Passion La Chasse
N'hésitez pas à vous inscrire ou à vous connecter !

Mon magret de canard séché Inscri10
Mon magret de canard séché Verney10

Partagez
Aller en bas
ypoons
ypoons
Bécasse
Bécasse
Nombre de messages : 182
Age : 43
Localisation : Eure
Date d'inscription : 29/11/2014

Mon magret de canard séché Empty Mon magret de canard séché

le Ven 4 Déc 2015 - 21:30
Bonjour une petite recette très simple et efficace a condition d’être patient.

Pour cette recette il vous faudra:
1 beau magret de canard de ferme de préférence bien que les sous vide vont très bien aussi.  
2 sachet de gros sel de Guérande.
Poivre du moulin.
Herbes de Provence.
Piment d’Espelette.

Il vous faut un beau magret bien frais, ou vous enlèverez les nervures et le surplus de gras sur ces cotés.

Mon magret de canard séché 896315026

Dans une boite en plastique déposer une bonne couche de gros sel de Guérande et mettre votre magret coté peau sur le sel

Mon magret de canard séché 673408028


Mon magret de canard séché 318185029

le recouvrir totalement de sel en tassant bien

Mon magret de canard séché 795831030


Et la commence le jeu de patience, et ne pas dépasser les étapes, il faut le laisser dans le sel pendant 24H dans le bas de votre frigidaire .

Mon magret de canard séché 683304031

Une fois les 24H passer et pas 1H de plus enlever votre magret du sel, il faut le frotter avec un torchon sec pour lui enlever le sel qui lui colle, ne vous inquiétez pas pour son aspect dèséché tout est normal...

Mon magret de canard séché 945865032

La il vous faut l’arroser de poivre du moulin, de piment d’Espelette et d'herbe de Provence.


Mon magret de canard séché 595823033

Une fois cette étape faite, l'enrouler dans un torchon propre et sec, que vous laisser dans le bas de votre frigo pendant 3 semaines...


Mon magret de canard séché 557175034

Au bout de 3 semaines vous pouvez déguster un magret de canard séché, soit sur des toast grillé accompagné d'une salade , soit découpé a la planche pour dégusté de bonne tranche a la cabane de chasse avec les copains Smile

Mon magret de canard séché 408214049

_________________
Un verre a moitié vide est a moitié plein mais un homme a moitié intelligent est en  général complétement con!
monlal
monlal
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 1821
Age : 33
Localisation : Pas-de-Calais
Date d'inscription : 15/04/2012

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Ven 4 Déc 2015 - 22:26
Il doit être vraiment bon !!!

Comme toutes les bonnes choses, il faut être patient.Mon magret de canard séché 824814

C'est pareil avec les rhums arrangés , gnoles , cidres ou vins artisanaux. lol!

_________________
« Hemingway a presque écrit; aucune chasse ne vaut la chasse avec un chien, et ceux qui ont longtemps chassé avec un chien, qui ont aimé ça… ne trouvent plus jamais saveur à autre chose. »
Mon magret de canard séché 449395
explorateur
explorateur
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 2178
Age : 53
Localisation : sud-ouest
Date d'inscription : 26/08/2014

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Sam 5 Déc 2015 - 8:35
thumright
5rcs
5rcs
Sanglier
Sanglier
Nombre de messages : 668
Age : 51
Localisation : Nord / Pas de Calais
Date d'inscription : 21/06/2015

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Sam 5 Déc 2015 - 18:15
Merci, au prochain colvert , miam miam.. Mon magret de canard séché Wink
Fred
vendéen
vendéen
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 5678
Age : 72
Localisation : vendée côte
Date d'inscription : 10/03/2013

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Sam 5 Déc 2015 - 19:48
Merci du partage . En effet, ça semble appétissant Mon magret de canard séché Wink . Mais dis moi si ça "marche" avec du sel de Noirmoutier , parce qu'ici ... Mon magret de canard séché 600957 Mon magret de canard séché 600957 Mon magret de canard séché Sort

_________________
Guy, alias "vendéen"  Mon magret de canard séché Wink

Ce n'est pas parce que l'homme a soif d'amour qu'il doit se jeter sur la première gourde ...
bof
bof
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 2122
Age : 53
Localisation : maine et loire
Date d'inscription : 18/01/2008

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Sam 5 Déc 2015 - 20:42
salut,
c'est bizarre, on dirait presque du jambon au niveau de l'aspect!

