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 Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ...

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Keiler
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 11:34

Non, Non, ...On ne te demandera pas quoi

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Keiler


" L'expérience est une lanterne que l'on porte dans le dos et qui n'éclaire jamais que le chemin parcouru. "
Confucius
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Cerf
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 11:51

ça se mange sans aucun probleme , je dirais meme que c'est plutot bon poelé avec une persillade ou en brochette avec les rognons et du foie .
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Adrien
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 11:53

Idem, j'en mange assez souvent et j'y trouve plutôt bon !

_________________
Il n'est point de vrais chasseurs qui n'aient d'égards pour le gibier et c'est pour lui règle d'honneur, de l'aimer, le respecter, le protéger
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Keiler
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 11:55

Bonjour Map et Adrien, houla rognons, foie, pas trop mon truc

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pinpin73
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 12:05

les "baloches" et rognons pas pour moi!! mais alors les foies huuummmmmm
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gxa68
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 12:07

Là,Keiler tu m'étonnes...foie,rognons,coeur frais en surlawerla...Un régal...
Personnellement,uniquement ceux(peut-etre à tort) tués à l'affut ou à l'approche pour éviter les conséquences du stress...(acide urique dit-on),je sais que c'est vrai pour la viande mais pour les abats,je ne sais pas, mais j'évite.....
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fredb26
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 12:26

perso , le coeur , et foie j adore !!!!!
mais les baloches ........ on les donnent à un pote qui en raffole.
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Claudel Laurent
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 12:43

ALAIN-PIERRE88 a écrit:
@Le goupil a écrit:
J'en ai déjà mangé poêlé.
C'était les "baloches" d'un sanglier tué par un copain un matin de battue. Le midi, son père nous les a préparé et cuisiné sans rien dire... avec le copain, on rigolait, car on avait vu l'ancien préparer sa "connerie", mais Réjane n'avait rien capté...
On les a mangé en la surveillant du coin de l'oeil. Elle grimacait, mais a mangé sa part, pour ne pas faire d'affront au père du copain....

Il faut avouer que je n'ai pas aimé...

Mon père a mangé les rognons blancs de son seul sanglier... dégorgés, nettoyés et mangés en vinaigrette...

Il faut les fendre en deux, retirer la peau coriace, les faire dégorger dans du lait, éponger au papier absorbant, les fariner et revenir au beurre.

Bonjour à tous ,
surtout ne pas oublier d'enlever toutes les "envelloppes " ,les fendre en deux dans le sens de la longueur ,enlever le canal blanc central ,les découper en dés...
ensuite les faire revenir au beurre ,ajouter une persillade ........les flamber au cognac ou à la mirabelle avant de servir....
servies en apéro avec un pinot gris....un pur délice

bon appétit.... lol!
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 12:45

je comprend vos retissences mais je vous assure que bien cuisine c'est tres bon !
GG : c'est quoi le : surlawerla .......??????????????
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Claudel Laurent
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 12:48

Franz a écrit:
Pour avoir vidé, donc émasculé quelques keilers et parfois pendant le rut, j'ai constaté que la taille de leurs "baloches" étaient par rapport à leur poids très impressionnante, d'où une productivité accrue par rapport a ce que nous connaissons ...

Une autre fois lors d'une recherche au sang, à l'anschuss, une suite de la taille d'un petit ballon de rugby ( bon d'accord j'exagère un peu, mais à peine ) C'était mon patron de chasse qui avait tiré, on a recherché avec trois chiens de rouge différents, et, que des très bons, sans jamais réussir à relever le keiler en question, une bête de plus de 100 kilos vidé ( le patron tenait à son trophée ). J'ai enquêté sur le prélèvement d'un Keiler à une où zéro testicule , j'ai eut un vague retour d'information, sans jamais pouvoir la confirmer ... ? ...

Ah, et puis il paraîtrait que ça se mange, "les rognons blancs" on m'en a demandé, j'ai fourni, mais personnellement je n'ai jamais goûté. Quelqu'un en a il déjà mangé ?

salut Franz ,

les meilleurs ce sont celles des males moyens 50/60 kg vidés........
c'est pour celà que nous n'avons plus de gros males.... on les laisse pas vieillir..... lol!

et on en revient à ton sujet de base sur la gestion "raisonnée".....

je ne suis plus du tout raisonnable pour manger les baloches....
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 12:50

Pour Map
http://www.julienbinz.com/Recette-du-Surlawerla-et-ses-knepfles_a2007.html
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 13:02

