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Présence de varrons sur cerf, consommation? Verney10

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1henri
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Présence de varrons sur cerf, consommation? Empty Présence de varrons sur cerf, consommation?

Mer 24 Jan 2018 - 8:51
Bonjour,

Lors d’une battue nous avons prélevé un petit daguet (85kg, en pleine forme). Au moment du depouillage il y avait des vers blancs sous la peau: des varrons.

J’ai eu un morceau mais je veux etre sur a 100% que la consommation (bien cuit, comme toujours) ne presente pas de risque.

Merci pour vos avis!

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Présence de varrons sur cerf, consommation? Empty Re: Présence de varrons sur cerf, consommation?

Mer 24 Jan 2018 - 9:13
Si l'atteinte est importante, un contrôle vétérinaire de la carcasse s'impose.
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Présence de varrons sur cerf, consommation? Empty Re: Présence de varrons sur cerf, consommation?

Mer 24 Jan 2018 - 9:19
J'ai trouvé ça je sais pas si ça correspond à ce qu'a ton daguet


http://www.leclosduposte.com/pathologie-du-gibier-le-varron-et-la-trichine.php


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Présence de varrons sur cerf, consommation? Empty Re: Présence de varrons sur cerf, consommation?

Mer 24 Jan 2018 - 9:20
@alex57 a écrit:Si l'atteinte est importante, un contrôle vétérinaire de la carcasse s'impose.

Trop tard pour le contrôle, tout est découpé et distribué...

Il y en avait quelques dizaines, je dirai une trentaine. C'était assez localisé sur le dos. J’ai dépouillé avec les gars, je n’ai pas de compétence en la matiere mais tout semblait normal (morphologie de l’animal, aspect, odeur, organes etc).

Ce qui m’ennuie c’est qu’on a aussi prélevé une biche et ils ont fait des sacs tirés au sort, donc je ne sais pas ce que j’ai. Je ne veux pas jeter des morceaux de gibier pour rien mais je ne veux pas prendre de risque ni en faire prendre a mon entourage...

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Présence de varrons sur cerf, consommation? Empty Re: Présence de varrons sur cerf, consommation?

Mer 24 Jan 2018 - 9:22
@fabrice13 a écrit:J'ai trouvé ça je sais pas si ça correspond à ce qu'a ton daguet


http://www.leclosduposte.com/pathologie-du-gibier-le-varron-et-la-trichine.php



Oui, c’est bien ça. Mais l’atteinte était bien moins importante. J’avais vu ce document mais ils ne disent rien sur les risques de consommation.

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Présence de varrons sur cerf, consommation? Empty Re: Présence de varrons sur cerf, consommation?

Mer 24 Jan 2018 - 9:25
Ils disent juste de faire analysé mais si c'est trop tard
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Mer 24 Jan 2018 - 9:27
@1henri a écrit:
@fabrice13 a écrit:J'ai trouvé ça je sais pas si ça correspond à ce qu'a ton daguet


http://www.leclosduposte.com/pathologie-du-gibier-le-varron-et-la-trichine.php



Oui, c’est bien ça. Mais l’atteinte était bien moins importante. J’avais vu ce document mais ils ne disent rien sur les risques de consommation.

Si si "Pas de commercialisation et pas de consommation personnelle avant que cette carcasse n'ai subi un  examen vétérinaire approfondi."
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bluy45
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Mer 24 Jan 2018 - 9:27
Rien à craindre pour la consommation. Certes ça n'est pas appétissant mais par expérience, certaines années chez moi, les chevreuils sont fortement atteints et personne n'a jamais contracter aucune maladie pour avoir consommé cette viande.
Le seul risque est pour l'animal qui lors d'atteinte importante s'affaiblit et maigris beaucoup. En plus de ne pas être appétissant, il n'y a plus grand chose à consommer.

Les examens vétérinaires, c'est pour la trichinellose. Si l'animal n'est pas dépisté, il suffit de faire bien cuire la viande à coeur pou éliminer le risque.(Attention! Contrairement à ce que l'on entend parfois, la congélation ou la salaison ne détruise pas les trichines)
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Mer 24 Jan 2018 - 17:33
Ok, merci. Pas de risque majeur?