_________________
Mon magret de canard séché Ramier10

on ne ment jamais tant qu'avant les éléctions, pendant la guerre et aprés la chasse (Clemenceau)

Mon magret de canard séché 760
ypoons
ypoons
Bécasse
Bécasse
Nombre de messages : 182
Age : 43
Localisation : Eure
Date d'inscription : 29/11/2014

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Dim 6 Déc 2015 - 0:41
Oui le sel de Noirmoutier fait très bien le travail.

et bien oui bof c'est le meme principe que le jambon séché mais avec du canard c'est une tuerie.

_________________
Un verre a moitié vide est a moitié plein mais un homme a moitié intelligent est en  général complétement con!
alex33
alex33
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 25784
Age : 37
Localisation : Sud Gironde (33)
Date d'inscription : 22/10/2009

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Dim 6 Déc 2015 - 7:44
Salut ,

C'est excellent , ma maman le fait ainsi . Mon magret de canard séché Content
À l'apéro , un délice . Mon magret de canard séché Siffle

_________________
Mon magret de canard séché Bannia12
Hugo76
Hugo76
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 2459
Age : 22
Localisation : Seine-Maritime
Date d'inscription : 03/01/2013

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Dim 6 Déc 2015 - 10:05
Je sais déjà comment finira mon prochain colvert Mon magret de canard séché 1938

_________________
Mon magret de canard séché Signat13
Je me demande quel homme j'aurais été si je n'avais, dès mon enfance connu la chasse. Différent, c'est probable. Moins humain, c'est certain. Paul Vialar.
Insulaire
Insulaire
Modérateur
Modérateur
Nombre de messages : 8248
Age : 52
Localisation : Iles Orcades
Date d'inscription : 22/04/2012
https://calooknives.wordpress.com/

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Dim 6 Déc 2015 - 10:28
@5rcs a écrit:Merci, au prochain colvert , miam miam..  Mon magret de canard séché Wink
Fred

@Hugo76 a écrit:Je sais déjà comment finira mon prochain colvert Mon magret de canard séché 1938

Demandez confirmation à Ypoons mais 24h au sel pour un colvert me paraît beaucoup. Sa recette est pour un canard fermier et un magret beaucoup plus épais. Je fais grosso-modo la même chose avec les bréchets d’oie sauvage qui pèsent environ 380g et je ne les mets au sel que pendant 8h, sinon j’ai trouvé que c’était trop salé. Au fait, si vous les passez au fumoir (à froid) pendant 7 ou 8h cela rajoute un petit goût délicieux!
Bon appétit!

_________________
Amicalement,
Mon magret de canard séché Geeses10
pp27
pp27
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 2391
Age : 48
Localisation : eure
Date d'inscription : 28/07/2010

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Dim 6 Déc 2015 - 10:36
bravo ca a l'air trop bon Mon magret de canard séché 35149 Mon magret de canard séché 35149

je vais essayer avec mon prochain canard , alors si queqlqu'un a le temps ideal de salaison ca m'interresse .

_________________
Mon magret de canard séché Sans_t11


Non mais " Allo quoi , tu chasses la corneille et ta pas de FT3 "


.
charles01
charles01
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 4654
Age : 71
Localisation : 69830 saint georges de reneins
Date d'inscription : 22/07/2013

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Dim 6 Déc 2015 - 10:50
J'en ai mangé servi sur une salade composée et c'était vraiment très bon.
avatar
Invité
Invité

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Dim 6 Déc 2015 - 13:01
Moi, je laisse 12 heures au sel.
Vous pouvez aussi faire des filets mignons de porc de la même façon, très bon également.
Les filets de poisson aussi, beaucoup de choses en fait.
Filet de sandre au sel et fumé, anguille ... un délice.

