Passion La Chasse
N'hésitez pas à vous inscrire ou à vous connecter !

Partagez
Aller en bas
avatar
phil6611
Palombe
Palombe
Nombre de messages : 357
Age : 47
Localisation : trevillach (66)
Date d'inscription : 10/10/2011

Re: un peu de cuisine....

le Lun 17 Oct 2011 - 20:41
j'etait fier d'en avoir tué 4 ! mais une foie dans le plat et avec une maison pourrie par l'odeur . je me suis remis en question . maintenant je les regarde barboter avec un petit sourire narquois ! Laughing je sait que je ne gaspillerai plus une cartouche pour ce genre de " gibier " .
avatar
pinpin73
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 13503
Age : 35
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 04/09/2010

Re: un peu de cuisine....

le Lun 17 Oct 2011 - 20:43
@Le Berrichon a écrit:Marcel on bloque une date avec eux qu'ils découvrent comment on coupe les arbres en Alsace et dans le Berry ?...

pas bête du tout !!
avatar
neltir
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 5557
Age : 73
Localisation : AUDE 11200
Date d'inscription : 13/03/2011

Re: un peu de cuisine....

le Lun 17 Oct 2011 - 20:44
Et la poule d'eau appelée aussi FOULQUE c'est la mème chose ? chez nous il y à celles au bec blanc et pattes vertes ,les foulques
avatar
neltir
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 5557
Age : 73
Localisation : AUDE 11200
Date d'inscription : 13/03/2011

Re: un peu de cuisine....

le Lun 17 Oct 2011 - 20:45
A Annecy ils cuisent ces bestiolles volatiles avec une tenaille et quand la tenaille est tendre ils arrètent le feu .
avatar
phil6611
Palombe
Palombe
Nombre de messages : 357
Age : 47
Localisation : trevillach (66)
Date d'inscription : 10/10/2011

Re: un peu de cuisine....

le Lun 17 Oct 2011 - 20:54
moi c'est la poule d'eau noire avec des pates verdatres a grand doigts . par contre le bec est noir mais c'est la variété qui veut ça .
avatar
Le Berrichon
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 16652
Age : 37
Localisation : Berry (18) / Sologne (41) / Gironde (33)
Date d'inscription : 12/06/2008

Re: un peu de cuisine....

le Lun 17 Oct 2011 - 21:21
avatar
neltir
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 5557
Age : 73
Localisation : AUDE 11200
Date d'inscription : 13/03/2011

Re: un peu de cuisine....

le Lun 17 Oct 2011 - 21:48
Oui c'est bien la foulque macroule que nous avons ici . Réputée aussi non commestible !
avatar
phil6611
Palombe
Palombe
Nombre de messages : 357
Age : 47
Localisation : trevillach (66)
Date d'inscription : 10/10/2011

Re: un peu de cuisine....

le Lun 17 Oct 2011 - 22:01
a la difference que la foulque na pas le trait et le dessous de queue blanc ! la poule peut avoir le bec noir quand elle est jeune ! mais enfin quand meme bien dégueu effectivement .
chipeau
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 1745
Age : 69
Localisation : BENESTROFF
Date d'inscription : 05/08/2010

Re: un peu de cuisine....

le Lun 17 Oct 2011 - 22:05
@neltir a écrit:Oui c'est bien la foulque macroule que nous avons ici . Réputée aussi non commestible !

Il est possible de faire d'excellents pâtés ou terrines avec :poules d'eau râles foulques, mettre la moitié de porc pour la préparation, les oiseaux doivent être écorchés.
avatar
gxa68
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 16720
Age : 85
Localisation : GIRONDE (33)
Date d'inscription : 28/02/2006

Re: un peu de cuisine....

le Mar 18 Oct 2011 - 7:54
Ca doit etre en effet un excellente formule de mettre un cochon avec une poule.......
avatar
septik
Perdreau
Perdreau
Nombre de messages : 96
Age : 36
Localisation : 34
Date d'inscription : 04/10/2011

Petite suggestion ! Vous tuez mais vous ne mangez pas ??????

le Mar 18 Oct 2011 - 11:09
Salut ! A moins que je n'ai pas vu de sujet la dessus mais sa serait pas mal de créer une rubrique cuisine ! car moi perso je me farte a déguster ce que je chasse ! Bon n'évoquons pas le faisant nourri a la farine lâché la veille mais y a quand même de bon repas a faire pour du gibier de qualité. Pk pas partager des recettes ou des façons de faire... du faisandage à la préparation, cuisson, tablé et accompagnement en légumes, boissons... et aussi informer de la preparation de certaines espèces que certains penses immangeable alors qui suffit de connaitre les recettes etc... enfin juste une suggestion....

