Passion La Chasse
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pousse-bois
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Cerf
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gardiane à la Vauverdoise Empty gardiane à la Vauverdoise

le Mer 20 Mar 2019 - 15:47
Ingredients
Un kilo de viande taureau pris dans la culotte.
4 carottes
2 branches de céleri
1 bulbe de fenouil
2 gros oignons
200gr de lard de poitrine fumé
1 litre de vin rouge
3 gousses d’ail écrasées
1 bouquet garni
zeste d’orange
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 filets d’anchois
1 cuillère à café de pastis
200g d’olives noires
Instructions
1
La veille mettre la viande coupée en gros à mariner en recouvrant complètement avec le vin rouge, une feuille de laurier, le thym, le poivre et le zeste d’orange.
2
Tailler la carotte en julienne, hacher l’oignon menu, émincer les branches de céleri et le fenouil, tailler le lard fumé en petit dés
3
Faire revenir la viande dans l’huile d’olive, ajouter les carottes puis le céleri et le fenouil, ensuite l’oignon et le lard fumé. Quand le tout est bien doré, ajouter le concentré de tomate, l’ail écrasé, laisser roussir puis mouiller avec une tasse d’eau chaude. Ajouter le vin de la marinade filtré , le bouquet garni couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 3 heure au moins en ajoutant si besoin est de l’eau si la sauce réduit trop.
4
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson ajouter les olives noires. Servir accompagné de riz
Maxou1383
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Sanglier
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gardiane à la Vauverdoise Empty Re: gardiane à la Vauverdoise

le Mer 20 Mar 2019 - 17:36
Ça donne envie d'en manger! gardiane à la Vauverdoise 35149 J'ai souvent croisé le produit fini, mais ne n'ai jamais eu la recette pour la réaliser... Crois-tu que ça peut s'adapter au sanglier par exemple ?


Dernière édition par Maxou1383 le Mer 20 Mar 2019 - 22:23, édité 1 fois
pousse-bois
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gardiane à la Vauverdoise Empty Re: gardiane à la Vauverdoise

le Mer 20 Mar 2019 - 20:02
oui bien sur c'est ce que je fait et c'est très bon gardiane à la Vauverdoise Wink
titou 66
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Cerf
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gardiane à la Vauverdoise Empty Re: gardiane à la Vauverdoise

le Jeu 21 Mar 2019 - 0:42
C'est en gros ce que faisait ma mère avec du taureau de corrida quand j’étais jeune
Plus les cervelles basse à la pole Hummm:/!/:

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La mère :"Tu nous feras mourir de chagrin "
Le fil :"Tant mieux comme ça on ne retrouvera pas l'arme du crime !
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