Passion La Chasse
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fabrice13
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Re: Mon magret de canard séché

le Jeu 4 Fév 2016 - 10:53
@denis62 a écrit:Donne nous des nouvelles  de  ta dégustation  qu on sachent


Pas de souci
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fabrice13
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Re: Mon magret de canard séché

le Jeu 4 Fév 2016 - 10:55
Chris01 tu vas le laisser combien de temps ton filet mignon au frigo ?

J'ai lu 3 semaines
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chris01
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Re: Mon magret de canard séché

le Jeu 4 Fév 2016 - 14:18
@fabrice13 a écrit:Chris01 tu vas le laisser combien de temps ton filet mignon au frigo ?

J'ai lu 3 semaines

justement, la viande me semble plus tendre que le magret, je ferais peut-être un essai en 15 jours, sinon les magrets 3 semaines et çà se passe bien.
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fabrice13
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Re: Mon magret de canard séché

le Jeu 4 Fév 2016 - 14:34
3 semaines pour le magret je voulais manger le mien vendredi ca fera que 14 jours tu crois que c'est assez ?
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chris01
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Re: Mon magret de canard séché

le Jeu 4 Fév 2016 - 15:20
tu peux toujours essayer de couper une tranche et s'il te convient, pourquoi pas, tiens nous au courant.
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fabrice13
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Re: Mon magret de canard séché

le Jeu 4 Fév 2016 - 15:29
Je vais faire comme ça et vous tient au courant
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fabrice13
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Re: Mon magret de canard séché

le Sam 6 Fév 2016 - 14:11
Bonjour
Donc hier soir j ai goûté au magret que j ai laissé exactement 13 jours au vas du frigo pour ma part je me suis régalé un peu mou comme j aime mais la femme aurait préféré un peu plus sec donc pour ceux qui l aime un peu mou 2 semaines c est bon et pour être plus sec 3 semaines à mon avis
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MidRange
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Re: Mon magret de canard séché

le Dim 7 Fév 2016 - 17:40
Bonjour


Eh bien!!, c'est parti pour 3 semaines à attendre également.


Merci messieurs Smile
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korthals83
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Re: Mon magret de canard séché

le Dim 7 Fév 2016 - 19:57
Le plus dur n'est pas d'attendre les trois semaines. Le plus dur est la gestion et roulement des magrets pour éviter la rupture d'un mets divin.
Korthals83
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charles01
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Re: Mon magret de canard séché

le Dim 7 Fév 2016 - 20:09
Le mien sèche au frigo depuis deux semaines.
Tonton 51
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Re: Mon magret de canard séché

le Lun 8 Fév 2016 - 7:04
Alors 1henri ça donne quoi avec du pigeon ?
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TJ61
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Re: Mon magret de canard séché

le Lun 8 Fév 2016 - 19:24
@korthals83 a écrit:Le plus dur n'est pas d'attendre les trois semaines. Le plus dur est la gestion et roulement des magrets pour éviter la rupture d'un mets divin.
Korthals83

Bien vu Korthals83 mais pour les derniers 3 semaines c'est un peut juste à mon goût donc rupture.
Perso quand il y a du monde qui vient je les fait 3 par 3 donc 1 la semaine (en gros)
Mais cela n'empêche pas la rupture

A+
Jérôme
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chris01
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Re: Mon magret de canard séché

le Mer 17 Fév 2016 - 20:54
ce soir "déballage" du filet mignon, 3 semaines au bas du frigo, un délice, moins sec que le magret, demain j'en prépare un autre et je vais essayer d'échelonner les préparations.
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fabrice13
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Re: Mon magret de canard séché

le Mer 17 Fév 2016 - 20:58
Chris01 tu l as laissé 3 semaines alors
Quelqu un a déjà resté 2 semaines pour le filet mignon ?
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Bondika
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Re: Mon magret de canard séché

le Mer 17 Fév 2016 - 22:08
Ça donne faim tous ça !
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fabrice13
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Re: Mon magret de canard séché

le Mar 23 Fév 2016 - 15:10
Gouté ce week end le filet mignon aprés 18 jours en bas du frigo un régal peut etre un peu trop d'herbes de provence dixit ma femme
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MidRange
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Re: Mon magret de canard séché

le Lun 29 Fév 2016 - 16:56
Enfin goutté mon magret, j'avais mis des herbes + piment de cayenne (legerement) et c'est trop bon.

Merci encore pour la recette
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ypoons
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Re: Mon magret de canard séché

le Sam 5 Mar 2016 - 19:42
Je voie que cela plais je suis ravi que certain apprécie cette recette Smile
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fabrice13
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Re: Mon magret de canard séché

le Sam 5 Mar 2016 - 20:05
Ypoons t'as eu une trés bonne idée c'est trop bon et j'arrete pas d'en faire
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Re: Mon magret de canard séché

le Sam 5 Mar 2016 - 20:07
Bonsoir Ypoons,
Pour la base de la recette (au sel, avec des herbes, etc...) cela fait bien longtemps que la pratique avec les magrets d'oies cendrées puis en les faisant sécher dans ma remise. Les résultats étaient parfois excellents,parfois bons, et parfois, si je me faisais prendre de court par une soudaine hausse de la température pendant deux ou trois jours, c’était râpé!
Depuis que j'ai lu ta recette et le coup de les mettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines, je n'ai plus eu le moindre problème! En plus, les herbes et le poivre donnent un meilleur arôme et le temps de séchage beaucoup plus régulier. Un grand merci déjà toi pour cette astuce! thumright

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chris01
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Re: Mon magret de canard séché

le Sam 5 Mar 2016 - 20:26
@ypoons a écrit:Je voie que cela plais je suis ravi que certain apprécie cette recette Smile

et çà dépasse largement le milieu du forum, j'ai fait gouter du filet mignon à des potes et depuis c'est: "ton truc, tu le fais comment?"
puis chacun y va de son expérience, filet, magret, poitrine, etc...intéressant les retours.
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Re: Mon magret de canard séché

le Sam 5 Mar 2016 - 20:33
Et ma fille préfère et de loin la recette du magret aux herbes et aux épices enveloppé dans le torchon dans le bas du frigo! Elle se mangerait un magret entier si je ne l’arrêtais pas!

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