Passion La Chasse
N'hésitez pas à vous inscrire ou à vous connecter !

Partagez
Aller en bas
chipeau
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 1745
Age : 69
Localisation : BENESTROFF
Date d'inscription : 05/08/2010

Re: un peu de cuisine....

le Sam 24 Déc 2011 - 11:37
@pinpin73 a écrit:oui moi je je mais de la coiffe , ou une barde de lards
et pour la gelée je sais , mais j'ai horreur de ça !!

Salut Pinpin,
Dis moi, je vois que tu as sorti tes terrines du moule, est-ce que tu les mets sur une grille pour égoutter et ensuite tu les remets dans le moule pour couler du saindoux ?? ou alors tu les laisses "nature".

Perso pour la cuisson, moi c'est basse température pour garder le moelleux.

Pour ce qui est de la gelée du commerce, il faut oublier la congélation ou alors congeler la terrine nature, et la veille du service décongeler et mettre en gelée.
avatar
pinpin73
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 13503
Age : 35
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 04/09/2010

Re: un peu de cuisine....

le Sam 24 Déc 2011 - 12:12
ALAIN-PIERRE88 a écrit:
pinpin 73 a écrit:oui moi je je mais de la coiffe , ou une barde de lards
et pour la gelée je sais , mais j'ai horreur de ça !!

Salut Pinpin,
Dis moi, je vois que tu as sorti tes terrines du moule, est-ce que tu les mets sur une grille pour égoutter et ensuite tu les remets dans le moule pour couler du saindoux ?? ou alors tu les laisses "nature".

Perso pour la cuisson, moi c'est basse température pour garder le moelleux.

Pour ce qui est de la gelée du commerce, il faut oublier la congélation ou alors congeler la terrine nature, et la veille du service décongeler et mettre en gelée.

Salut Alain-Pierre
alors , oui je les égoutte sur une "grille" ou avec du "papier absorbant" , et une fois qu'elles sont bien égoutter et froide je les mais dans du papier alu , et directe dans le congèle !!
j'aime bien quand elles sont "nature" donc pas de saindoux , ni de gelée voilivoilou !!
avatar
Keiler
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 17326
Age : 59
Localisation : Haut-Rhin
Date d'inscription : 12/12/2009

Re: un peu de cuisine....

le Sam 24 Déc 2011 - 12:20
Même nature ça me convient bien santa
avatar
pinpin73
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 13503
Age : 35
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 04/09/2010

Re: un peu de cuisine....

le Sam 24 Déc 2011 - 12:48
chipeau
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 1745
Age : 69
Localisation : BENESTROFF
Date d'inscription : 05/08/2010

Re: un peu de cuisine....

le Sam 24 Déc 2011 - 13:51
Ok merci Pinpin
avatar
pinpin73
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 13503
Age : 35
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 04/09/2010

Re: un peu de cuisine....

le Sam 24 Déc 2011 - 16:10
de rien !!
avatar
Keiler
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 17326
Age : 59
Localisation : Haut-Rhin
Date d'inscription : 12/12/2009

Re: un peu de cuisine....

le Sam 24 Déc 2011 - 18:54


Joyeux Noël à toutes et à tous !

avatar
pinpin73
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 13503
Age : 35
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 04/09/2010

Re: un peu de cuisine....

le Sam 24 Déc 2011 - 19:17
Joyeux noël à toi aussi Marcel !!
avatar
kiki 71
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 16623
Age : 38
Localisation : saone et loire
Date d'inscription : 07/11/2009

Re: un peu de cuisine....

le Sam 24 Déc 2011 - 19:22
joyeux noel a tous santa santa
avatar
Le Berrichon
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 16652
Age : 37
Localisation : Berry (18) / Sologne (41) / Gironde (33)
Date d'inscription : 12/06/2008

Re: un peu de cuisine....

le Ven 30 Déc 2011 - 17:41
Une terrine de pigeons / foie gras / girolles est au four... Si ça vaut le coup je vous metterai la recette !
On m'a offert un livre de recettes spécialisé dans les terrines de gibiers et j'ai offert à ma femme un robot multi fonctions... donc faut bien tester ça ! study
avatar
pinpin73
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 13503
Age : 35
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 04/09/2010

Re: un peu de cuisine....

le Ven 30 Déc 2011 - 18:25
@Le Berrichon a écrit:Une terrine de pigeons / foie gras / girolles est au four... Si ça vaut le coup je vous mettrai la recette !
On m'a offert un livre de recettes spécialisé dans les terrines de gibiers et j'ai offert à ma femme un robot multifonctions... donc faut bien tester ça ! study

ben il n'y a pas de raison !!

bonne préparation mais nous des photos !!
avatar
Le Berrichon
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 16652
Age : 37
Localisation : Berry (18) / Sologne (41) / Gironde (33)
Date d'inscription : 12/06/2008