Merci GG : j'aurais appris qq chose et ça semble tres tres bon !!!
Tu es un vrai puit de science cynegetiques , culinaires ........ une fois de plus je dis RESPECT et un grand merci pour ta gentillesse a toujours partager tes connaissances avec ceux qui ont envie d'apprendre .
Amitiés
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Keiler
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 13:03

@gxa68 a écrit:
Là,Keiler tu m'étonnes...foie,rognons,coeur frais en surlawerla...Un régal...
Personnellement,uniquement ceux(peut-etre à tort) tués à l'affut ou à l'approche pour éviter les conséquences du stress...(acide urique dit-on),je sais que c'est vrai pour la viande mais pour les abats,je ne sais pas, mais j'évite.....

Désolé, mais ce n'est pas faute d'avoir essayé, le Surlawerla, je n'ai jamais pu manger, le foie en général, je ne peux pas ..
sauf celui de canard et d'oie, mais c'est autre chose.
Par contre Baeckeofa, Fleichnaka, presskopf, choucroute, Tiens demain je vais me régaler avec des navets confits, jambonneau et lard salé, j'en bave déja.

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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 13:07

Bon app Marcel pour demain .
mais si tu pouvais traduir car mis a part je Baeckoff que j'ai eu la chance de decouvrir grace a un ami qui chasse en Alsace les autres specialités me sont totalement INCONNUES !!!!
sauf la choucroute tt de meme
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Keiler
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 13:31

Les Fleischnackas (escargots de viande), une viande hachée, assaisonné et roulée dans une pate fraiche comme pour faire une buche, c'est un régal :

http://www.google.fr/search?sourceid=navclient&hl=fr&ie=UTF-8&rlz=1T4ADRA_frFR414FR415&q=fleischnacka

Le presskopf, c'est le fromage de tête, ou la tête roulée

Les navets confits, ils sont hachés et mis au saloir avec des aromates, comme la choucroute.

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forus
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 13:34

@Réré a écrit:
sans vouloir vous "couper" dans votre discussion ...je me doit de remercier Franz,car j'ai encore appris quelque chose aujourd'hui sur la reproduction du sanglier !
moi qui croyais tout savoir ! et bien non ! tout ce qui a été dit précédemment m'a conforté dans ce que je savais et a appuyé ce que j’avançais concernant la reproduction . mais j'ai appris qu'un sanglier "distribuait" 200 a 300 cm3 (voir plus après recherche)de sperme a madame ! et ça je ne le savais pas !
attention cette remarque n'est pas la pour 'troubler" la classe ...mais j'ai trouvé cela énorme !

On a un jaloux ! ! ! ! lol! lol! lol!
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chipeau
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 13:50

Revenons à la gestion pour éviter l'indigestion.
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Jeu 5 Jan 2012 - 17:22

ALAIN-PIERRE88 a écrit:
Revenons à la gestion pour éviter l'indigestion.

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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Lun 9 Jan 2012 - 20:12

"Drücken ou Bewegungsjagd " Poussée silencieuse, sur un territoire sans aucun aménagement et surtout sans agrainage et pour cause c'est interdit ... C'est une réserve, on y fait 2 battues par an pour réguler et entre autre, combattre la peste porcine. Pas d'agrainage et pourtant il y a du gibier ...
scratch
Ah c'est sûr, je n'ai pas fait de doublé, je n'en ai vu qu'un, mais ça suffit ... non ?

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gxa68
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Lun 9 Jan 2012 - 20:20

Félicitations..Donne nous une peu plus de détails sur ce keiler.....
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Lun 9 Jan 2012 - 20:24

bravo à toi Franz,joli sanglier !!
combien pesait-il ??
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Lun 9 Jan 2012 - 20:26

Waidman..... comme vous dites la haut !!!
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Lun 9 Jan 2012 - 20:37

Waidmannsheil Franz
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Réré
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Lun 9 Jan 2012 - 20:57

Waidmannsheil FRANZ

..pfff , tu m’énerve quand meme ! arrête tu sais bien que t'as plus de place sur le mur !!!

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"Je vais t'apprendre à chasser... Nous commencerons par les Marcassins, et puis ensuite, nous passerons aux patrouilles romaines, et enfin aux Sangliers !"
(Obelix à Idefix)
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Adrien
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MessageSujet: Re: Sanglier, gestion passionnée, mais raisonnée ... Lun 9 Jan 2012 - 21:04

Weidmannsheil Franz !

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Dernière édition par Adrien le Mar 10 Jan 2012 - 10:31, édité 1 fois
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