Quelqu’un connais un peu ce parasite? Je ne connaissais pas, mais les gars qui étaient avec moi n’avait pas l’air surpris...

C’est fréquent?

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bluy45
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Mer 24 Jan 2018 - 19:50
C'est un genre de grosse mouche (hypoderme) qui vient pondre ses oeufs sur les animaux. Chevreuil, cerf, bovins etc...Les animaux avalent en se léchant les oeufs et ensuite la migration de la larve s'effectue depuis l'appareil digestif,vers la peau, à travers les tissus. la larve se développe ensuite sous la peau de l'animal jusqu'à son éclosion. La présence de varons est appelée hypodermose
Il existe une forme tropicale qui parasite l'homme, mais différente de celle des animaux
Très fréquent certaines années. Quasi absent d'autres années
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Mer 24 Jan 2018 - 20:13
@bluy45 a écrit:C'est un genre de grosse mouche (hypoderme) qui vient pondre ses oeufs sur les animaux. Chevreuil, cerf, bovins etc...Les animaux avalent en se léchant les oeufs et ensuite la migration de la larve s'effectue depuis l'appareil digestif,vers la peau, à travers les tissus. la larve se développe ensuite sous la peau de l'animal jusqu'à son éclosion. La présence de varons est appelée hypodermose
Il existe une forme tropicale qui parasite l'homme, mais différente de celle des animaux
Très fréquent certaines années. Quasi absent d'autres années


Exactement la bonne définition, nous avions le même parasite sur les bovins, pas de problème de consommation, seulement les cuirs étaient pas payés.
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Mer 24 Jan 2018 - 20:20
Je ne doute pas que vous parlez avec l'expérience. Vous dites tous qu'il n'y a pas de problème de consommation. Pourtant dans le lien mis par fabrice13 il est stipulé le contraire avant contrôle vétérinaire approfondi.
Alors je me pose des questions sur le risque éventuel de la consommation de viande parasitée.
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bluy45
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Mer 24 Jan 2018 - 20:59
@PierrotM a écrit:Je ne doute pas que vous parlez avec l'expérience. Vous dites tous qu'il n'y a pas de problème de consommation. Pourtant dans le lien mis par fabrice13 il est stipulé le contraire avant contrôle vétérinaire approfondi.
Alors je me pose des questions sur le risque éventuel de la consommation de viande parasitée.
Je ne suis pas un spécialiste. La FDC 18 organise régulièrement des stage venaison. je retranscris ce qui nous est expliqué lors de ces stages.
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Mer 24 Jan 2018 - 21:01
Alors peut être que sur le lien c'est dans un soucis de principe de précaution.
Merci pour les infos en tout cas.
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Mer 24 Jan 2018 - 21:06
Ok, merci pour les informations. Je ne pensais pas que le parasite allée du système digestif vers le sous-cutanée, j'imaginais que la moucheron de directement sur la peau et que le vers traversait le cuir.

Quasiment tout le monde m'a dit qu'il n'y avait pas de risques  pour la consommation, donc je vais cuisiner tout ça!

C'est quand même pas très beau, ca ressemble un peu a certains vers qu'on trouve dans la terre des potagers.

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Mer 24 Jan 2018 - 21:09
La fiche de L'ONCFS dit : pas de contamination humaine possible !

http://www.oncfs.gouv.fr/IMG/pdf/Varon.pdf

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Mer 24 Jan 2018 - 21:47
Comme d'habitude,jean-Marie,au Top..... Présence de varrons sur cerf, consommation? Content
Adrien
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Mer 31 Jan 2018 - 16:06
@JP2 a écrit:La fiche de L'ONCFS dit : pas de contamination humaine possible !

http://www.oncfs.gouv.fr/IMG/pdf/Varon.pdf

Parfait, merci JP2 ! Présence de varrons sur cerf, consommation? Wink
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