotes, thym, laurier, estragon, gros sel, poivre en grain.
tout çà va bouillir (bouillon moyen) 2heures, voir un peu plus, il faut que la viande se détache de l'os, ensuite, désossage et on hache la viande en petits morceaux et on réserve.
là, je pars sur un kg de viande.
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LA SAUCE (le plus important).
les ingrédients (à peu près!!!) pour 1 kg de viande:
50/60gr de beurre, 2 cs de farine, 3cs de concentré de tomate, 5cl de madère (environ), 100 gr de champignons (Paris ou autres), noix de muscade, poivre, sel, 4 épices, (faut goûter...)
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c'est parti pour la sauce:
dans une cocotte faire fondre le beurre, ajouter petit à petit la farine, remuer et la faire blondir, mouiller petit à petit avec du bouillon de cuisson de la tête (le filtrer auparavant (chinois)), bien remuer à feu moyen, la sauce doit être onctueuse, ni trop liquide, ni trop épaisse, incorporer le madère, le concentré de tomate, rajuster avec du bouillon si besoin...
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la sauce est ok, je rajoute petites quenelles (veau, brochet, etc...) coupées en deux, les champignons, les olives vertes dénoyautées, je rectifie, 4 épices, muscade, etc...
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laisser mijoter la sauce à feu très doux, éventuellement ajouter du bouillon si sauce trop épaisse à votre goût et, mettre la viande dans ce mélange, remuer, laisser mijoter, servir chaud avec riz, pâtes, écrasé de pommes.. de terre..
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le Jeu 16 Mai 2019 - 21:54
Merci de ce savoureux partage. tête de sanglier à ma façon Content

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le Ven 17 Mai 2019 - 3:03
Hé, mais tu me mets en appétit Christian !!!! tête de sanglier à ma façon Wink

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le Ven 17 Mai 2019 - 7:48
j'adore la viande de la tête qui est très goutteuse ,merci tête de sanglier à ma façon Wink

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