Passion La Chasse
N'hésitez pas à vous inscrire ou à vous connecter !

Partagez
Aller en bas
avatar
gegedu02
Palombe
Palombe
Nombre de messages : 469
Age : 29
Localisation : aisne
Date d'inscription : 13/01/2011

Re: faire un jambon de sanglier

le Lun 28 Sep 2015 - 21:13
@symon a écrit:Ça donne envie ! 😃

Ça fait quoi si il gèle pendant le séchage ?

bas je m'arrange toujours pour qu'il sèche de avril a septembre !
après il sont en cave!
avatar
Satouf
Bécasse
Bécasse
Nombre de messages : 233
Age : 37
Localisation : Marignane (13)
Date d'inscription : 09/12/2014

Re: faire un jambon de sanglier

le Dim 12 Juin 2016 - 10:34
je m'incruste ici pour vous faire part de mon résultat...

jambon issu d'un sanglier d'environ 50 kg (jambon +/- 3kg)

- salaison le 12 février




- mise au séchage le 16 février après rinçage




- déballage aujourd'hui le 12 juin




il est tellement sec que je pourrais planter des clous avec !
devenus tout blanc... il y a pas un problème..?



.
alex57
Sanglier
Sanglier
Nombre de messages : 835
Age : 66
Localisation : dieuze
Date d'inscription : 13/02/2014

Re: faire un jambon de sanglier

le Dim 12 Juin 2016 - 11:11
Effectivement il y a comme un problème, tu as de la viande déshydratée, et je crois que pour la consommer il faudra la râper
La difficulté de la viande séchée c'est de trouver le bon degré d'hygrométrie, trop humide ça moisi trop sec ça durci. Idéalement il faudrait contrôler le séchage régulièrement et consommer lorsque c'est à point, éventuellement congeler pour garder le moelleux obtenu et ne sortir que la quantité à consommer.
avatar
Satouf
Bécasse
Bécasse
Nombre de messages : 233
Age : 37
Localisation : Marignane (13)
Date d'inscription : 09/12/2014

Re: faire un jambon de sanglier

le Dim 12 Juin 2016 - 13:54
bon bah le prochain je le ferais pas mdr




.
avatar
Obelix16
Perdreau
Perdreau
Nombre de messages : 81
Age : 30
Localisation : Marseille
Date d'inscription : 07/10/2015

Re: faire un jambon de sanglier

le Sam 8 Oct 2016 - 12:36
Bonjour,

Je déterre un peu le post !!

J'ai bien lu avec attention toutes les étapes nécessaires à la préparation d'un jambon de sanglier.
Cependant, il y a une étape qui me semble "compliquée"... Vider le sang de l'artère!! Je ne sais pas comment m'y prendre !!! Pouvez- vous m'éclairer, me dire ou elle se trouve exactement et ce que je dois faire !!!

Aussi, dois-je lever la couenne du cuissot ? Dans ma société, on pèle le sanglier, du coup on garde la couenne sur les morceaux donc je dois la lever ou la laisser? Merci de m'aider les amis !!
Tibo87
Perdreau
Perdreau
Nombre de messages : 86
Age : 31
Localisation : Haute vienne
Date d'inscription : 16/02/2016

Re: faire un jambon de sanglier

le Lun 28 Nov 2016 - 22:38
Pour la veine 2 bouts de planches et deux sert-joints.... Pendant une bonne journée...

J'en ai fait aussi au cerf et chevreuil ça cartonne !
avatar
riwann
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 1673
Age : 36
Localisation : morbihan
Date d'inscription : 29/03/2013

Re: faire un jambon de sanglier

le Ven 16 Juin 2017 - 18:05
Bonjour à tous,

On m'a gentiment donné un cuissot de sanglier.

J'avais envie de le faire en jambon sec.

J'ai bien compris les différentes étapes de la recette.

Ma question est : est-il possible de le faire en cette période de température élevée?

Merci d'avance
Revenir en haut
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum