Passion La Chasse
N'hésitez pas à vous inscrire ou à vous connecter !



La chasse étant notre passion commune,
Ce forum est un lieu d'échange et de discussion dans la convivialité et le respect mutuel !
 
SiteForumAccueilTest & PrésentationPortailFAQS'enregistrerRechercherConnexion
Partagez | 
 

 poitrine roulée

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
chris01
Cerf
Cerf
avatar

Nombre de messages : 2571
Age : 65
Localisation : entre bugey et revermont
Date d'inscription : 01/11/2014

MessageSujet: poitrine roulée Dim 4 Oct 2015 - 20:08

bonjour à tous,
aujourd'hui poitrine de porc roulée (peut se faire avec du sanglier), ici, je vais rouler un morceau de poitrine, mais je ne le fait pas sécher et ne le met pas à la saumure, recette facile, suivez le guide:
tout d'abord la poitrine est désossée (par le boucher en principe) puis débarrassée des cartilages, ici, morceau de poitrine de 1kg500 environ, sel, poivre, ail (2 gousses) thym en poudre (ensuite chacun apporte les ingrédients qu'il veut), cette préparation se doit d'être relevée:

couper de façon à avoir un morceau carré ou rectangulaire

répandre, sel, poivre, etc sur ce morceau de viande et puis le plus délicat, rouler cette poitrine, un coup de main à avoir ou se faire aider, cette opération consiste à faire un rouleau et lier (ficelle alimentaire) cette viande, "faire un roulé"

voilà notre poitrine roulée, oui, je sais, pas facile!!!!ne reste plus qu'à faire cuire çà dans une grande marmite d'eau avec oignon, laurier, ce que vous aimez et 2 heures après, dégustation tiède avec des pommes vapeur ou froid avec salade, cornichon, etc...se congèle, se conserve quelques jours au frigo (pas longtemps...c'est tellement bon!!!)
Revenir en haut Aller en bas
kiki 71
Cerf
Cerf
avatar

Nombre de messages : 16622
Age : 37
Localisation : saone et loire
Date d'inscription : 07/11/2009

MessageSujet: Re: poitrine roulée Dim 4 Oct 2015 - 20:11

et c'es super bon ca
Revenir en haut Aller en bas
launa86
Cerf
Cerf
avatar

Nombre de messages : 2346
Age : 52
Localisation : 86
Date d'inscription : 05/11/2013

MessageSujet: Re: poitrine roulée Dim 4 Oct 2015 - 20:15

Sacré coup de main Chris et excellent thumright
Revenir en haut Aller en bas
http://rechargementlisse.forumactif.org/
Yann73
Cerf
Cerf
avatar

Nombre de messages : 5564
Age : 37
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 07/08/2012

MessageSujet: Re: poitrine roulée Dim 4 Oct 2015 - 20:49

Revenir en haut Aller en bas
vendéen
Cerf
Cerf
avatar

Nombre de messages : 3191
Age : 69
Localisation : vendée côte
Date d'inscription : 10/03/2013

MessageSujet: Re: poitrine roulée Dim 4 Oct 2015 - 21:19

Sympa. Merci
Revenir en haut Aller en bas
5rcs
Palombe
Palombe
avatar

Nombre de messages : 564
Age : 48
Localisation : Nord / Pas de Calais
Date d'inscription : 21/06/2015

MessageSujet: Re: poitrine roulée Dim 4 Oct 2015 - 21:34

Miam Miam
Revenir en haut Aller en bas
Réré
Modérateur
Modérateur
avatar

Nombre de messages : 7735
Age : 50
Localisation : Ain 01 Bugey,Dombes,côtière
Date d'inscription : 13/12/2007

MessageSujet: Re: poitrine roulée Lun 5 Oct 2015 - 6:53

Nous ne bouclons pas chaque recette afin de vous laisser l'occasion de poser des questions spécifiques, ou encore ce que vous y changeriez, mais il serait bon d'éviter de trop polluer chaque post.
En vous remerciant d'avance...

l’équipe de modération  

_________________
"Je vais t'apprendre à chasser... Nous commencerons par les Marcassins, et puis ensuite, nous passerons aux patrouilles romaines, et enfin aux Sangliers !"
(Obelix à Idefix)


Dernière édition par Réré le Lun 5 Oct 2015 - 18:08, édité 1 fois
Revenir en haut Aller en bas
alex57
Sanglier
Sanglier


Nombre de messages : 640
Age : 66
Localisation : dieuze
Date d'inscription : 13/02/2014

MessageSujet: Re: poitrine roulée Lun 5 Oct 2015 - 9:33

Une petite variante de cette poitrine roulée, une fois préparée, la glisser dans des bocaux sans ajout d'eau, à sec simplement et faire stériliser 3 heures. Conserve qui peut être dégustée à tout moment, sur une bonne tranche de pain de campagne ou avec des patate cuites sous la cendre.
Revenir en haut Aller en bas
charles01
Cerf
Cerf
avatar

Nombre de messages : 3877
Age : 68
Localisation : 69830 saint georges de reneins
Date d'inscription : 22/07/2013

MessageSujet: Re: poitrine roulée Lun 5 Oct 2015 - 13:16

Merci Christian, je crois que je vais ma lancer.
Revenir en haut Aller en bas
labalain
Palombe
Palombe
avatar

Nombre de messages : 514
Age : 63
Localisation : landes
Date d'inscription : 31/10/2012

MessageSujet: Re: poitrine roulée Lun 5 Oct 2015 - 16:51

Excellente recette, ensuite tu coupes en tranche, tu les poses au fond d'une cocote; dessus, patates en rondelle ou morceaux, oignon en rondelle, et piment vert (pas piquant) du Sud-ouest, 1 demi-verre d'eau, salé et poivré.

Posé le couvercle et cuire à petit feu 3/4 h en remuant de temps en temps.

Accompagné d'un petit madiran.
Revenir en haut Aller en bas
 
poitrine roulée
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Passion La Chasse :: Divers :: Cuisine-