Et pour faire un fumoir qui ne coute rien, utiliser un vieux réfrigérateur.
Je vous montrerai mon installation, mais pour le moment elle est rangée.
ypoons
ypoons
Bécasse
Bécasse
Nombre de messages : 182
Age : 43
Localisation : Eure
Date d'inscription : 29/11/2014

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Dim 6 Déc 2015 - 19:20
oui le temps de trempage dans le sel est proportionnel a la taille du morceau de viande( un jambon restera toujours plus longtemps dans le sel qu'un magret de canard)

_________________
Un verre a moitié vide est a moitié plein mais un homme a moitié intelligent est en  général complétement con!
vendéen
vendéen
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 5678
Age : 72
Localisation : vendée côte
Date d'inscription : 10/03/2013

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Dim 6 Déc 2015 - 19:26
@ypoons a écrit:Oui le sel de Noirmoutier fait très bien le travail.

et bien oui bof c'est le meme principe que le jambon séché mais avec du canard c'est une tuerie.


Pour le sel, je m'en doutais ... Mon magret de canard séché Stupid En tout cas, le prochain coinc finira comme ça aussi. Mon magret de canard séché Wink

_________________
Guy, alias "vendéen"  Mon magret de canard séché Wink

Ce n'est pas parce que l'homme a soif d'amour qu'il doit se jeter sur la première gourde ...
ypoons
ypoons
Bécasse
Bécasse
Nombre de messages : 182
Age : 43
Localisation : Eure
Date d'inscription : 29/11/2014

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Dim 6 Déc 2015 - 20:18
Tu verra Vendéen tu va te régaler, c'est vraiment top Wink

_________________
Un verre a moitié vide est a moitié plein mais un homme a moitié intelligent est en  général complétement con!
pp27
pp27
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 2391
Age : 48
Localisation : eure
Date d'inscription : 28/07/2010

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Dim 6 Déc 2015 - 20:26
si je resume pour un colvert 12h de salaison et aprés sechage de 3 semaines et on peux le conserver combien de temps ???

_________________
Mon magret de canard séché Sans_t11


Non mais " Allo quoi , tu chasses la corneille et ta pas de FT3 "


.
Yann73
Yann73
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 5566
Age : 41
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 07/08/2012

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Dim 6 Déc 2015 - 20:55
Déjà fait à peu prés la même recette,excellent.
Merci pour le partage.
ypoons
ypoons
Bécasse
Bécasse
Nombre de messages : 182
Age : 43
Localisation : Eure
Date d'inscription : 29/11/2014

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Lun 7 Déc 2015 - 12:09
Salut PP27 bah a vrais dire mais magrets non jamais rester trainer plus de 2 semaines, une fois prêt en général des qu'il sont prêt je les mange :p

faudrais que je laisse un morceau dans le frigo pour voir combien de temps on peu les conserver, mais ca m'ennuie de gâcher ca comment faire?

_________________
Un verre a moitié vide est a moitié plein mais un homme a moitié intelligent est en  général complétement con!
Hugo76
Hugo76
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 2459
Age : 22
Localisation : Seine-Maritime
Date d'inscription : 03/01/2013

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Lun 7 Déc 2015 - 14:08
@Insulaire a écrit:
@5rcs a écrit:Merci, au prochain colvert , miam miam..  Mon magret de canard séché Wink
Fred

@Hugo76 a écrit:Je sais déjà comment finira mon prochain colvert Mon magret de canard séché 1938

Demandez confirmation à Ypoons mais 24h au sel pour un colvert me paraît beaucoup. Sa recette est pour un canard fermier et un magret beaucoup plus épais. Je fais grosso-modo la même chose avec les bréchets d’oie sauvage qui pèsent environ 380g et je ne les mets au sel que pendant 8h, sinon j’ai trouvé que c’était trop salé. Au fait, si vous les passez au fumoir (à froid)  pendant 7 ou 8h cela rajoute un petit goût délicieux!
Bon appétit!
Tu fais bien de me le dire, je me serais fait avoir, merci Wink !
Par contre, je me demandais, pour les 3 semaines de séchage, dans une cave sèche c'est peut-être mieux que dans un frigo humide pour éviter la moisissure ?

