Passion La Chasse
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bécasses sur croûtons Inscri10

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chris01
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Cerf
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Date d'inscription : 01/11/2014

bécasses sur croûtons Empty bécasses sur croûtons

le Sam 8 Aoû 2015 - 12:03
voilà comment je cuisine les bécasses:

les oiseaux en plumes
bécasses sur croûtons Dscf1917

les bécasses sont plumées, non vidées et recouvertes de fines bardes de lard, puis rôties et flambées avec un alcool fort.bécasses sur croûtons Dscf1918

après cuisson les oiseaux sont désossés, les chairs et le lard broyés de façon à obtenir une pâte que l'on mouille avec le jus de cuisson déglacé au vin blanc, on ajoute une ou deux cuillères de moutarde.
bécasses sur croûtons Dscf1920

faire frire au beurre des tranches de pain, les frotter à l'ail puis tartiner la préparation de bécasses sur ces croûtons, repasser au four juste avant de servir pour réchauffer.
bécasses sur croûtons Dscf1921

bécasses sur croûtons Dscf1922

çà fait du boulot mais c'est un régal!!!
chris .
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