Passion La Chasse
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Domuz38
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le Lun 14 Mai 2018 - 19:35
@antony a écrit:Tu avais goutté la mienne Stéphane ou pas ? Je m'en rappel plus. Je note la recette et y ajouterais du sanglier pour la prochaine pour voir. Figatelli - Page 2 Wink

Ce petit saucisson est une petite folie douce en apéritif, en plat ou autre avec un bon rouge de caractère... Figatelli - Page 2 35149 Figatelli - Page 2 35149

Tu la conserve comment après ? Perso congélateur.

Conservation dans du film alimentaire au congélateur.
On goûtera en Novembre Figatelli - Page 2 Wink

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La valeur d’un trophée de sanglier ne se mesure pas en centimètres. Pour moi c’est l’investissement personnel,la difficulté pour l’obtenir et les personnes avec qui on partage ces moments,qui en font sa vraie valeur.
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le Lun 14 Mai 2018 - 19:38
Ah non ! bien avant pour moi . . .
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le Lun 14 Mai 2018 - 19:50
Tu as raison si on arrive à faire cette journée fin Aout au Cinétir ce sera une bonne occasion Figatelli - Page 2 Content

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le Lun 14 Mai 2018 - 20:23
Avant juillet je passe au niveau de Séchilienne ou je vais à l' Infernet.
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le Lun 14 Mai 2018 - 20:25
Envois moi un message quelques jours avant , et on s'organise Figatelli - Page 2 Wink

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le Jeu 17 Mai 2018 - 21:57
Je viens de relire ta recette. Si tu veux faire un petit échantillon sur ta prochaine fournée; essaie de faire infuser ta viande quand tu la laisse reposer avec un vin rouge de caractère (14 %) minimum. J'ai plus les quantités en tête pour le dosage du vin selon la quantité de viande; mais ça donne un petit retour avec toutes les épices à la viande. Si tu veux les quantités, bip moi; je dois avoir ça au fond d'un placard avec mon père. Figatelli - Page 2 Wink

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le Jeu 17 Mai 2018 - 21:59
@antony a écrit:Je viens de relire ta recette. Si tu veux faire un petit échantillon sur ta prochaine fournée; essaie de faire infuser ta viande quand tu la laisse reposer avec un vin rouge de caractère (14 %) minimum. J'ai plus les quantités en tête pour le dosage du vin selon la quantité de viande; mais ça donne un petit retour avec toutes les épices à la viande. Si tu veux les quantités, bip moi; je dois avoir ça au fond d'un placard avec mon père. Figatelli - Page 2 Wink  

Oui je veux bien !!! thumleft thumleft

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le Jeu 17 Mai 2018 - 22:03
Très bonne l'idée d'Antony!
Je confirme! Dans ma recette de figatellu, je rajoute toujours un verre de vin pour 10kg de viande! Figatelli - Page 2 Wink

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le Ven 18 Mai 2018 - 6:48
bonjour , pour moi dans mes recettes je mets un verre de vin par kilo de masse et je laisse mariner 48 heures et ça peut aller a 72 heures Figatelli - Page 2 Content
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le Ven 18 Mai 2018 - 8:37
@pousse-bois a écrit:bonjour , pour moi dans mes recettes je mets un verre de vin par kilo de masse et je laisse mariner  48 heures et ça peut aller a 72 heures Figatelli - Page 2 Content

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Bonjour Pousse-bois,
Plus sérieusement, la chair à saucisse n'est-elle pas trop liquide avec un verre par kg? Le repos de 48 ou 72h aide-t-il à absorber en partie le vin?

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le Ven 18 Mai 2018 - 13:07
bonjour ,oui la viande est plus goûteuse et plus tendre deux jours pour les saucisses style chorizo ,merguez,trois jours pour les andouillettes et trois jours aussi pour le saucisson et saucisses séchés qui eux ont besoins aussi d’humidités ,et pour le séchage la meilleure pièce et bien souvent la cuisine et ne pas de chauffage Figatelli - Page 2 Content
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