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renard81jm
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Terrine avec gorge de porc - Page 2 Empty Re: Terrine avec gorge de porc

le Mar 5 Déc 2017 - 21:56
combien de sel et de poivre par kilo ? merci
riwann
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Terrine avec gorge de porc - Page 2 Empty Re: Terrine avec gorge de porc

le Mar 5 Déc 2017 - 22:05
Non, je rajoute une carotte par kilo et un oignon rose de roscoff par kilo.

J'essaye de rajouter un max de viande de gibier car je trouve meilleur avec plus de viande.

Je demande à mon bouché de le haché assez gros
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Setter50
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Terrine avec gorge de porc - Page 2 Empty Re: Terrine avec gorge de porc

le Mer 6 Déc 2017 - 5:50
@renard81jm a écrit:combien de sel et de poivre par kilo ? merci

Au gout de chacun, perso 15 grammes de sel et 1 de poivre.
alex57
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Terrine avec gorge de porc - Page 2 Empty Re: Terrine avec gorge de porc

le Mer 6 Déc 2017 - 7:43
@renard81jm a écrit:combien de sel et de poivre par kilo ? merci

12 g de sel, 3 g de poivre, 30 g d'échalotes par kilo et pour le sanglier j'ajoute une pointe de girofle
fabrice13
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Terrine avec gorge de porc - Page 2 Empty Re: Terrine avec gorge de porc

le Mer 6 Déc 2017 - 7:49
Pour moi 14 g de sel 2 g de poivre 40 g echalottes et 5 g d'ail
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renard81jm
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le Mer 6 Déc 2017 - 9:42
bonjour.
merci a tous
fabrice13
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le Mer 28 Fév 2018 - 14:54
Bonjour

Dans les terrines que je fais habituellement il y a de l'échine de porc.Savez vous si je peux remplacer l'échine par de la longe ?

Merci
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renard81jm
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le Mer 28 Fév 2018 - 14:59
@fabrice13 a écrit:Bonjour

Dans les terrines que je fais habituellement il y a de l'échine de porc.Savez vous si je peux remplacer l'échine par de la longe ?

Merci
aucun souci tu peut
fabrice13
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le Mer 28 Fév 2018 - 15:03
Merci Renard mais ça ne change rien ni au gout ou autre ?
alex57
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le Mer 28 Fév 2018 - 15:04
C'est une question de vocabulaire, la longe comprend l'échine, les côtes premières, le filet et la pointe. Ce que l'on nomme longe est la partie filet qui est un peu sèche, il serait préférable de mettre de l'épaule.
fabrice13
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Terrine avec gorge de porc - Page 2 Empty Re: Terrine avec gorge de porc

le Mer 28 Fév 2018 - 15:10
Merci Alex donc longe et échine c'est pareil ?
alex57
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le Mer 28 Fév 2018 - 15:26
@fabrice13 a écrit:Merci Alex donc longe et échine c'est pareil ?

Pas tout à fait, la longe c'est toute la longueur, elle comprend les différents morceaux cités dont l'échine qui est "persillée", c'est à dire qui contient du gras.
fabrice13
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le Mer 28 Fév 2018 - 15:33
D'accord merci je comprends mieux
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le Mer 28 Fév 2018 - 17:55
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