Sangliers, vous les pelez où vous les dépecez ?

Tout est dans le titre, comment préparez vous les sangliers ?

Vous enlevez la peau où juste les poils ?

Moi j'enlève toujours la peau. Je savais même pas que certains enlevaient juste les poils en fait..!

Tu fais ça comment ? au chalumeau ? :p

Le sanglier est dépouillé, il peut être coupé en quartiers pour une meilleure conservation mais au final c'est sans la peau. Pour moi c'est pas du cochon.

j'ai toujours vue en enlevent la peau

Dans certains endroits,le sanglier est blanchi!
On le trempe dans une baignoire d'eau bouillante et on tire sur les poils.
Plus de Boulot ...maïs le resultat est qu'on a des morceaux de viande ''en peau ''.

c toujours bon a savoir

chez nous ils sont dépeçaient

Nous, on dépèce les sangliers.

C'est vrai que c'est du boulot et qu'il faut être équiper d'un chaudron, mais c'est sacrément meilleur cuit avec la peau !

Il faut le tremper 1min dans l'eau bouillante à 80°C et après les poils s'arrachent tout seuls et il est tout blanc.
Un coup de chalumeaux et de rasoir pour finir et c'est prêt a être vidé.

Le post de Carpet25 sur le sanglier bizarre m'y a fait pensé...

Le terme "dépecer" est inapproprié ! Dépecer n'est pas synonyme de dépouiller mais de mettre en pièces donc de découper.

Amicalement, JP2.

JP2 a écrit:Le terme "dépecer" est inapproprié ! Dépecer n'est pas synonyme de dépouiller mais de mettre en pièces donc de découper.

Amicalement, JP2.

Et on parlera de dépiauter pour enlever la peau.

Dépiauter a effectivement la même signification que dépouiller mais est d'usage plus familier.

JP2 a écrit:Dépiauter a effectivement la même signification que dépouiller mais est d'usage plus familier.

merci donc chez nous ont dépiautent

nous on ne le fait jamais blanchir on lui retire la peau ou couenne aux couteaux !!

Nous on le ruffe comme on dis chez nous, on enlève les poils !

Réré a écrit:Dans certains endroits,le sanglier est blanchi!
On le trempe dans une baignoire d'eau bouillante et on tire sur les poils.
Plus de Boulot ...maïs le resultat est qu'on a des morceaux de viande ''en peau ''.

La question que je me pose, après ce traitement "thermique"quel est l'état sanitaire de l'animal? La recommandation est l'éviscération la plus rapide (dans la demi heure) si après avoir attendu la fin de battue, le retour au rendez-vous, l'exposition la préparation de la baignoire et du bain, c'est un bouillon de culture qui macère, sans compter les blessures. Le maintien de la température du corps est un risque de multiplication des bactéries. Bon appétit.

Nous avons essayés 2 fois sur des petits en versant de l eau a 80° petit a petit avec une casserole.Ensuite on les a fait à la broche,et s était bien meilleur que sans la peau.

nous on "tire les poils"
on fait chauffer l'eau a 79/80 degres et on l'ebouillante avec des arrosoir.
on laisse bien l'eua penetrer puis avec des raclette on racle les poils .
(cela se fait plus ou moin bien selon la bete,la temperature de l'eau ,la meteo ....)
ensuite coup de chalumeau,rincage a l'eau puis on le frotte avec du gros sel.
ensuite on le vide et on le dépece.
le resultat est propre et c'est bien meilleur avec la couanne

chez nous , on les "racle"en leurs versant de l eau quasi bouillante dessus...
c est une vraie tradition , et pour nous il est hors de question de le dépecer....

Voilà le travail ........

Nous on le dépouille, mais dans certaines régions j'ai assité au passage à la poudre, puis eau chaude, un peu de chalumeau et pour finir du sel pour le blanchir.

nous aussi on mets la poudre ....... c est plus facile avec.

gxa68 a écrit:Voilà le travail ........

ahhh oui ..c'est vrai que tu étais la !

math26 a écrit:nous on "tire les poils"
on fait chauffer l'eau a 79/80 degres et on l'ebouillante avec des arrosoir.
on laisse bien l'eua penetrer puis avec des raclette on racle les poils .
(cela se fait plus ou moin bien selon la bete,la temperature de l'eau ,la meteo ....)
ensuite coup de chalumeau,rincage a l'eau puis on le frotte avec du gros sel.
ensuite on le vide et on le dépece.
le resultat est propre et c'est bien meilleur avec la couanne

Idem, là où je chasse en Drôme, on "racle" !

Tu as parfaitement raison Adrien, c'est bien meilleur avec la couanne, il faudrait que tu puisses expliquer cela chez moi, ça fait 30 ans que je le dis....Hélas.