Lièvre à la broche, huile d'olive, lard et tin... Garder le foi pour le civé !





miam !!!
avatar
kobaud
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 1261
Age : 31
Localisation : calvados
Date d'inscription : 20/01/2011

Re: un peu de cuisine....

le Mar 18 Oct 2011 - 11:46
sa a l'air d'être bien bon sa! je pense que sa serai pas mal en effet....
avatar
alex33
Modérateur
Modérateur
Nombre de messages : 25784
Age : 35
Localisation : Sud Gironde (33)
Date d'inscription : 22/10/2009

Re: un peu de cuisine....

le Mar 18 Oct 2011 - 11:55

_________________
avatar
septik
Perdreau
Perdreau
Nombre de messages : 96
Age : 36
Localisation : 34
Date d'inscription : 04/10/2011

ok mais ou ?

le Mar 18 Oct 2011 - 13:12

yep ! ok mais comment on i va ? le lien direct ok mais je ne voie nulle part les étapes pour y accéder !
avatar
septik
Perdreau
Perdreau
Nombre de messages : 96
Age : 36
Localisation : 34
Date d'inscription : 04/10/2011

Re: un peu de cuisine....

le Mar 18 Oct 2011 - 13:14
hummm oui un délice ! comme le lapin au grill a la moutarde... bon moi je suis très viandes griller... certain préféré le civé... C'est bon aussi mais au grill moins de préparation et très efficace ! ne pas faire trop cuire pour éviter que se soit trop sec
avatar
Le Berrichon
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 16652
Age : 37
Localisation : Berry (18) / Sologne (41) / Gironde (33)
Date d'inscription : 12/06/2008

Re: un peu de cuisine....

le Mar 18 Oct 2011 - 13:37
Le sujet est dans la rubrique Divers. Tu le vois en haut du poste.


Dernière édition par Le Berrichon le Mar 18 Oct 2011 - 20:22, édité 1 fois
avatar
Bastoun73
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 10643
Age : 35
Localisation : Chamoux sur Gelon (savoie)
Date d'inscription : 06/03/2009

Re: un peu de cuisine....

le Mar 18 Oct 2011 - 20:02
ALAIN-PIERRE88 a écrit:
@Bastoun73 a écrit:Haaaaaaaaa vous y aimez le produit made in savoie !!!


NON, c'est pour aider les deux Savoies, ça s'appelle le commerce équitable
haaaaaaaaa jalousie quand tu nous tient lol! lol! lol!
avatar
dydy77
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 3388
Age : 30
Localisation : Seine et Marne 77 IDF
Date d'inscription : 16/09/2009

Re: un peu de cuisine....

le Mer 19 Oct 2011 - 19:22
Voici ma participation pour le pigeon ramier, je n'ai pas de nom a cette recette, une marinade quoi !

MARINADE DE PALOMBES


* Déposez 7/8 poitrines de pigeons dans un saladier.
* Versez 1.5L de vin blanc sec
* Ajoutez du thym et du laurier
* Découpez en quartier un gros Oignon puis vous les ajoutez
* Assaisonnez avec sel et poivre à votre convenance

Laissez mariner le tout entre 12h et 24h, en faisant en sorte que les pigeons baignent bien dans la sauce.

* Prenez un autocuiseur sans le couvercle ou l’équivalent
* Versez y 4/5 cuillère a soupe d'huile
* Ajoutez des lardons (quantité 1 barquette)
* Faite chauffé
* Salez-Poivrez à votre guise
* Récupérez les morceaux de pigeons et placez les dedans
* Laissez rissoler les morceaux pendant 5 minutes environs, tout en essayant de retourner les différents morceaux
* Ensuite versé la totalité de la sauce de la marinade dans l'autocuiseur (ou équivalent)
* Ajoutez 2/3 cuillère a soupe de farine (pour faire une sauce plus épaisse mettre un peu plus de farine)
* Versez 3 verres d'eau
* Mélanger correctement le tout

Faite mijoter a feux doux jusqu’à ce que les morceaux soit bien cuit,
sachant que du pigeon bien cuit c'est de la viande qui se détache facilement de l'os
Quand ma mère le fait elle laisse cuire 4h00 donc soyez patient

Ensuite pour l'accompagnement vous avez le choix, haricot vert, petits poids, frites maison (excellent), purée, ou spaghetti !