Re: un peu de cuisine....

le Ven 30 Déc 2011 - 18:27
Je précise que cette terrine je l'ai faite à la Berrichonne... c'est à dire au Sancerre !
avatar
pinpin73
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 13503
Age : 35
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 04/09/2010

Re: un peu de cuisine....

le Ven 30 Déc 2011 - 18:32
hâte de voir ça !!
avatar
Keiler
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 17326
Age : 59
Localisation : Haut-Rhin
Date d'inscription : 12/12/2009

Re: un peu de cuisine....

le Sam 31 Déc 2011 - 9:47
Vouivoui, moi aussi,
avatar
pinpin73
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 13503
Age : 35
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 04/09/2010

Re: un peu de cuisine....

le Sam 31 Déc 2011 - 12:04
les pigeons ce son barré peut-être... lol!
avatar
Le Berrichon
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 16652
Age : 37
Localisation : Berry (18) / Sologne (41) / Gironde (33)
Date d'inscription : 12/06/2008

Re: un peu de cuisine....

le Sam 31 Déc 2011 - 12:51
Ils disent sur la recette 2 jours au frigo... je la goûterais donc en 2012 !!!
Promis je vous ferais une photo d'une tranche mais ça sent bon en tout cas !
avatar
pinpin73
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 13503
Age : 35
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 04/09/2010

Re: un peu de cuisine....

le Sam 31 Déc 2011 - 13:52
tu m'étonne !!
avatar
Keiler
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 17326
Age : 59
Localisation : Haut-Rhin
Date d'inscription : 12/12/2009

Re: un peu de cuisine....

le Mer 11 Jan 2012 - 13:27
Hier, navets confits, le bonheur est dans l'assiette.

Triboulet
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 3229
Age : 58
Localisation : 57
Date d'inscription : 13/01/2010

Re: un peu de cuisine....

le Mer 11 Jan 2012 - 13:30
@KEILER a écrit:Hier, navets confits, le bonheur est dans l'assiette.


Ah, les navets .... meilleurs que la choucroute .... slurp

ça avec des quenelles de foie de gibier .... un régal.
avatar
Keiler
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 17326
Age : 59
Localisation : Haut-Rhin
Date d'inscription : 12/12/2009

Re: un peu de cuisine....

le Mer 11 Jan 2012 - 13:41
Bon, le foie, c'est pas trop mon truc, mais peut-on saler de la poitrine de sanglier ? si c'est possible, je ferais bien le test.
Triboulet
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 3229
Age : 58
Localisation : 57
Date d'inscription : 13/01/2010

Re: un peu de cuisine....

le Mer 11 Jan 2012 - 15:01
Salé ou salé / fumé j'ai essayé les deux, bien sûr ça va, mais pour du lard il faut déjà un bel animal, sinon c'est trop fin.

j'avais mis une recette là >>

http://www.passionlachasse.com/t12629-viande-de-sanglier-fumee#408124

d'ailleurs je vais aller faire des photos de mon fumoir ....

Voilà c'est fait,

avatar
Keiler
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 17326
Age : 59
Localisation : Haut-Rhin
Date d'inscription : 12/12/2009

Re: un peu de cuisine....

le Mer 11 Jan 2012 - 15:23
Franz a écrit:Salé ou salé / fumé j'ai essayé les deux, bien sûr ça va, mais pour du lard il faut déjà un bel animal, sinon c'est trop fin.

j'avais mis une recette là >>

http://www.passionlachasse.com/t12629-viande-de-sanglier-fumee#408124

d'ailleurs je vais aller faire des photos de mon fumoir ....

Voilà c'est fait,


Oui, j'avais déja vu, chez nous, il y a quelques uns qui le font, mais le lard salé non-fumé de sanglier je n'ai jamais gouté.

Dis donc, pourquoi tu mets un carton-buvard de bière sur la ficelle?

Il faudrait que je me décide de travailler un peu le gibier, avant nous avions un fumoir dans le famille.
avatar
Rabateur
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 1550
Age : 25
Localisation : Territoire de Belfort ( 90 ) / Haute Marne ( 52 )
Date d'inscription : 20/10/2009

Re: un peu de cuisine....

le Mer 11 Jan 2012 - 16:23
Franz , ta photo donne faim !!

Je sent l'odeur a travers mon écran , huuuummm Wink !
avatar
pinpin73
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 13503
Age : 35
Localisation : Savoie
Date d'inscription : 04/09/2010

Re: un peu de cuisine....

le Mer 11 Jan 2012 - 16:34
ne bougez pas les gars j'arrive...
chipeau
Cerf
Cerf
Nombre de messages : 1745
Age : 69
Localisation : BENESTROFF
Date d'inscription : 05/08/2010

Re: un peu de cuisine....

le Mer 11 Jan 2012 - 16:56
Revenir en haut
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum