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Mon magret de canard séché - Page 2 Empty Re: Mon magret de canard séché

le Ven 18 Déc 2015 - 0:55
salut @Insulaire dit moi le fumage tu le fait avant ou après la salaison ?

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Un verre a moitié vide est a moitié plein mais un homme a moitié intelligent est en  général complétement con!
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le Sam 2 Jan 2016 - 18:43
sorti ce soir le magret du frigo, nickel avec un petit jaune, merci pour la recette.
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le Sam 2 Jan 2016 - 18:56
@ypoons a écrit:salut @Insulaire dit moi le fumage tu le fait avant ou après la salaison ?

Bonsoir Ypoons,
Désolé, je n'avais pas vu ton message...
Je fume mes magrets d'oies à la fin du processus de salaison, c'est a dire lorsque les magrets sont prêts pour la dégustation. Je les fume à froid entre 20C et 30C pendant 6 heures environ. Comme je les prépare par 6 ou 8, je les mets au congélateur après le fumage et je peux les conserver ainsi pendant un an sans problème.

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le Sam 2 Jan 2016 - 20:38
J'ai fait pareil que Ypoons mais sans les herbes.
Par contre, les magrets de colvert .. jamais réussis... pas assez gras ??
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le Sam 9 Jan 2016 - 17:59
@chris01 a écrit:sorti ce soir le magret du frigo, nickel avec un petit jaune, merci pour la recette.

+1 moi aussi et le premier est mangé Mon magret de canard séché - Page 2 Siffle
Heureusement il y en a un autre Mon magret de canard séché - Page 2 64179
Merci pour la recette.

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le Sam 9 Jan 2016 - 18:59
@TJ61 a écrit:
@chris01 a écrit:sorti ce soir le magret du frigo, nickel avec un petit jaune, merci pour la recette.

+1 moi aussi et le premier est mangé Mon magret de canard séché - Page 2 Siffle
Heureusement il y en a un autre Mon magret de canard séché - Page 2 64179
Merci pour la recette.

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mis un autre au frigo aujourd'hui, je pense que d'autres vont suivre.
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le Sam 9 Jan 2016 - 21:56
Merci et notamment pour les photos car l'aspect visuel est primordial.

Je vais essayer cela sous peu Mon magret de canard séché - Page 2 Content

Ben oui, suis gourmand Mon magret de canard séché - Page 2 Siffle
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le Dim 10 Jan 2016 - 6:11
Je n'en ai pas parlé plus tôt et c'est dommage car les fêtes sont passées, mais si vous êtes adepte de la préparation de foie gras je vous invite à essayer d'y ajouter des "copeaux" de magret séché (on coupe des tranches fines puis on fait des petits carrés). Il faut privilégier le foie gras dans la proportion et simplement chercher l'effet de deux trois éclats dans une tranche.
Par contre, je pense qu'il faut éviter le magret fumé. Trop de gout qui infuserait le foie.
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le Dim 10 Jan 2016 - 9:30
En parlant de magret fumé, quelqu'un ici a t il fabriqué son fumoir ?

Merci A+
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le Dim 10 Jan 2016 - 17:50
@chris01 a écrit:
@TJ61 a écrit:
@chris01 a écrit:sorti ce soir le magret du frigo, nickel avec un petit jaune, merci pour la recette.

+1 moi aussi et le premier est mangé Mon magret de canard séché - Page 2 Siffle
Heureusement il y en a un autre Mon magret de canard séché - Page 2 64179
Merci pour la recette.

A+
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mis un autre au frigo aujourd'hui, je pense que d'autres vont suivre.

Demain je m'y mets, ça me fait trop baver votre histoire. Mon magret de canard séché - Page 2 Content
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le Dim 10 Jan 2016 - 22:08
@TJ61 a écrit:En parlant de magret fumé, quelqu'un ici a t il fabriqué son fumoir ?

Merci A+
Jérôme

Bonsoir à tous,
J'ai déplacé la réponse de Launa et créé un nouveau sujet sur la fabrication d'un fumoir dans la rubrique cuisine afin de garder les sujets en ordre!
Vous pouvez trouver le post de Launa en visitant ce post:


https://www.passionlachasse.com/t26479-fabrication-d-un-fumoir

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le Dim 10 Jan 2016 - 22:19
Merci Antoine, c'est vrai que cela pollue le sujet initial, bonne décision, mais c'est toi le spécialiste du fumage, nous attendons donc des conseilles de ta part. Mon magret de canard séché - Page 2 Content
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le Dim 10 Jan 2016 - 22:39
Merci Laurent!
Spécialiste... Il faut pas exagérer! Mon magret de canard séché - Page 2 Rire
Je cherche quelques photos et j'essaierai de participer au post sur le fumoir!

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le Sam 16 Jan 2016 - 19:26
Bon ben il y en a plus Mon magret de canard séché - Page 2 Snif
Donc ce soir 3 autres sont partis au sel Mon magret de canard séché - Page 2 Siffle

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le Sam 16 Jan 2016 - 19:37
si çà continue çà va être l'extermination des canards!!!on va être obligé de créer un PMA du magret Mon magret de canard séché - Page 2 Wink , la semaine prochaine j'essaie le filet mignon.
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le Dim 17 Jan 2016 - 20:26
Pas forcement: j'ai deux filets de ramiers qui seche au bas du frigo!

J'ai adapté la recette au pigeon, en diminuant le temps de salage. Je vous raconterai...

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le Dim 17 Jan 2016 - 20:47
@1henri a écrit:Pas forcement: j'ai deux filets de ramiers qui seche au bas du frigo!

J'ai adapté la recette au pigeon, en diminuant le temps de salage. Je vous raconterai...

J'y avais pensé, mais je n'ai jamais osé, j'attends ton retour.
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le Dim 17 Jan 2016 - 20:51
Ça sèche... Mais je te dirai.

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le Lun 18 Jan 2016 - 13:10
Bon à vous lire ca donne envie je vais essayé
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le Lun 18 Jan 2016 - 13:48
Meme recette mais sans piment, moi je les pends dans un endroit frais pendant 10.12 jours.
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le Mer 3 Fév 2016 - 8:22
Le magret sera gouté ce week end et hier j'ai fait pareil avec un filet mignon je verrais bien ce que ça donne
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le Mer 3 Fév 2016 - 14:31
Donne nous des nouvelles  de  ta dégustation  qu on sachent

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le Mer 3 Fév 2016 - 16:20
Moi j'en ai tenté un aromatisé à la goutte.
Oui je vous voie venir mais j'suis Normand Mon magret de canard séché - Page 2 64179
Frotté avec l'alcool après les 24h au sel, un peut comme certain font avec les jambons, puis poivre et une pincé de piment de Cayenne.
Il sera prêt pour l'apéro de dimanche midi.

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le Mer 3 Fév 2016 - 19:44
J'ai un ami qui les piquent à la seringue avec différents alcools, mais il a une recette très particulière que je n'ai pas encore goutée, c'est piqué avec du ricard et roulé dans le paprika !!! Je ne pense pas être fan, mais bon, je gouterai.
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le Mer 3 Fév 2016 - 19:49
je viens de finir mon second magret, un délice coupé en très fines lamelles avec apéro ou salade verte, un filet mignon est dans le bas du frigo depuis une semaine, je vais essayer avec de la poitrine de sanglier, çà devrait le faire.
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