Merci maman pour la recette

Bon appétit Wink

Si vous avez des questions je suis dans le coin Wink
avatar
dydy77
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 3388
Age : 30
Localisation : Seine et Marne 77 IDF
Date d'inscription : 16/09/2009

Re: un peu de cuisine....

le Mer 19 Oct 2011 - 19:27
Pour ma part ma recette perso :

Je découpe les blanc de la poitrine, je les coupes en petit morceau, je les fait bien revenir dans une poile, j'ajoute de la crème fraiche, et après je met sa dans les pâtes, et voila le tour est jouer ! J’adore sa et c'est simple a faire !
avatar
ulysse3347
Sanglier
Sanglier
Nombre de messages : 726
Age : 31
Localisation : val de leyre (33)
Date d'inscription : 24/08/2011

Re: un peu de cuisine....

le Mer 19 Oct 2011 - 19:47
Pour la palombe ma recette que je préfere déguste c'est confite comme un canard dans du gras de canard ! avec frite au petite pomme de terre nouvelle !!
avatar
alex33
Modérateur
Modérateur
Nombre de messages : 25784
Age : 35
Localisation : Sud Gironde (33)
Date d'inscription : 22/10/2009

Re: un peu de cuisine....

le Mer 19 Oct 2011 - 19:53
Merci a vous deux pour vos recettes !
Je suis un fan de pâtes moi aussi , alors je vais essayais ta recette avec les pâtes ...

_________________
avatar
kiki 71
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 16623
Age : 38
Localisation : saone et loire
Date d'inscription : 07/11/2009

Re: un peu de cuisine....

le Mer 19 Oct 2011 - 19:55
ca me fais saliver et pourtans je sors de table
avatar
PYROTECHO
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 1789
Age : 51
Localisation : ici et là bas
Date d'inscription : 30/08/2006

Re: un peu de cuisine....

le Mer 19 Oct 2011 - 20:11
@dydy77 a écrit:Voici ma participation pour le pigeon ramier, je n'ai pas de nom a cette recette, une marinade quoi !

MARINADE DE PALOMBES


* Déposez 7/8 poitrines de pigeons dans un saladier.
* Versez 1.5L de vin blanc sec
* Ajoutez du thym et du laurier
* Découpez en quartier un gros Oignon puis vous les ajoutez
* Assaisonnez avec sel et poivre à votre convenance

Laissez mariner le tout entre 12h et 24h, en faisant en sorte que les pigeons baignent bien dans la sauce.

* Prenez un autocuiseur sans le couvercle ou l’équivalent
* Versez y 4/5 cuillère a soupe d'huile
* Ajoutez des lardons (quantité 1 barquette)
* Faite chauffé
* Salez-Poivrez à votre guise
* Récupérez les morceaux de pigeons et placez les dedans
* Laissez rissoler les morceaux pendant 5 minutes environs, tout en essayant de retourner les différents morceaux
* Ensuite versé la totalité de la sauce de la marinade dans l'autocuiseur (ou équivalent)
* Ajoutez 2/3 cuillère a soupe de farine (pour faire une sauce plus épaisse mettre un peu plus de farine)
* Versez 3 verres d'eau
* Mélanger correctement le tout

Faite mijoter a feux doux jusqu’à ce que les morceaux soit bien cuit,
sachant que du pigeon bien cuit c'est de la viande qui se détache facilement de l'os
Quand ma mère le fait elle laisse cuire 4h00 donc soyez patient

Ensuite pour l'accompagnement vous avez le choix, haricot vert, petits poids, frites maison (excellent), purée, ou spaghetti !

Merci maman pour la recette

Bon appétit Wink

Si vous avez des questions je suis dans le coin Wink


Salut

Une bizouille à ta maman.

perso (cela n'engage que moi... et les recettes de nos mamans sont toujours les meilleurs) je mettrais la farine juste avant de verser la sauce de marinade. Ceci s'appelle singer la viande. En effet la sauce sera plus liée. Attention il ne faut surtout pas faire bruler la farine car cela donne un goût acre. Cela se passe très vite.
Dans ces recettes le secret et surtout que la viande soit bien dorée avant de la faire mijotée. C'est essentiel.
avatar
forus
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 5443
Age : 32
Localisation : Jura
Date d'inscription : 05/10/2005

Re: un peu de cuisine....

le Mer 19 Oct 2011 - 20:55
Merci Dydy, recette transmise, j'ai plus qu'a décrocher 8 ramier et je goûte sa.....! ^^
avatar
dydy77
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 3388
Age : 30
Localisation : Seine et Marne 77 IDF
Date d'inscription : 16/09/2009

Re: un peu de cuisine....

le Mer 19 Oct 2011 - 21:02
Merci pyro pour cette info, ma maman cuisine bien mais c'est pas une chef cuisto non plus, donc je pense que tes petits details (qui peuvent changer le gout du plat) elle ne les connais pas, je vais lui faire parvenir cela dès demain Wink

Merci Dydy, recette transmise, j'ai plus qu'a décrocher 8 ramier et je goûte sa.....! ^^

Les décrocher c'est pas le plus dur pour moi, mais les cuisiné c'est une autre affaire ^^
En tout cas tenez moi au courant si vous tester cette recette, moi j'adors !
Revenir en haut
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum