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cherlock12
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Comment découper le gros gibier Empty Comment découper le gros gibier

le Mer 26 Juin 2013 - 23:06
Salut à tous, n'ayant rien trouvé dans la recherche, je fais appel à vous, pour savoir avec quel(s) outil(s) vous découper le gros gibier, je parle notamment lorsqu'il faut couper la carcasse en deux, utilisez-vous une scie à main ou électrique ( style scie à guichet). Pour ceux qui utilisent une scie à guichet ou égoïne électrique comment faite vous pour les nettoyer correctement. merci
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le Mer 26 Juin 2013 - 23:56
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le Jeu 27 Juin 2013 - 13:02
Salut pour moi...

Couteau de chasse, ou mon couteau suisse + scie sabre et si on ne l'a pas. Scie a métaux.

Pour le nettoyage, savon + éponge
southern13
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le Jeu 27 Juin 2013 - 13:26
Dans l'ACCA où je vais aux battues, celui chargé des découpes utilise une technique que je n'ai pas vue évoquée sur le forum. Il enfile dans la colonne vertébrale (j'ai pas regardé précisément, mais ca doit être au niveau de la moelle épinière, en tout cas ca s'enfonce facilement et sans forcer) une tige métallique, un peu comme un grand pique brochette, dont il se sert de guide pour sa feuille. Une fois la feuille appuyée contre ce guide, il s'en sert pour couper en quelques coups toute la colonne vertébrale en 2. Le truc étant de laisser suffisemment de tige sortie au début pour pouvoir prendre l'élan nécessaire avec la feuille en étant bien guidé, quitte à l'enfoncer un peu plus au fur et a mesure de la coupe.
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le Jeu 27 Juin 2013 - 13:42
@southern13 a écrit:Dans l'ACCA où je vais aux battues, celui chargé des découpes utilise une technique que je n'ai pas vue évoquée sur le forum. Il enfile dans la colonne vertébrale (j'ai pas regardé précisément, mais ca doit être au niveau de la moelle épinière, en tout cas ca s'enfonce facilement et sans forcer) une tige métallique, un peu comme un grand pique brochette, dont il se sert de guide pour sa feuille. Une fois la feuille appuyée contre ce guide, il s'en sert pour couper en quelques coups toute la colonne vertébrale en 2. Le truc étant de laisser suffisemment de tige sortie au début pour pouvoir prendre l'élan nécessaire avec la feuille en étant bien guidé, quitte à l'enfoncer un peu plus au fur et a mesure de la coupe.

Top idée! Je ne connaissais pas Comment découper le gros gibier Wink
southern13
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le Jeu 27 Juin 2013 - 14:17
Bah apparemment le gars qui s'occupe de ca travaillait avant dans la découpe de viandes en gros, il maitrise. On met plus de temps à gratter les sangliers à 4 ou 5 que lui a faire tout le reste de la découpe tout seul.
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le Jeu 27 Juin 2013 - 14:20
Le top c'est avec la feuille avec un peu d'entrainement. Moi je m'en sort pas trop mal mais j'ai un collegue qui te le coupe en 5 coups maxi et c'est vraiment tres propre. Parce que la scie electrique sa va mais si faut scier a la main un animal de 100 kg c'est pas rien.
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le Jeu 27 Juin 2013 - 14:56
mon grand père boucher utiliser (un son fusil pour affuter les couteaux et pas l celui qui à servi à prélever le gibier ...)
Comme guide pour sa feuille à fendre les carcasses avec une bon angle sa dérape pas du mauvais coté j'ai tester encore faut il a voir un fusil affuteur .
Mais bon une bonne scie est moins risquer pour ses doigts
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le Jeu 27 Juin 2013 - 16:25
Enfin il y a aussi ça:

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Efficace et discret Comment découper le gros gibier RireComment découper le gros gibier RireComment découper le gros gibier Rire
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le Jeu 27 Juin 2013 - 16:27
L'utilisation de la feuille c'est bien, mais malgré la plus grande attention il y a toujours des esquilles d'os. Je préfère prendre un peu plus de temps, et utiliser la scie à os (américaine) nettoyage facile au lave vaisselle.
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le Jeu 27 Juin 2013 - 20:32
Trop fort ! ;-)
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le Jeu 27 Juin 2013 - 20:35
ALAIN-PIERRE88 a écrit:L'utilisation de la feuille c'est bien, mais malgré la plus grande attention il y a toujours des esquilles d'os. Je préfère prendre un peu plus de temps, et utiliser la scie à os (américaine) nettoyage facile au lave vaisselle.

Pas du tout,il faut juste passer un coup de torchon trempé le long de la colonne,et pas un morceau d os.
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le Jeu 27 Juin 2013 - 20:42
Si c'est bien fait en general c'est tres propre mais c'est sur que si celui qui coupe ne sait pas s'en servir va y avoir des dégats et il risque de casser les os en tapant pas droit
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le Ven 28 Juin 2013 - 19:32
@southern13 a écrit:Dans l'ACCA où je vais aux battues, celui chargé des découpes utilise une technique que je n'ai pas vue évoquée sur le forum. Il enfile dans la colonne vertébrale (j'ai pas regardé précisément, mais ca doit être au niveau de la moelle épinière, en tout cas ca s'enfonce facilement et sans forcer) une tige métallique, un peu comme un grand pique brochette, dont il se sert de guide pour sa feuille. Une fois la feuille appuyée contre ce guide, il s'en sert pour couper en quelques coups toute la colonne vertébrale en 2. Le truc étant de laisser suffisemment de tige sortie au début pour pouvoir prendre l'élan nécessaire avec la feuille en étant bien guidé, quitte à l'enfoncer un peu plus au fur et a mesure de la coupe.

Oui pas bête ! Comment découper le gros gibier Wink 

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le Ven 28 Juin 2013 - 22:24
@r3ptil69 a écrit:Enfin il y a aussi ça:

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Mince, j'ai été doublé ! ! ! C'es tce à quoi j'ai pensé comme connerie quand j'ai vu le titre du sujet ! Comment découper le gros gibier Rire 
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le Lun 1 Juil 2013 - 10:46
@forus a écrit:
@r3ptil69 a écrit:Enfin il y a aussi ça:

Comment découper le gros gibier Mass1a

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Mince, j'ai été doublé ! ! ! C'es tce à quoi j'ai pensé comme connerie quand j'ai vu le titre du sujet !  Comment découper le gros gibier Rire 

Le r3ptil toujours numéro 1 de la connerie....

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le Dim 21 Juil 2013 - 19:38
bonjour à tous;pas mal ,mais en tant que boucher,la feuille est la mieux adapter, la scie americaine pour la colonne vertebrale laisse de la siure d'os ,et la carcasse se conserve moins bien.
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