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 Terrine de sanglier

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chipeau
Cerf
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Nombre de messages : 1743
Age : 68
Localisation : BENESTROFF
Date d'inscription : 05/08/2010

MessageSujet: Terrine de sanglier Jeu 12 Aoû 2010 - 18:43

Pour les pâtés et terrines c'est simple, c'est du gibier, du porc,du gras et des épices qu'on  dose selon le gout.
Les terrines cuite dans la terre ou verre, les pâtés dans la pâte.
Il y a aussi les galantines et ça c'est dans la peau.

exemple terrine de sanglier

400 gr de barde de lard, 400 gr de cuissot de sanglier,1 filet de sanglier, 300 gr d'échine de porc, 300 gr de lard gras, 18 gr de sel épicé, 5 baies de genièvres une branche de thym15 gr d'ail,2 oeufs, 5 cl de cognac, 2 dl de fond de gibier.

Prendre le filet, saler et poivrer et faire mariner au cognac pendant 2 h
couper les viandes  et le lard en lanières mettre dans un récipient avec les épices, et garder au frais pendant 2 h.
Faire revenir le filet dans du beurre chaud puis l'enrober dans la barde.
Passer la viande au hachoir avec la garniture aromatique, la viande 2 fois, le lard 1 fois
Bien mélanger la farce sur un plan froid, incorporer le fond de gibier réduit et les œufs
Chemiser une terrine de barde, tapisser le fond de farce, déposer au centre le filet enrobé de barde, recouvrir de farce, déposer dessus une  barde de lard,mettre un couvercle et cuire au four 150° pendant 1 h 15 environ.
Laisser refroidir sous presse (mettre un petite planchette de la taille de la terrine avec un petit poids, une boite de conserve par exemple)
recouvrir d'une gelée maison ou du commerce.

à déguster le lendemain, et même après; se garde plusieurs jours.
Bon appétit!
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