Passion La Chasse
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Blaser93
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Re: la federation regionale contre les viandards

le Dim 25 Déc 2016 - 8:59
Pour avoir traité "quelques"    ( on devrait arriver aux 3000 pour la fin de l'année ... ) sangliers depuis le 01 Octobre , je vais quand même vous apporter quelques éclaircissements :


@alex57 a écrit:

Certes, mais il ne faut pas se voiler la face, ces marchands de gibier ne prennent pas n'importe quoi et il faut les comprendre entre les contrôles sanitaires à effectuer pour commercialiser le gibier et la marge à réaliser il a un choix à faire.
Seul le gibier proprement tuer est accepté, ce qui n'est pas apte à la commercialisation est laissé aux chasseurs, à eux de faire le nécessaire pour l'équarrissage.

Disons qu'il y a une classification et un prix d'achat  suivant la "qualité" du tir ; un animal avec une balle de collier ( cou ) a plus de valeur qu'un animal avec un balle de cuissots ... Là , je pense que cela est facilement compréhensible



@stephcha a écrit:@Keiler:

Le boucher ne se déplace que pour 10 pièces minimum (sanglier + de 30 kg vidé), un jour nous avons fait 28 pièces, il y avait 5-6 sangliers de 15-20 kg, ils nous sont resté sur le dos, il na pris que les gros et les chevreuils.
@Symon:
Sauf consommation personnelle, tout doit passer par un vétérinaire agréer, je ne peux pas donner du gibier à quelqu'un, mais je peux inviter tout le quartier à manger un sanglier à la broche dans mon jardin. scratch

Stéphane

Cela dépend du grossiste et de la distance entre l'atelier de traitement et le lieu de chasse ; envoyer un camion avec chauffeur coûte aussi de l'argent ; libre par contre au responsable de chasse de venir le déposer lui même aux ateliers .
Concernant le poids , je dirais plutôt 20 kg vidés pour la plupart des grossistes ...

@argo a écrit:
il n'y comprend rien ton boucher , ou il doit y avoir un autre problème ,parce que les petits sangliers sont meilleurs pour manger que les gros

Le coût d'une analyse pour la trichine ( entre 4 et 5 euros ) ainsi que le coût de l'inspection journalière d'un vétérinaire agréé pour l'inspection des carcasses est le même pour chaque animal ... Il en va de même pour le travail de tritement de la carcasse . Ces coût répartis sur la venaison disponible  , je suppose que vous aurez compris qu'un "petit" va coûter plus cher qu'un "gros" ...

Maintenant , quelles sont les pièces disponibles sur une carcasse ? Par ordre de "rentabilité" :

1) Les filets purs : de taille insignifiante sur sanglier de moins de 20 kg vidés > Civet
2) Les filets (ou la selle) : de taille trop petite pour être commercialisés sur sanglier de moins de 20 kg vidés > Civet  
3) Les gigots : désossés et les différents morceaux le composant séparés , également de taille trop petites ... > Civet
4) Les épaules : désossées , uniquement valables en quelques morceaux de civet et le reste en viande à pâté
5) Le collier : quelques morceaux de civet
6) La poitrine : désossée , quelques centaines de grammes de viande à pâté

A cela vous ajoutez une belle balle dans l'arrière train ....

@stephcha a écrit:@Argo:
Question de rentabilité  peler/découper des moins de 30 kg prend plus de temps que de faire un sanglier de 60-90 kg et tu as aussi plus de pertes (hure, peau et pattes).
Parfois sur une petite chasse où je vais, nous gardons un 30 kg pour le manger à l'intersaison.

Stéphane

Pas plus de temps Stéphane , mais rentabilité insignifiante par rapport au coût

@symon a écrit:Ou alors question de demande ? Il arrive peut être plus facilement à vendre un cuissot d'un sanglier de 40kg plutôt qu'un de 15kg

Déboucher impossible pour de si petit cuissot Symon ...
Maintenant , si il s'agit de ton boucher de village , il est sûr qu'il va te sortir un magnifique petit rôti placé en filet et qui te régalera lors d'un repas familial

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Blaser93
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Re: la federation regionale contre les viandards

le Dim 25 Déc 2016 - 9:04
Un peu hors sujet (quoiqu'en rapport avec ce que je vous ai détaillé ci-avant ) , un ami chasse son territoire 2 fois l'an ... Tu as le droit d'y tirer le chevreuil en battue , MAIS si tu as le malheur de faire un tir trop en arrière et de mettre une belle balle de gigue , obligation au tireur de reprendre l'animal à 6 € du kg ( poids de l'animal vidé bien sûr ) ....
Là , c'est marrant , mais tu réfléchis avant de lâcher ta balle ....

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symon
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Re: la federation regionale contre les viandards

le Dim 25 Déc 2016 - 10:55
Oui je pensais plus a un boucher de village ou de quartier. Mais c'est sur qu'un grossiste en viande n'a pas grand chose à tirer d'un petit sanglier.

Dans mon coin dans les chasse ou le gibier est vendu, si tu mets une balle de cul, en général ca se passe comme ça : chevreuil prix forfaitaire annoncé au rond du matin (80€ environ), sanglier prix au kg éviscéré. Chevreuil et sanglier tu repars avec. Et les cervidés en général le prix de la bague pour compensé la dévaluation qu'applique le Giboyeur.

Le c'est pareil tu ne t'amuse pas a tenter des tirs compliqués.
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Keiler
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Re: la federation regionale contre les viandards

le Dim 25 Déc 2016 - 10:57
Bonjour à tous, 
+10, chez nous c'est toujour comme ça, le gars qui tire n'importe comment est rapidement remercié.
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stephcha
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Re: la federation regionale contre les viandards

le Dim 25 Déc 2016 - 11:19
@symon a écrit:Oui je pensais plus a un boucher de village ou de quartier.

Chez nous, même un boucher de village doit se fournir dans un atelier agréer de découpe de gibier (gibier en peau, carcasse ou au détail), ou le chasseur va montrer le gibier au vétérinaire de l'atelier, celui-ci lui donne le certificat sanitaire (payant), puis livre le gibier au boucher, bref des kilomètres pour un certificat.

Stéphane
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