_________________
Mon magret de canard séché Signat13
Je me demande quel homme j'aurais été si je n'avais, dès mon enfance connu la chasse. Différent, c'est probable. Moins humain, c'est certain. Paul Vialar.
ypoons
ypoons
Bécasse
Bécasse
Nombre de messages : 182
Age : 43
Localisation : Eure
Date d'inscription : 29/11/2014

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Lun 7 Déc 2015 - 17:46
Bien sur c'est d,ailleurs  comme ça que c'est fait artisanalement, (en cave)
a condition de les mettre dans des sacs a jambon ou similaire pour évité que les insectes ne viennent pondre sur la viande, le fait de l'enrouler dans un simple torchon ne suffis pas!!!

EDITE.

Il mais arriver une fois un problème de moisissure dans le bas du frigo, je n'avais pas respecter assez longtemps le trempage dans le sel, depuis aucun problème particulier.

_________________
Un verre a moitié vide est a moitié plein mais un homme a moitié intelligent est en  général complétement con!
Insulaire
Insulaire
Modérateur
Modérateur
Nombre de messages : 8248
Age : 52
Localisation : Iles Orcades
Date d'inscription : 22/04/2012
https://calooknives.wordpress.com/

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Lun 7 Déc 2015 - 17:53
@pp27 a écrit:si je resume pour un colvert 12h de salaison et aprés sechage de 3 semaines et on peux le conserver combien de temps ???

Salut Ypoons et PP27,
Quand je fais des bréchets d’oie de cette façon, je les fais par 6 ou 8 et au bout de trois semaines à 6 ou 7 C, je les mets sous-vide au congélateur. On peut les garder ainsi pendant plus d’un an et ils gardent la même consistance et la même saveur.

_________________
Amicalement,
Mon magret de canard séché Geeses10
Hugo76
Hugo76
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 2459
Age : 22
Localisation : Seine-Maritime
Date d'inscription : 03/01/2013

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Lun 7 Déc 2015 - 18:49
@ypoons a écrit:Bien sur c'est d,ailleurs  comme ça que c'est fait artisanalement, (en cave)
a condition de les mettre dans des sacs a jambon ou similaire pour évité que les insectes ne viennent pondre sur la viande, le fait de l'enrouler dans un simple torchon ne suffis pas!!!

EDITE.

Il mais arriver une fois un problème de moisissure dans le bas du frigo, je n'avais pas respecter assez longtemps le trempage dans le sel, depuis aucun problème particulier.
Très bien Mon magret de canard séché Wink  merci de ta réponse Mon magret de canard séché Content

_________________
Mon magret de canard séché Signat13
Je me demande quel homme j'aurais été si je n'avais, dès mon enfance connu la chasse. Différent, c'est probable. Moins humain, c'est certain. Paul Vialar.
avatar
Invité
Invité

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Lun 7 Déc 2015 - 19:49
Je vous conseille un bouquin à télécharger.

https://www.google.fr/search?q=petit+larousse+des+conserves+et+salaisons+pdf&ie=utf-8&oe=utf-8&gws_rd=cr&ei=-9NlVpkjx_Zo68yfOA
chapuis17
chapuis17
Sanglier
Sanglier
Nombre de messages : 684
Age : 51
Localisation : region parisienne
Date d'inscription : 06/09/2014

Mon magret de canard séché Empty Re: Mon magret de canard séché

le Lun 7 Déc 2015 - 21:09
sympa la recette Mon magret de canard séché Content simple et délicieuse Mon magret de canard séché Content
Revenir en haut
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum