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 Mon magret de canard séché

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ypoons
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Ven 18 Déc 2015 - 1:55

salut @Insulaire dit moi le fumage tu le fait avant ou après la salaison ?
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chris01
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Sam 2 Jan 2016 - 19:43

sorti ce soir le magret du frigo, nickel avec un petit jaune, merci pour la recette.
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Insulaire
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Sam 2 Jan 2016 - 19:56

@ypoons a écrit:
salut @Insulaire dit moi le fumage tu le fait avant ou après la salaison ?

Bonsoir Ypoons,
Désolé, je n'avais pas vu ton message...
Je fume mes magrets d'oies à la fin du processus de salaison, c'est a dire lorsque les magrets sont prêts pour la dégustation. Je les fume à froid entre 20C et 30C pendant 6 heures environ. Comme je les prépare par 6 ou 8, je les mets au congélateur après le fumage et je peux les conserver ainsi pendant un an sans problème.

_________________
Amicalement,

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Gaby53
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Sam 2 Jan 2016 - 21:38

J'ai fait pareil que Ypoons mais sans les herbes.
Par contre, les magrets de colvert .. jamais réussis... pas assez gras ??
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TJ61
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Sam 9 Jan 2016 - 18:59

@chris01 a écrit:
sorti ce soir le magret du frigo, nickel avec un petit jaune, merci pour la recette.

+1 moi aussi et le premier est mangé
Heureusement il y en a un autre
Merci pour la recette.

A+
Jérôme
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chris01
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Sam 9 Jan 2016 - 19:59

@TJ61 a écrit:
@chris01 a écrit:
sorti ce soir le magret du frigo, nickel avec un petit jaune, merci pour la recette.

+1 moi aussi et le premier est mangé
Heureusement il y en a un autre
Merci pour la recette.

A+
Jérôme

mis un autre au frigo aujourd'hui, je pense que d'autres vont suivre.
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choufarci
Palombe
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Sam 9 Jan 2016 - 22:56

Merci et notamment pour les photos car l'aspect visuel est primordial.

Je vais essayer cela sous peu

Ben oui, suis gourmand
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Kirkhamm
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Dim 10 Jan 2016 - 7:11

Je n'en ai pas parlé plus tôt et c'est dommage car les fêtes sont passées, mais si vous êtes adepte de la préparation de foie gras je vous invite à essayer d'y ajouter des "copeaux" de magret séché (on coupe des tranches fines puis on fait des petits carrés). Il faut privilégier le foie gras dans la proportion et simplement chercher l'effet de deux trois éclats dans une tranche.
Par contre, je pense qu'il faut éviter le magret fumé. Trop de gout qui infuserait le foie.
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TJ61
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Dim 10 Jan 2016 - 10:30

En parlant de magret fumé, quelqu'un ici a t il fabriqué son fumoir ?

Merci A+
Jérôme
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charles01
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Dim 10 Jan 2016 - 18:50

@chris01 a écrit:
@TJ61 a écrit:
@chris01 a écrit:
sorti ce soir le magret du frigo, nickel avec un petit jaune, merci pour la recette.

+1 moi aussi et le premier est mangé
Heureusement il y en a un autre
Merci pour la recette.

A+
Jérôme

mis un autre au frigo aujourd'hui, je pense que d'autres vont suivre.

Demain je m'y mets, ça me fait trop baver votre histoire.
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Insulaire
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Dim 10 Jan 2016 - 23:08

@TJ61 a écrit:
En parlant de magret fumé, quelqu'un ici a t il fabriqué son fumoir ?

Merci A+
Jérôme

Bonsoir à tous,
J'ai déplacé la réponse de Launa et créé un nouveau sujet sur la fabrication d'un fumoir dans la rubrique cuisine afin de garder les sujets en ordre!
Vous pouvez trouver le post de Launa en visitant ce post:


http://www.passionlachasse.com/t26479-fabrication-d-un-fumoir

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Amicalement,

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launa86
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Dim 10 Jan 2016 - 23:19

Merci Antoine, c'est vrai que cela pollue le sujet initial, bonne décision, mais c'est toi le spécialiste du fumage, nous attendons donc des conseilles de ta part.
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Insulaire
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Dim 10 Jan 2016 - 23:39

Merci Laurent!
Spécialiste... Il faut pas exagérer!
Je cherche quelques photos et j'essaierai de participer au post sur le fumoir!

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TJ61
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Sam 16 Jan 2016 - 20:26

Bon ben il y en a plus
Donc ce soir 3 autres sont partis au sel

A+
Jérôme
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chris01
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Sam 16 Jan 2016 - 20:37

si çà continue çà va être l'extermination des canards!!!on va être obligé de créer un PMA du magret , la semaine prochaine j'essaie le filet mignon.
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1henri
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Dim 17 Jan 2016 - 21:26

Pas forcement: j'ai deux filets de ramiers qui seche au bas du frigo!

J'ai adapté la recette au pigeon, en diminuant le temps de salage. Je vous raconterai...
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launa86
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Dim 17 Jan 2016 - 21:47

@1henri a écrit:
Pas forcement: j'ai deux filets de ramiers qui seche au bas du frigo!

J'ai adapté la recette au pigeon, en diminuant le temps de salage. Je vous raconterai...

J'y avais pensé, mais je n'ai jamais osé, j'attends ton retour.
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1henri
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Dim 17 Jan 2016 - 21:51

Ça sèche... Mais je te dirai.
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fabrice13
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Lun 18 Jan 2016 - 14:10

Bon à vous lire ca donne envie je vais essayé
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chris 13
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Lun 18 Jan 2016 - 14:48

Meme recette mais sans piment, moi je les pends dans un endroit frais pendant 10.12 jours.
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fabrice13
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Mer 3 Fév 2016 - 9:22

Le magret sera gouté ce week end et hier j'ai fait pareil avec un filet mignon je verrais bien ce que ça donne
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denis62
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Mer 3 Fév 2016 - 15:31

Donne nous des nouvelles  de  ta dégustation  qu on sachent

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TJ61
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Mer 3 Fév 2016 - 17:20

Moi j'en ai tenté un aromatisé à la goutte.
Oui je vous voie venir mais j'suis Normand
Frotté avec l'alcool après les 24h au sel, un peut comme certain font avec les jambons, puis poivre et une pincé de piment de Cayenne.
Il sera prêt pour l'apéro de dimanche midi.

A+
Jérôme
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launa86
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Mer 3 Fév 2016 - 20:44

J'ai un ami qui les piquent à la seringue avec différents alcools, mais il a une recette très particulière que je n'ai pas encore goutée, c'est piqué avec du ricard et roulé dans le paprika !!! Je ne pense pas être fan, mais bon, je gouterai.
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chris01
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MessageSujet: Re: Mon magret de canard séché Mer 3 Fév 2016 - 20:49

je viens de finir mon second magret, un délice coupé en très fines lamelles avec apéro ou salade verte, un filet mignon est dans le bas du frigo depuis une semaine, je vais essayer avec de la poitrine de sanglier, çà devrait le faire.
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Mon magret de canard séché
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