Figatelli

antony a écrit:Tu avais goutté la mienne Stéphane ou pas ? Je m'en rappel plus. Je note la recette et y ajouterais du sanglier pour la prochaine pour voir.

Ce petit saucisson est une petite folie douce en apéritif, en plat ou autre avec un bon rouge de caractère...

Tu la conserve comment après ? Perso congélateur.

Conservation dans du film alimentaire au congélateur.
On goûtera en Novembre

Ah non ! bien avant pour moi . . .

Tu as raison si on arrive à faire cette journée fin Aout au Cinétir ce sera une bonne occasion

Avant juillet je passe au niveau de Séchilienne ou je vais à l' Infernet.

Envois moi un message quelques jours avant , et on s'organise

Je viens de relire ta recette. Si tu veux faire un petit échantillon sur ta prochaine fournée; essaie de faire infuser ta viande quand tu la laisse reposer avec un vin rouge de caractère (14 %) minimum. J'ai plus les quantités en tête pour le dosage du vin selon la quantité de viande; mais ça donne un petit retour avec toutes les épices à la viande. Si tu veux les quantités, bip moi; je dois avoir ça au fond d'un placard avec mon père.

antony a écrit:Je viens de relire ta recette. Si tu veux faire un petit échantillon sur ta prochaine fournée; essaie de faire infuser ta viande quand tu la laisse reposer avec un vin rouge de caractère (14 %) minimum. J'ai plus les quantités en tête pour le dosage du vin selon la quantité de viande; mais ça donne un petit retour avec toutes les épices à la viande. Si tu veux les quantités, bip moi; je dois avoir ça au fond d'un placard avec mon père.  

Oui je veux bien !!!

Très bonne l'idée d'Antony!
Je confirme! Dans ma recette de figatellu, je rajoute toujours un verre de vin pour 10kg de viande!

bonjour , pour moi dans mes recettes je mets un verre de vin par kilo de masse et je laisse mariner 48 heures et ça peut aller a 72 heures

pousse-bois a écrit:bonjour , pour moi dans mes recettes je mets un verre de vin par kilo de masse et je laisse mariner  48 heures et ça peut aller a 72 heures

Manger du figatellu ou conduire, il faut choisir!
Bonjour Pousse-bois,
Plus sérieusement, la chair à saucisse n'est-elle pas trop liquide avec un verre par kg? Le repos de 48 ou 72h aide-t-il à absorber en partie le vin?

bonjour ,oui la viande est plus goûteuse et plus tendre deux jours pour les saucisses style chorizo ,merguez,trois jours pour les andouillettes et trois jours aussi pour le saucisson et saucisses séchés qui eux ont besoins aussi d’humidités ,et pour le séchage la meilleure pièce et bien souvent la cuisine et ne pas de chauffage