Passion La Chasse
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pinpin73
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Re: un peu de cuisine....

le Mer 21 Déc 2011 - 18:29
ha ok , dommage qu'on soit si loin !!
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Keiler
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Re: un peu de cuisine....

le Mer 21 Déc 2011 - 18:43
yes
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Bastoun73
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Re: un peu de cuisine....

le Mer 21 Déc 2011 - 20:10
@pinpin73 a écrit: ha ok , dommage qu'on soit si loin !!

@KEILER a écrit:yes


J habites a 10 min de chez lui c est pas pour ça que j ai goûté t inquietes !!!
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pinpin73
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Re: un peu de cuisine....

le Mer 21 Déc 2011 - 20:14
tu passe tout les jours devant chez moi , et c'est pas pour ça que tu t'arrête !!!!!

arrête toi et tu goûteras !!
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Bastoun73
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Re: un peu de cuisine....

le Mer 21 Déc 2011 - 20:14
J ai un métier moi !!! si tu vois ce que je veux dire .....
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pinpin73
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Re: un peu de cuisine....

le Mer 21 Déc 2011 - 20:17
fait moi rire , faire des course de clark un métier...
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Bastoun73
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Re: un peu de cuisine....

le Mer 21 Déc 2011 - 20:18
Et rester chez toi quand ca tombe deux flocons t appelles ça comment ??
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pinpin73
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Re: un peu de cuisine....

le Mer 21 Déc 2011 - 20:28
ben intempérie ça c'est du métier !!
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kiki 71
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Re: un peu de cuisine....

le Mer 21 Déc 2011 - 20:29
lol! lol!
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Keiler
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Re: un peu de cuisine....

le Mer 21 Déc 2011 - 20:53
@Bastoun73 a écrit:Et rester chez toi quand ca tombe deux flocons t appelles ça comment ??

Dis donc, on cotise aux caisses d'intempéries nous et puis si on ne peut pas travailler, ya plus qu'a rester à la maison ou aller à la chasse
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pinpin73
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Re: un peu de cuisine....

le Mer 21 Déc 2011 - 21:09
@KEILER a écrit:
@Bastoun73 a écrit:Et rester chez toi quand ca tombe deux flocons t appelles ça comment ??

Dis donc, on cotise aux caisses d'intempéries nous et puis si on ne peut pas travailler, ya plus qu'a rester à la maison ou aller à la chasse

alors la je suis 500% d'accord avec toi Keiler !!!!
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Bastoun73
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Re: un peu de cuisine....

le Mer 21 Déc 2011 - 21:46
@pinpin73 a écrit:
@KEILER a écrit:
@Bastoun73 a écrit:Et rester chez toi quand ca tombe deux flocons t appelles ça comment ??

Dis donc, on cotise aux caisses d'intempéries nous et puis si on ne peut pas travailler, ya plus qu'a rester à la maison ou aller à la chasse

alors la je suis 500% d'accord avec toi Keiler !!!!
intempéries , horaires zéro , RTT , CP etc vous travaillez 4 mois dans l année lol! lol! lol! lol!
cotiser ça veut rien dire , j'cotise bien pour la retraite et c est meme pas sur que je l ai ( ou que j y arrive ) lol! lol!
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pinpin73
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Re: un peu de cuisine....

le Mer 21 Déc 2011 - 21:48
lol! lol!
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TICH54
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Re: un peu de cuisine....

le Jeu 22 Déc 2011 - 19:37
@pinpin73 a écrit:
@TICH54 a écrit:
pinpin 73 a écrit:alors , pour 1kg de sanglier et 1kg de chevreuil >>>2kg de porc (poitrine) donc 1kg >>> pour 1kg

assaisonnements

part kg de viande

18g de sel
2g de poivre blanc
2g de quatre épices
0,25g de laurier moulu
0,25g de thym moulu
0,25g de clous de girofle
1g d'ail
et la moitié d'un oignon tout ça part kg de viande

pour 20kg

une bouteille de vin rouge
et un bon verre de niole tout ça pour 20kg de viande

voilivoilou !!

tu prends de la "bonne " viande,ou des chutes avec des abats (foie) ?
pour la cuisson,ça se passe comment ?
ça supporte bien la congélation ?
merci

la tu parle pour la viande de gibier , ben tu prends ce que tu veux , épaule , cuissaut , côte , et tu peux y mettre le fois oui !!
pour la cuisson , 180° pendent 1h45 à 2h00 au bain mari !!
et tu peux y mettre au congèle sans problème !!
tu peux y mettre aussi des champignons chanterelle , trompette de mort...


ok,merci.en fin de compte,ça a pas l'air trop compliqué .
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pinpin73
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Re: un peu de cuisine....

le Jeu 22 Déc 2011 - 19:43
non , mais il faut bien être sur de tout avoir pour l'assaisonnement (toujours bien contrôler) , et une balance au gramme près , si non c'est pas sorcier !!
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Réré
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Re: un peu de cuisine....

le Jeu 22 Déc 2011 - 21:15
@pinpin73 a écrit: une balance au gramme près !!
et la "gnole" ...tu la pese ?

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"Je vais t'apprendre à chasser... Nous commencerons par les Marcassins, et puis ensuite, nous passerons aux patrouilles romaines, et enfin aux Sangliers !"
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Re: un peu de cuisine....

le Jeu 22 Déc 2011 - 21:30
@Réré a écrit:
pinpin 73 a écrit: une balance au gramme près !!
et la "gnole" ...tu la pese ?

ohhhh m**de comment j'ai écris gnole>>>>niole Boulet

heuuu si non un bon verre à vin de "gnole" pour 20kg de viande !!

ou à l'oeil , mais la je garantie rien en mangeant la terrine... drunken lol! lol!
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PYROTECHO
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Re: un peu de cuisine....

le Jeu 22 Déc 2011 - 22:15
Salut

Excusez moi mais je pense que la cuisson est un peu trop forte. Il me semble qu'en descendant à 110 / 120 dégrés serait suffisant. Le résultat plus moelleux.
Je pense que tu devrais essayer ta recette dans de bon vieux bocaux. Cuisson d'au moins deux heures à ébullition.

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pinpin73
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Re: un peu de cuisine....

le Jeu 22 Déc 2011 - 22:27
@PYROTECHO a écrit:Salut

Excusez moi mais je pense que la cuisson est un peu trop forte. Il me semble qu'en descendant à 110 / 120 dégrés serait suffisant. Le résultat plus moelleux.
Je pense que tu devrais essayer ta recette dans de bon vieux bocaux. Cuisson d'au moins deux heures à ébullition.


110/120° la je suis septique quand même , mais je ferais un essai un jour quand même il ne faut pas mourir c*n !!
si non quand je coupe mes terrines elles ne son pas "dur" , et elles sont même bien rose dedans !!
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PYROTECHO
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Re: un peu de cuisine....

le Jeu 22 Déc 2011 - 22:50
@pinpin73 a écrit:
@PYROTECHO a écrit:Salut

Excusez moi mais je pense que la cuisson est un peu trop forte. Il me semble qu'en descendant à 110 / 120 dégrés serait suffisant. Le résultat plus moelleux.
Je pense que tu devrais essayer ta recette dans de bon vieux bocaux. Cuisson d'au moins deux heures à ébullition.


110/120° la je suis septique quand même , mais je ferais un essai un jour quand même il ne faut pas mourir c*n !!
si non quand je coupe mes terrines elles ne son pas "dur" , et elles sont même bien rose dedans !!

Salut

Si si fait en une comme ça au four (2h30à 03 heures de cuison selon la taille) et ensuite avant de la sortir de son moule (j'utilise des barquettes en alu), tu va voir que la terrine s'est serrée (c'est normal). Tu prépare une gelée achetée en sachet et tu la verse dessus. La gelée va prendre autour de ta terrine. C'est bon et la présentation est plus chouette.

Encore un petit truc, par dessus ta terrine, tu place une crépine de porc. C'est encore plus beau et empèche le dessechement en surface.
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pinpin73
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Re: un peu de cuisine....

le Jeu 22 Déc 2011 - 22:59
oui moi je je mais de la coiffe , ou une barde de lards
et pour la gelée je sais , mais j'ai horreur de ça !!
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fredb26
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Re: un peu de cuisine....

le Jeu 22 Déc 2011 - 23:05
pareil que toi pinpin, je déteste la gelée ...
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pinpin73
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Re: un peu de cuisine....

le Jeu 22 Déc 2011 - 23:10
ben bienvenu au club !!
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Le Berrichon
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Re: un peu de cuisine....

le Sam 24 Déc 2011 - 10:25
Ça y est vous m'avez donné faim !
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Keiler
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Re: un peu de cuisine....

le Sam 24 Déc 2011 - 10:31
Bin, si vous avez un truc en gelée, vous m'appelez, je ne deteste pas.
C'est vrai que ça donne faim
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