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le Jeu 2 Mai 2019 - 16:28
Je ne vais pas vous apprendre à faire une fondue bourguignonne, mais avez vous essayé avec du chevreuil?
C'est une recette toute simple mais réellement extra.
Prenez un cuissot de chevreuil ou mieux encore les filets.
Dénervez les.
Découpez les en cube.
et utilisez cette viande à la place du boeuf.
Essayer c'est adopter cette recette.


Dernière édition par Dragoon le Jeu 2 Mai 2019 - 19:02, édité 1 fois
Eric68
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le Jeu 2 Mai 2019 - 17:12
Tout à fait !
Et avec du cerf c'est encore meilleur.
Prochain test avec du cuissot d'éterlou ^^
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le Jeu 2 Mai 2019 - 17:36
faudrait faire du troc Fondue bourguignonne de chevreuil Content échange sanglier contre cerf Fondue bourguignonne de chevreuil Rire

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le Jeu 2 Mai 2019 - 19:02
L'éterlou j'ai essayé, c'est bon mais quand même beaucoup plus fort...
Le cerf, pas essayé faute de cerf Fondue bourguignonne de chevreuil Pensif
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le Jeu 2 Mai 2019 - 19:53
par contre j'ai mangeai de la biche est c'est super bon Fondue bourguignonne de chevreuil Wink

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le Jeu 2 Mai 2019 - 21:53
En steak, la biche le faon et le cerf c'est très bon mais je n'en ai jamais mangé en fondue.
L'éterlou en steak est très bon aussi. En fondue, c'est plus fort. Peu être à cause de la taille des morceaux...
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le Ven 3 Mai 2019 - 6:38
fait le mariner avec des épices ,celles que tu aimes,huile,citron en tranche ,orange en tranche,cloues de girofles,baies de genièvres, ails,bouquet garni, origan ,tu recouvre de vin blanc ou autres (eau) et tu laisse trois jours au frais.
Égouttez et faire griller ou frire dans la graisse de canard

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le Ven 3 Mai 2019 - 8:56
Il y a pas mal de temps que je fais des fondues de chevreuils et de grandes pattes. J'ai une préférence pour le jeune ou le daguet. C'est en plus très convivial avec des amis. Une fois, n'ayant pas assez de jeune, j'ai acheté un morceau de bœuf. Il est resté quelques bouts de bœuf mais le reste a disparu. Ce n''est pas une viande forte. Par ailleurs le civet, pour moi personnellement et ma famille, cela va bien de temps en temps mais mais nous n'en raffolons pas. Les steaks de grandes pattes ou les rôtis (bien bardés) c'est également excellent. Puisque c'est comme çà, je file en décongeler et à midi avec ma femme on va se régaler avec des patates rôties. Fondue bourguignonne de chevreuil 64179
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le Ven 3 Mai 2019 - 9:23
C'est une bonne idée Smile
Venant de Lyon ça va faire juste pour moi midi. Disons plutôt ce soir Wink
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le Ven 3 Mai 2019 - 10:32
Cela serait avec plaisir.
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le Ven 3 Mai 2019 - 10:56
Si seulement c'était possible. J'aurais amené un bon Cairanne de chez Camille Cayran, un 2015. Et un bon saint Joseph, un Septentrio de 2011.
Bon et bien puisque c'est comme ça ce soir on ouvre une de ces bouteilles de vin avec ma femme Smile


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le Ven 3 Mai 2019 - 11:16
Attention après ....
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le Ven 3 Mai 2019 - 11:25
Du balcon au canapé ou à la chambre à coucher ça devrait aller. Smile
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le Ven 3 Mai 2019 - 12:07
le chevreuil en fondue c' est tout bonnement délicieux, quant aux cerfs biches et faon
personnellement il est découpé a l'identique du bœuf et me le remplace tout au long de l' année ,meilleur gout, qualité supérieure ,économie etc
Alors bon appétit bien sur Fondue bourguignonne de chevreuil Content

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le Ven 3 Mai 2019 - 12:25
quand j'ai du chevreuil ( cuissot)je le fait tout simplement en steak et le reste en sauce tomate,couscous ,escabèche Fondue bourguignonne de chevreuil Wink

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le Ven 3 Mai 2019 - 13:20
Le chevreuil c'est sympa en fondue bourguignonne,  mais je le préfère au barbecue ou à la poêle avec la petite marinade de ma fiancée : 
Vinaigre balsamique 15cl
Caramel liquide 15cl
Miel 3bonne cuillère à soupe
1 oignons
10cl huile d'olive
10cl d'eau ou 10 cl de vin blanc
Mettre la viande à mariner 2h
Saisir viande puis migotter avec marinade .(ou sur le barbecue et mijoter la marinade à part pour napper la viande dans les assiettes) .

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le Ven 3 Mai 2019 - 13:25
merci du partage Fondue bourguignonne de chevreuil Wink

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le Ven 3 Mai 2019 - 13:26
oh merde. ça a pas l'air mal ça non plus.
Dommage que l'on habite loin les uns des autres sans cela j'aurais bien lancé l'idée de la réunion Ripaille de gibier Sad
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le Ven 3 Mai 2019 - 13:28
nous c'est bientôt réunion de chasse et un bon gueuletons entres copains ça aussi c'est super Fondue bourguignonne de chevreuil Wink

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le Ven 3 Mai 2019 - 13:33
oh oui. On a fait du sanglier à la broche 2 ans d'affilé. Pendant qu'ils allaient faire les postes, semer les cultures à gibier ou les drailles, moi je me suis aoccupé de la cuisson. C'est de de bons moment.
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le Ven 3 Mai 2019 - 13:35
j'adore cuisiner et en profiter avec les copains Fondue bourguignonne de chevreuil Wink

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le Ven 3 Mai 2019 - 13:39
Pas de quoi . 
Une année dans une de mes anciennes ACCA un gars avait un énorme four à pain , on a fait 2 sanglier de 40gk farcies.... ouhlala qu'est ce qu'on a bâfrer

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le Ven 3 Mai 2019 - 14:47
et qu'est ce que vous pouvez me donner envie de bâfrer à moi aussi Smile
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le Mer 15 Mai 2019 - 8:42
Je viens de déjeuner et j'ai déjà faim avec tout ça …. Fondue bourguignonne de chevreuil Rire
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le Mer 15 Mai 2019 - 9:57
Ca à l'air pas mal ta marinade @slugalex ! Est ce que tu l'as déjà essayé avec du sanglier ? Je n'ai presque que ça cette année, et je cale un peu niveau recette.

Concernant le chevreuil en fondue bourguignonne, bien que je sois bourguignon, je n'ai jamais essayé (mais j'ai un cuissot d'un jeune de l'année qui pourrait bien servir de test), mais j'en ai souvent entendu parler, en bien. Faut dire que parfois quand je fais du steak de chevreuil, si c'est un jeune, je goûte une tranche ultrafine avant la cuisson, et franchement ça n'a aucun arrière goût. Pas étonnant que la fondue soit un succès.

@Dragoon, faut relancer un topic "rencontre passion la chasse" pour les gueuleton Wink
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